原創 調拌肉餡好吃的秘訣,不用料酒也沒腥味,在家也能吃出飯店的味道

原標題:調拌肉餡好吃的秘訣,不用料酒也沒腥味,在家也能吃出飯店的味道

調拌肉餡好吃的秘訣,不用料酒也沒腥味,在家也能吃出飯店的味道

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因為地理位置的差異,我們北方人一日三餐的主食以麵食為主,麵食的種類又是多種多樣的,平時除了吃饅頭以外,我們也會經常吃一些餃子、包子、餛飩、餡餅等等。饅頭就是一整塊麵食,只有香甜的味道,但是餃子、餛飩、包子這些麵食就不一樣了,它們有麵皮也有餡,吃起來咸香多汁,所以要比饅頭更受歡迎一些。

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對於餃子、餛飩、包子這一類的麵食,經常吃的朋友應該都特別的清楚,它們好不好吃的關鍵不在於外面的麵皮,而是在於裡面的餡,也就是說,只有餡拌的好吃了,餃子、餛飩還有包子就好吃了。說到餡,我們常見的無非就兩種,一種是蔬菜和肉餡搭配的,另一種就是純肉餡的,今天呢,就和大家說一說這純肉餡怎麼調拌才好吃。

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牛羊肉的價格貴,所以大家還是豬肉的多,豬肉價格相對便宜一些,並且腥味也沒有牛羊肉重,所以許多朋友都認為調肉餡是一件很簡單的事情,其實並不是這樣的,調肉餡是一件看似簡單的事情,但是真到自己做的時候,你就會發現,想要拌出好吃的肉餡,並不是一件容易的事情。要不然為什麼外面賣的肉餡鮮香好處沒有一點腥味,而我們自己調的肉餡雖然也算好吃,但就是或多或少存在著一絲腥味呢?

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可能大家在給肉餡去腥的時候,都會選擇加料酒,料酒雖然有著去腥的效果,但是並不太適合拌餃子餡、包子餡或者餛飩餡,因為餃子、餛飩還有包子在加熱的過程中,料酒會慢慢地被蒸發釋放,而餃子皮、餛飩皮又不透氣,所以等到做熟以後,裡面的肉餡不僅不好吃,還會有一股怪異的味道。不過也沒關係,今天呢,就和大家分享調拌肉餡好吃的做法,調拌肉餡好吃的秘訣,不用料酒也沒腥味,在家也能吃出飯店的味道。

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買回來的豬肉放在水龍頭下面沖洗乾淨,瀝干水分用刀剁成肉餡,放在大碗中,然後取一段蔥白和生薑,都剁成碎末,然後把蔥碎、薑末倒入肉餡中。繼續準備一個小碗,放入適量花椒,倒入適量熱水,浸泡成花椒水,等到花椒水變涼,倒入肉餡中,然後用筷子朝一個方向攪拌,直到攪上勁。最後倒入食鹽、香油等調味料攪拌均勻就可以了。

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蔥白要比蔥葉香,所以建議大家用蔥白。蔥、姜以及花椒都是去腥的好食材,其實最重要的還是,它們在去腥的同時,還能激發肉餡的鮮香呢。所以說,想要給肉餡去腥,根本不需要用料酒,家裡常見的蔥、姜還有花椒就能搞定了。如果大家感覺熱水浸泡花椒不合適,也可以開火煮一點花椒水。