原創 煮冷凍湯圓時,開水涼水下鍋都不對!教你正確做法,不破皮不粘鍋

原標題:煮冷凍湯圓時,開水涼水下鍋都不對!教你正確做法,不破皮不粘鍋

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            煮冷凍湯圓時,開水涼水下鍋都不對!教你正確做法,不破皮不粘鍋

談到湯圓,口水不禁又要流出來了,雖然前段時間冬至剛剛吃完湯圓,這幾天又嘴饞起來了,聽說湯圓在宋朝的時候就已經出現了,當時還叫做「浮元子」,後來才改叫湯圓的。湯圓非常美味也是真的,但是不少人煮湯圓的方法都不對,導致煮出來的湯圓粘鍋還破皮!關於煮湯圓的問題,我特地請教了身邊做面點的朋友,面點師朋友說:煮冷凍湯圓時,開水涼水下鍋都不對!教你正確做法,不破皮不粘鍋。那麼接下來就和大家分享一下面點師分享的煮冷凍湯圓的正確煮法。

桂花湯圓

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第一步:首先將冷凍湯圓取出來放在盤子中,準備好自己想要的口味調味品,我喜歡桂花味的,所以今天準備了桂花和冰糖。

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第二步:接著起鍋燒水,見到鍋底冒一個個小泡泡就可以將湯圓放入鍋中,拿勺子的背面沿著一個方向稍微推動一下湯圓,使之不擠在一起后再用大火把水煮開。(之所以在看到鍋中的水起小泡泡的時候就可以放湯圓了,是因為這個狀態的水溫大概在40度左右,冷凍過的湯圓在水開的時候直接下鍋,很容易導致湯圓外皮突然遇熱后導致外皮開裂;如果冷凍的湯圓涼水下鍋,又會導致湯圓煮熟的時間變長的同時還容易導致湯圓外皮吸收過多的湯水后,把湯圓煮爛,所以用溫水來煮冷凍湯圓是最佳選擇

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第三步:此後改為中火的同時加入一些冷水再燒開,再加冷水再燒開,這樣反覆3次這個動作,這個步驟其實跟煮餃子是一個道理,等湯圓浮上水面來的時候再把桂花放入煮個10秒鐘就可以了,只有這樣才能徹底將湯圓煮熟,熟透了的湯圓個個晶瑩透亮完整,看著就想吃。

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盛湯圓的時候盡量使用湯勺,不要使用漏勺,很多人不想喝湯又圖方便就使用漏勺,殊不知沒有湯后它們都擠在一起更容易粘連,正確的方法應該是連著湯一起盛出來,而且有一種說法是原湯化原食,湯圓含有的澱粉很多人吃了會胃脹,而湯中含有的維生素更容易促進腸胃蠕動,因此說連著湯圓的湯一起吃才更容易消化。

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萬萬想不到這麼容易的煮湯圓也有這麼多要注意的細節吧,所以說很多事情並非看起來這麼簡單的,只要稍微注意一下,保證煮出來的湯圓全部都是不破皮不露餡兒的,湯汁也鮮亮,因此那些一味地以為單純地用冷水或者沸水下鍋煮的做法都不正確,哪有這麼一勞永逸的做法的,凡事都得花點心思才行得,上面的方法你學會了嗎?

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廚娘溫馨提醒:

湯圓一定要趁熱吃,因為其中的澱粉加熱后更容易消化吸收,如果冷了才吃不僅口感不好也容易噎住,因為澱粉老化了。並且盡量一次性少吃一些,因為湯圓的製作方式比較特殊,因而其結構比較緊密,所以吃一碗湯圓比吃一碗白米飯的重量要大許多,吃得多了,就不好消化了。

註:本文經《南寧美食》授權發布。

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