原創 白水煮蝦,冷水下鍋還是熱水下鍋?好多人不懂,難怪蝦肉不鮮不嫩

原標題:白水煮蝦,冷水下鍋還是熱水下鍋?好多人不懂,難怪蝦肉不鮮不嫩

白水煮蝦,冷水下鍋還是熱水下鍋?好多人不懂,難怪蝦肉不鮮不嫩

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            白水煮蝦,冷水下鍋還是熱水下鍋?好多人不懂,難怪蝦肉不鮮不嫩

我們老家這一片,以前都是靠種植農作物為生的,但是最近七八年的時間,農田大都挖成了蝦池,整個鎮子都成了養殖淡水蝦的。每年四五月份來時養殖,等到九十月份蝦就成熟了,然後等到下一年重新開始。雖然我們這裡養殖的都是淡水蝦,但是這淡水蝦的價格並不便宜,超市裡冷凍的能買到40多塊錢一斤呢,即使是我們這些養蝦戶直接賣給別人,也得20多塊錢一斤。

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自家就是養蝦的,每年把蝦收上來以後,老爸老媽都會留一些,分給親戚朋友一點,自己留著一些,因為我和妹妹特別的愛吃蝦。辦公室里一個同事知道我老家是養蝦的,還囑咐我等到賣蝦的時候,給她留一點呢,和我說這個的時候,就和我說起了大蝦的做法,尤其是白水煮蝦,也就是白灼蝦,為什麼她自己在家煮的蝦不鮮不嫩一點都不好吃呢?

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我們家經常吃蝦,久而久之,我就對一些做蝦的技巧都了如指掌了,其實對於這個問題,就是她用錯水的緣故,白水煮蝦的時候,有的人喜歡冷水下鍋煮蝦,還有的人喜歡熱水下鍋煮蝦,別看只是冷熱水之分,其實它們煮出來蝦的口感,那可是有著很大的區別的。總而言之,想要煮出來又鮮又嫩的蝦肉,用什麼水下鍋煮是很關鍵的,白水煮蝦,冷水下鍋還是熱水下鍋?好多人不懂,難怪蝦肉不鮮不嫩。

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其實白水煮蝦的時候,冷水下鍋和熱水下鍋煮都是錯誤的,正確的做法應該是溫水的時候下鍋,也就是國內的水快要燒開的時候,看到鍋底往上冒氣泡,這個時候我們就應該把蝦放入鍋內了。因為這樣做,煮出來的大蝦蝦肉才會是又鮮又嫩的,很好吃,一點也不會老、不會柴。

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為什麼呢?因為如果大蝦冷水下鍋的話,大蝦在鍋內煮的時間長,蝦肉自然就失去了鮮嫩,蝦肉自然而然就變得又老又柴了。如果是熱水下鍋,也就是沸水下鍋,冰涼的蝦肉遇到滾燙的沸水,由於溫差較大,蝦肉會立即收縮,所以同樣也會變得很柴。