原創 燉排骨時,吃排骨和喝湯到底哪個更營養?可能和你想的不一樣

原標題:燉排骨時,吃排骨和喝湯到底哪個更營養?可能和你想的不一樣

燉排骨時,吃排骨和喝湯到底哪個更營養?可能和你想的不一樣

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以前大家每天為了如何填飽肚子發愁,現在不一樣了,大家每天都在考慮什麼東西好吃,什麼東西有營養。以前只有過年才能吃到豬肉,現在豬肉幾乎是天天吃頓頓吃的,並且許多人家裡還經常燉排骨湯喝呢,排骨有肉有骨頭,吃起來特別的鮮美,比起其他肉類別具一番風味,因此深受人們的喜愛。

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排骨雖然是豬身上的一部分,但是它的營養價值卻不低,含有人體所需的蛋白質、維生素、鈣、鋅以及其他多種營養物質,常食具有溫中補虛、健脾養胃、強筋健骨、促進骨骼生長發育、增強機體免疫力和抵抗力的作用。不管是年邁的老人,還是生長期的孩子,平時多吃點排骨都是有不少好處的。

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不知道大家是怎麼認為的,反正在我家,每次燉排骨湯,家裡的長輩都會說多喝點湯,因為排骨里的營養經過燉煮以後全都在湯裡面了,所以多喝點湯可以滋補營養,對身體好。並且在我們這個地方,還有著「飯前一口湯,不用進藥房看醫生」的說法呢,那麼燉排骨湯的時候,排骨湯真的比排骨有營養嗎?

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其實經過研究證明,這種喝湯比吃肉營養的說法是錯誤的,因為排骨內的蛋白質和鈣,都是很難溶於湯內的,不管排骨湯燉的時間短還是長,排骨湯內的營養都是少之又少的,主要營養還是保留在排骨內的。所以燉排骨湯,吃排骨比喝湯更能夠補充營養,並且排骨湯內含有大量的脂肪,多喝還會引起肥胖呢。

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看到這裡,可能有的朋友會問,如果排骨湯里的營養少,為什麼喝起來那麼鮮美呢?其實那是因為排骨在水解過程中會產生一些小分子糖類物質,這些小物質可以增加湯汁的醇厚。另外排骨內還含有一種特殊的短肽物質,這種物質具有濃郁的鮮味,還容易溶於湯內,所以這就是排骨湯為什麼喝起來鮮美的原因。