品類同質化加劇!看刀板香如何突圍成徽菜標杆

回顧2020

整個中國餐飲的經營環境、經營模式、經營手段發生了翻天覆地的變化,一切都在加速變遷。

大家都說餐飲正在經歷高租金、高人工、高食材、低利潤以及堂食被線上分流、品類紅海競爭等問題。正所謂綜合競爭因素的提高才會催生品牌,才能驅動行業進入更專業的發展階段。這也是品牌需要不斷進化的節奏。

進入2021

善志依舊關注餐飲企業、餐飲品牌的「可持續發展」問題,竭力打造更多成功的、可持續贏利的企業和品牌。

餐飲品牌的成功絕非一朝一夕,除了要做好每餐的服務,餐飲品牌更需要在企業長久發展的戰略上有清晰的定位,方可成為某區域標杆乃至頭部品牌。

研究課題:徽菜品類的同質化競爭

提起徽菜,不得不提起徽州商幫。徽商走到哪,哪裡就有徽菜的影子,由此徽菜不僅繼承其烹飪傳統,把徽州人的食俗傳到異鄉他幫,還吸取各幫烹飪技術之所長,成為家常兼宴請必選菜系之一。

品類同質化加劇!看刀板香如何突圍成徽菜標杆

善志深入安徽合肥、黃山等地實體走訪調研發現,目前市場上徽菜餐廳普遍聚焦地道、家常民間概念,裝修風格也主要以粉牆黛瓦寫實而厚重的徽派文化為主,品類同質化嚴重。當代徽菜發展需要清晰的定位和明確的目標,行業迫切需要對徽菜進行改革創新,充分發揮其菜系優勢,挖掘品牌價值,助力徽菜行業的蓬勃發展。這也是合肥刀板香的陳總找到善志的原因。

正因如此,善志團隊在對刀板香項目的全面升級中不僅強調品質聚餐的回歸,更著重在徽菜這個品類未來時尚、精品化發展的全新探索。

01

去市場同質化 · 挖徽菜高價值點

菜系本身並沒有好壞之分,只有特色之別,特色正是市場所需要的。徽菜的特色主要是重油重色,以「鮮」致勝,就地取材,注重天然,以食養生。此外徽菜還具有濃厚的徽文化,很多徽菜的背後都有一個歷史故事。

刀板香升級首先要尋找徽菜市場尚未挖掘的高價值點,樹立大眾對徽菜有一個明確的認知,引領消費者去理解徽菜的文化內涵。

據中國餐飲報告對消費者的洞察,31.6%的消費者對食物味道好提出要求,26.6%的消費者對食材健康有明確的要求。在餐飲消費升級和疫情衝擊的雙重環境下,消費者對於食材品質、吃得健康的需求愈來強烈。

品類同質化加劇!看刀板香如何突圍成徽菜標杆

刀板香結合自身食材供應鏈優勢,挖掘徽菜對食材講究的內核,差異化市場上其他徽菜品牌,聚焦食材更好的健康徽菜,並把好食材扎紮實實的落實到每一道徽菜中。

02

將山裡的好食材搬上桌

打造食材更好的徽菜餐廳

刀板香品牌經營理念是希望安徽人能多吃綠色健康的蔬菜,少吃非應季大棚菜。為此,刀板香團隊多次走進徽州大山,尋找大山裡的好食材,並堅持核心食材從徽州發貨,將山裡的好食材搬上桌。

品類同質化加劇!看刀板香如何突圍成徽菜標杆

品類同質化加劇!看刀板香如何突圍成徽菜標杆

品類同質化加劇!看刀板香如何突圍成徽菜標杆

同時,刀板香在堂食外,開發新零售,讓徽州大山裡的好食材走進千家萬戶,消費者在就餐后可以選擇把徽州山貨、土雞蛋、臘肉、生態蔬菜等帶回家。

全國徽菜品牌表:

△涉及品牌信息,部分隱藏

品類同質化加劇!看刀板香如何突圍成徽菜標杆

善志藍品牌認為好食材燒好徽菜,刀板香品牌升級之路整合食材供應鏈優勢,在日後的經營中,注重食材,注重品質,緊密圍繞食材更好的健康徽菜,讓每一道菜魚有魚味,肉有肉味,菜有菜味。在文化上,每一個服務員都是徽文化的傳播者,能夠說出每一道菜背後的歷史民間故事,讓消費者在享受徽菜美食的同時,品味古老而活力的徽州文化。

03

刀板香榮獲「2020年度中國餐飲傑出品牌」!

2020年11月, 由紅餐網主辦的首屆中國餐飲品牌節圓滿落下帷幕,其中由善志升級打造的刀板香徽菜餐廳品牌,在本次紅鷹獎評選中,榮獲「2020年度中國餐飲傑出品牌(區域標杆)」獎。

品類同質化加劇!看刀板香如何突圍成徽菜標杆

這也正印證了,品牌想要持久的發展,實現自我價值的提升,就必須突破自身的局限性,迎合時代發展、順應潮流才是上上之策!

品類同質化加劇!看刀板香如何突圍成徽菜標杆

品類同質化加劇!看刀板香如何突圍成徽菜標杆

△刀板香升級母店

品類同質化加劇!看刀板香如何突圍成徽菜標杆