原創 40道美食精選,好吃經典菜系,滿口留香,家人吃了念念不忘

原標題:40道美食精選,好吃經典菜系,滿口留香,家人吃了念念不忘

曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!

香芋雞翅

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 40道美食精選,好吃經典菜系,滿口留香,家人吃了念念不忘

材料:雞翅、香芋、姜蔥、鹽、米酒、生抽、李錦記秘制紅燒汁

做法:1.蔥切蔥花,姜切片,雞翅剁開,蔥姜切碎,另切大片姜幾塊,香芋切塊。

2.炒鍋倒油,炒香薑片,倒入剁開的雞翅,翻炒,至雞翅變色后倒入紅燒汁。

3.撒入蔥姜碎,倒入米酒約三湯匙,加入香芋塊,換鍋至高壓鍋中,大火燒開轉小火十分鐘。

4.開鍋后開火收一下汁,出鍋即可。

包菜粉絲

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食材:包菜1個、香蔥、蒜、粉絲100克、小米辣椒、生抽、香醋、白糖、鹽

做法:1、準備一個白菜橫豎刀切,切出就像菱形一樣,用淡鹽水浸泡5分鐘清洗乾淨,粉絲用涼水浸泡5分鐘泡發開來。

2、香蔥切成蔥花、蒜瓣拍扁剁碎、小紅辣椒切成小圈圈放小碗中、加一小勺辣椒粉、適量鹽備用,鍋中加入適量的清水放少許鹽、滴幾滴油鍋中水燒開之後放入粉絲燙熟后。

3、撈出擠干水分放入大的容器中、再放入包菜焯一分鐘撈出擠干水分和粉絲放一起,另起鍋燒熱放入適量的食用油燒熱后澆到調料碗中攪拌均勻後放入1勺生抽、2勺香醋、少許白糖攪拌均勻。

4、將拌好的調料汁澆到包菜、粉絲上面攪拌均勻即可。

八珍豆腐

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用料老豆腐一塊;春筍一根;胡蘿蔔半根;青豆一小把;口蘑兩三個;香菇兩朵;花生少許;木耳少許;姜兩片;鹽1/2小匙;生抽2小匙;冰糖2塊;白鬍椒粉一點點

做法1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行),如果水分多,最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱,多下點油,把豆腐擺入小火煎至一面金黃,然後翻面煎另一面,盛出待用。

2、春筍去殼切段,胡蘿蔔切片,香菇口蘑切塊,速凍青豆解凍,黑木耳泡發

3、鍋燒熱下少許油,下生薑煸香,下花生胡蘿蔔翻炒,接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟,下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。

4、加入一碗水到鍋中,加鹽、生抽、冰糖、白鬍椒粉調味,小火繼續加熱,讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。

土豆燉雞翅

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材料:土豆一大個、雞翅6個、干辣椒、八角、花椒少許、蔥姜蒜少許、鹽少許、味精少許、醬油、料酒腌制雞翅用;

做法1.把雞翅正反割兩道口子,放到碗里加入少許醬油和料酒腌制15~30分鐘。

2.熱鍋下油,將蔥姜蒜、干辣椒爆香后加入雞翅中火煎炒。

3.把準備好的花椒、八角放進鍋里,將雞翅炒到變色之後,就可以加入切好的土豆塊。

4.加水沒過雞翅,腌制雞翅的汁水也要倒到鍋里喲。蓋上鍋蓋中火燉煮到收汁,出鍋前加入少許食鹽和味精調味即可。

綻放。

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泡椒雞片

做法:

1.將雞胸脯肉洗凈切成片,用水澱粉、料酒、胡椒粉拌勻

2.泡辣椒切成與雞片等大的片備用

3.將鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水澱粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調味汁

4.炒鍋中倒入油燒熱後下雞片炒散,下蔥末、薑末和蒜末和泡辣椒炒香

5.再倒入調味汁,翻炒均勻出鍋即可

棗香豬腳

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材料:豬腳 (160g)調料紅棗 (100g)白蓮子 (20g)五爪金龍 (10g)鹽 (5g)冰糖 (5g)白糖 (20g)味極鮮 (5g)叉燒醬 (5g)生粉 (5g)

做法:

1、準備好所有食材並洗凈備用;

2、把豬腳去掉骨頭,取其筋肉部分備用;

3、熱鍋下油,把白糖小火炒成微黃的糖膠,加入700ml清水

4、倒入豬腳肉及所有的配料、調味料大火煮沸轉中火慢慢煮至30分鐘;

5、30分鐘后,取出豬腳肉並用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;

6、待豬腳肉稍涼,改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣,接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;

7、10分鐘后將扣碗取出,倒出湯汁后把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點綴

8、裝盤完成後淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)

鍋包肉

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食材:主料:裡脊肉150克、鹽1克、胡椒粉適量、胡蘿蔔少許、大蔥少許、大蒜2粒、香菜1顆

裹糊:土豆澱粉80克、水100克、油少許

糖醋汁:米醋60克、糖60克、鹽少許、生抽5克

做法:1、土豆澱粉加水浸泡2小時,再將上面多餘的清水倒掉。

2、裡脊肉切約2mm的大片,加鹽和胡椒粉抓勻腌制15分鐘。

3、將濕澱粉加入肉片中,加少許油一起抓勻。

4、胡蘿蔔、大蔥切絲,香菜切段,大蒜切片。

5、將糖醋汁混合均勻備用。一定一定要大膽下料,糖和醋1:1的比例才能做出像酒店的糖醋汁那樣濃郁的味道,生抽不能多,否則會影響菜品顏色。

6、油溫6成熱時,下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油鍋,每一片盡量讓它舒展,不要粘成一坨。

7、炸好的肉片撈出瀝油。這一步是讓肉片成熟。

8、將油溫升至7到8成熱,下肉片,稍炸迅速撈出。這一步是讓肉片酥脆。

9、撈出的肉片放廚房紙上吸去多餘的油。

10、鍋中留少許底油,下胡蘿蔔、大蔥、蒜片和香菜梗炒香。

11、倒入糖醋汁煮至粘稠,倒之前要把糖醋汁攪勻,否則糖容易沉底。

12、下炸好的肉片迅速翻炒幾下,裹汁均勻即可出鍋。

燒茄子

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食材:茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克,水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。

做法:1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊,每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋,剞滿為止,改切成3厘米寬的條,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末,水澱粉、清水100克對成芡汁。

3.將炒鍋置於旺火上,放入油,燒至七入成熱時放入茄子片干炸,要勤用手勺翻動,炸至麵皮焦時撈出、控凈油。

4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱,放入蒜片煎黃、待出香味,倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

榨菜肉絲

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材料:豬瘦肉200g,榨菜150g,或蘿蔔1/4根,小香蔥3、5棵

鹽1/4小勺,料酒1小勺,澱粉1小勺,清水1大勺,

食用油1大勺,雞精少許,粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)

做法:1、豬肉線切片,再成切絲,不要太細,太細容易炒碎,入口口感也不實在;

2、加入鹽、料酒、澱粉和清水;

3、下手抓勻上漿,腌制20到30分鐘;

4、榨菜切成絲,用清水洗凈並浸泡腌制20到30分鐘;

5、泡過的榨菜絲再次沖洗乾淨,並擠干水分備用;

6、胡蘿蔔切成絲,小香蔥切成段;

7、起炒鍋,熱鍋涼油爆炒胡蘿蔔絲,至軟;

8、加入豬肉絲,繼續大火爆炒至肉絲變色;

9、加入榨菜絲,煸炒均勻;

10、加入辣椒粉;煸炒均勻;

11、加入少許雞精,煸炒均勻;

12、最後加入香蔥段,煸炒均勻,即可。

西紅柿炒蛋

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主料:西紅柿2個、雞蛋4個

調料:食鹽1/2小勺、蒜3瓣、料酒1小勺、番茄醬2大勺、細香蔥2根、水1小勺

做法:

1.注意主要材料的比例

2.西紅柿洗凈,先切成橘子瓣,再改刀成滾刀塊兒

3.雞蛋加1小勺清水、1小勺料酒,用蛋抽或一把筷子,充分打散至表面起小泡泡

4.香蔥切蔥花,分成兩份;大蒜切成末

5.準備好番茄醬

6.起炒鍋,熱鍋入涼植物油2大勺,燒至油7成熱時,下入雞蛋液;炒至基本凝固時,直接用鍋鏟打成大碎塊兒,盛出備用

7.另起炒鍋,熱鍋入涼油1小勺潤鍋,小火煸炒一半蔥花,至蔥花邊緣微微變黃

8.下入西紅柿塊兒,轉大火,迅速翻炒均勻

9.下入番茄醬,翻炒均勻

10.下入炒好的雞蛋,翻炒均勻

11.加入蒜末,翻炒均勻

12.關火,加入適量鹽

13.加入另一半蔥花

14.翻炒均勻,即可。

蒜蓉辣醬燒排骨

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用料蒜蓉辣醬一湯匙肋排350g生抽一湯匙老抽半湯匙(一湯匙=15ml)白糖一點點姜蔥料酒

做法排骨剁成小塊,放在流動的水下反覆沖洗凈血水

蔥切段、姜切片

鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,倒入排骨反覆翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃

倒入半湯匙料酒炒勻

加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖,再加水至排骨三分之二處

大火煮開后,加蓋轉小火燜20分鐘左右,開蓋轉大火收濃湯汁,撒上蔥花,出鍋

辣炒牛肉

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配料;牛肉,辣椒,大蒜,蔥,姜,料酒,澱粉,米醋,生抽,老抽。

做法:1.準備好所有材料並將其清潔,將綠色和紅色的辣椒和切成圓形,將大蒜切成小塊,並將姜切碎以備後用。牛肉用水洗凈切成薄片,

2.準備一個小碗,將切好的牛肉放入碗中,加入料酒,胡椒粉,鹽,少許澱粉和食用油,然後腌制15分鐘左右。

3.加熱鍋並加油。當鍋中的油的溫度約為50攝氏度時,加入腌制的牛肉。快速炒至牛肉變色。然後加入醋和料酒,將牛肉均勻地乘出來備用。

4.重新加熱鍋中的油。油熱后,將切碎的生薑,綠辣椒和紅辣椒放入鍋中,炒出香味,加入生抽,老抽,加少許鹽均勻攪拌,然後放入牛肉倒入鍋中,翻炒約30秒鐘,加入大蒜,再炒至大蒜變軟,然後將其放在盤中即可食用。

肉末冬瓜

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食材:冬瓜,紅辣椒,肉末,大蒜頭,蔥,澱粉,油,鹽,雞精,蚝油

做法:1、肉末中加入澱粉用手抓勻,將冬瓜切成3cm寬的小塊,蔥切成段,紅辣椒和大蒜頭都切成末。

2、起鍋燒油,當油溫七成熱時,放入抓勻的肉末快速翻炒。

3、然後下入辣椒和大蒜頭翻炒出香味。夏日冬瓜片翻炒均勻。

4、當冬瓜炒軟后加入鹽雞精,蚝油調味兒,加蔥段翻炒均勻即可。

豆腐燜魚

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做法:1、豆腐切小塊,放入油鍋,中火煎到表面金黃。

2、鍋留余油,放入處理好的魚肉,小火慢煎,煎至表面金黃即可。

3、番茄、青椒切塊,小蔥、泡椒切段,生薑備盤。

4、蔥姜紅椒先下油鍋爆炒,再放入其他輔料,放鹽,放糖,炒勻。

5、魚和豆腐入鍋,放生抽,啤酒,小火慢煮,放少量蚝油,撒蔥段,出鍋。

剁椒肉末毛豆

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材料:肉末一堆、毛豆一袋、青辣椒2個、大蒜少許、自製剁椒醬一勺

做法:1.原料都準備好后,按 大蒜——肉末——青椒(不愛太辣的可以不放)——毛豆,下鍋翻炒

2.然後放入小勺料酒和小半碗水蓋上鍋蓋悶一會兒

3.揭蓋後放入剁椒翻炒下,稍微收汁即可

春筍炒肉

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材料:筍乾,豬肉,蔥,醬油,胡椒粉,生粉,鹽,糖,味精,料酒,油辣椒。

做法1、將干筍乾泡入冷水30分鐘,然後將水燒熱,從火上拿開,繼續泡至筍乾變得柔軟。取出切絲。

2、將豬肉切成5厘米長的肉絲,用醬油,胡椒粉,生粉和料酒腌味。

3、鍋燒熱,加油,然後將肉絲滑入炒斷生,撈出。

4、用鍋中剩餘的油炒筍絲,加少許鹽,糖,(油辣椒)翻炒,然後加少許水,將筍絲悶一下。

5、待水幹了,加回肉絲,一起翻炒幾下,撒少許味精,蔥段出鍋。

四菌湯

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材料:干姬菇2 個、草菇2 個、金針菇30 克、茶樹菇20 克、生菜適量、鹽5 克

做法

1. 草菇對半切開,干姬菇泡水約15分鐘,草菇出水約2分鐘,茶樹菇剪掉菌腳。

2. 加入所有箘類食材,煮滾后再煮2分鐘,之後加入白菜再煮4分鐘。

3. 加入適量鹽調味即可。

清炒黃瓜花仔

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材料:黃瓜花 300克、蒜 2瓣、食用油 1大匙、鹽 1/2小匙;

做法

1.買來的黃瓜花擇一下,用剪子減去過長的蒂;

2.把擇好的黃瓜花放到淡鹽水浸泡十分鐘,沖洗幾遍后瀝干水分;

3.蒜切片;鍋中放油,油五成熱後放入蒜片爆香;

4.放入可愛的黃瓜花大火翻炒半分鐘;

5.黃瓜花遇到油後會變得碧綠碧綠的,很好看;

6.為了突出黃瓜花清新的味道,不用加太多的調味品只要鹽就好;

油燜冬瓜

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材料:冬瓜、姜、醬油

做法:1.冬瓜去皮去瓤切成25px見方的小塊備用,薑末;

2.鍋里加比炒菜稍微多一點點的油,燒熱后扔薑末炸香

3.倒入冬瓜塊翻炒一分鐘,改中小火滿炒2分鐘

4.加水,鹽,雞精,醬油再小火燜至冬瓜酥爛即可.

紅燒獅子頭

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食材:五花肉800g、雞蛋1個、荸薺200g、油菜100g、生抽70g、老抽5g、蚝油20g、黃酒30g、食鹽20g、冰糖10g、姜10g、蔥10g、水澱粉10g、植物油35g。

準備好所有主要食材,馬蹄(荸薺)、一部分蔥姜切細末備用。五花肉去皮,先切片再切絲然後切粒,然後放蔥薑末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉拌勻。

順著一個方向多攪拌一會兒,使其上勁,不容易破裂。攪勻后把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒,有粘性就可以了

抓一把肉餡團成大丸子,在手裡左右倒幾十個次,表面有粘性就可以了,可以做四個大丸子。鍋里放植物油,把丸子一個一個小心的放進去。

中小火慢煎至兩面金黃就可以了,關火不要動了。砂鍋倒水坐火上,放生抽、 老抽 、蚝油、 黃酒 、鹽15克、 冰糖、蔥段薑片適量煮開后關小火

等水不翻滾后把丸子小心的放進去,中火燒開后立刻關小火,慢燉4個小時。待獅子頭快熟的時候,將油菜用開水燙一下倒出,回勺加少許鹽、油炒熟。

(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中,油菜圍邊。盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡,澆在上面便可)。

糖醋裡脊

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做法:1.肉洗凈切片,加入雞蛋液,水澱粉,麵粉抓勻。

2.碗中放料酒,糖,醋,鹽,蔥,姜,水澱粉,少許湯兌成汁。

3.鍋放油燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出控油。

4.鍋留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。

水蘿蔔燒牛肉

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食材:牛肉800克、水蘿蔔1個、食用油1湯匙、食鹽2克、生抽20克、老抽15克、滷肉料適量、蔥適量、冰糖適量、清水適量、雞精2克、姜適量、蔥葉適量、香菜適量

做法

1、牛肉洗凈切片,冷水下鍋焯水,水開冷水洗去浮末備用。

2、熱鍋冷油,油熱放調料和食鹽,放牛肉翻炒,放生抽,放老抽,炒均勻。

3、放酒菠蘿,放清水,蓋鍋蓋,大火煮開,改小火煮1小時,水蘿蔔洗凈,切滾刀塊。

4、熱鍋冷油,放八角和食鹽,放蘿蔔翻炒,放生抽翻炒均勻,放牛肉及肉湯。

5、蓋鍋蓋,中火煮至湯汁不多,改大火收汁,蔥葉和香菜洗凈切末,放菜末和雞精,翻炒均勻即可。

剁椒雞翅

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主料:雞翅中

輔料:蔥姜蒜,香蔥,剁椒醬,料酒,生抽,蒸魚豉油,芝麻香油

做法:

1、雞翅中沖洗乾淨後用刀剁成2到3段,這樣更容易成熟而且更加入味;

2、以8個雞翅中為例,把四勺剁椒醬放到碗中,再放入切好的蔥姜蒜末;

3、接著放入1勺料酒,1勺生抽,1勺蒸魚豉油,1勺芝麻香油;

4、把所有調味料攪拌均勻;

5、座鍋燒水,雞翅冷水下鍋焯一下,水開后撇掉浮沫,再煮1分鐘左右撈出裝盤;

6、把做好的剁椒調味料倒入焯好的雞翅中,攪拌均勻;把雞翅放入蒸鍋,大火蒸18分鐘左右就可以了。

辣椒回鍋肉

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食材:五花肉、菜椒、油、薑片、蒜片、雞精、郫縣豆瓣醬、白糖、料酒

做法:1.五花肉洗凈後放入鍋中加入清水,生薑片和料酒蓋上大火煮開後轉中火20分鐘

2.青紅椒洗凈后切片,煮好的五花肉撈起洗凈后切薄片

3.熱鍋加入底油把五花肉片均勻的加入鍋中

4用中火煎出油后加入生薑和蒜爆香

5.沿鍋邊烹入少許料酒,豆瓣醬,煸炒出香味

6.加入青紅椒煸炒至斷生

7.加入少許糖、雞精調味后熄火出鍋

蜂蜜百花蓮藕餅

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材料:蝦仁、蓮藕、芝麻、雞汁、生粉、蒸魚豉油、美極、麻油、胡椒粉、蜂蜜

做法:

1、蝦仁打成蝦膠。蓮藕切片,焯水,放雞汁撈一撈,拍上生粉,釀入蝦膠。

2、將釀好的蓮藕餅,入油鍋,煎熟至金黃色。

3、將蒸魚豉油、美極、麻油、胡椒粉和蜂蜜,混合成醬汁,倒入鍋中,下蓮藕餅翻炒均勻。撒熟芝麻即可。

茄子燒土豆

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用料茄子2個土豆2隻青椒1隻蒜泥少許姜少許小蔥少許生抽鹽糖香油醋

做法1、土豆、紫茄子切滾刀塊,蔥切斷,姜切條、青椒切塊。將土豆在開水中煮幾分鐘,控干水。起油鍋,油熱后依次放入土豆、茄子炸熟,撈出備用。

2、拿小碗調製佐料備用,兩勺生抽、少許鹽,一勺醋,一勺糖、香油少許。鍋中留少許色拉油,放切好的姜、青椒煸炒片刻,放入調好的佐料燒片刻。

3、放入已炸熟的土豆和茄子,煸炒均勻,最後放蒜泥和蔥花,裝盤。

紅燒鯉魚

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食材:鮮活鯉魚、花生油、濕澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油

做法:1、鮮鯉魚去內臟,兩邊斜剞5刀

2、松蘑水發后,洗凈泥沙,去蒂根;大蔥去皮洗凈,均切成細絲;生薑洗凈,去皮切成片

3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開

4、改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤即可。

蘑菇油豆腐

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做法:1、豆腐100克改刀成「指甲片」(約1厘米見方),下入七成熱油炸至表面金黃、出現蜂窩,撈出瀝油備用。

2、口蘑120克洗凈、切片,下入六成熱油中炸干水分,撈出瀝油。

3、鍋入底油燒至四成熱,下入薑片、蔥段各8克爆香,添入鮮湯100克,倒入炸好的原料,加老抽3克、黃酒8克,放少許鹽、糖補味,大火收干湯汁。

4、將鍋端離火口,撒辣椒粉10克、花椒粉5克、鹽4克,淋紅油5克翻勻,出鍋裝盤即成

糖醋荷包蛋

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食材:雞蛋、蔥蒜、甜辣醬、生抽、蚝油、醋、白糖、澱粉、鹽

製作步驟:1、蒜瓣切末,香蔥切碎

2、鍋里刷一層薄薄的食用油,打入雞蛋,數量根據人口自己掌控,煎至兩面金黃盛出

3、調糖醋汁:碗里放生抽,香醋,蚝油 ,甜辣醬,白糖,少許鹽,加入飲用水攪拌均勻

4、鍋里放入3勺食用油,放入蒜末炒香,放入雞蛋和調好的料汁

5、燒開之後淋入適量的水澱粉進行勾芡,濃稠后盛出撒些蔥花裝飾即可。

番茄煮肉片

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食材:番茄200g、裡脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量

1)挑選熟透的番茄兩個洗凈去皮。

2)番茄洗凈切成小塊,姜切成末待用。

3)豬肉洗凈去掉筋膜。

4)切成薄片,放入適量的水澱粉,鹽,用手抓均腌制10分鐘,讓肉片充分吸收水分,更嫩滑。

5)鍋中放少量油,然後加入番茄片和薑末,一起炒。

6)放入適量一小碗的清水或高湯小火熬5分鐘。

7)水開,下肉片燙熟,調入少量鹽(不用放雞粉已經很鮮了,孕婦要少吃或不吃雞粉、味素之類的物品)

8)小火煮2分鐘后關火,濃濃的番茄肉片就做好了撒上蔥花即可。

豬肝燒豆腐

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材料:豬肝,豆腐,食用油,豆瓣醬,水澱粉,生抽,蔥,姜,花椒粉,胡椒粉,雞精,料酒

做法

1、把豬肝用涼水浸泡30分鐘以上,切塊。

2、豆腐切塊。

3、蔥姜洗凈切末。

4、熱鍋涼油、油8成下豆瓣醬翻炒出紅油。

5、下豬肝翻炒變色變硬塊。

6、加料酒、蔥姜翻炒均勻。

7、加生抽、花椒粉翻炒均勻,加豆腐翻炒均勻。

8、加雞精翻炒均勻,加水澱粉翻炒均勻大火收汁,撒上胡椒粉即可出鍋。

剁椒腰花

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 40道美食精選,好吃經典菜系,滿口留香,家人吃了念念不忘

食材:豬腰、蔥姜蒜、剁椒、生抽、糖、黃酒、醋、香油

做法:1、大蒜和蔥白切碎備用。處理腰子的第一步:片去腰騷。將改刀過的腰花加兩大勺鹽抓洗乾淨。第二步:用鹽清洗腰花。洗過的腰花加水,薑片蔥斷及小量黃酒和白醋浸泡二十分鐘。

2、燒一鍋開水,水面要寬,水開后加薑片蔥斷及黃酒,下泡好的腰花止速焯水,水變渾濁腰花變色即可出鍋。

3、焯好的腰花出鍋后在流動的水,下沖洗乾淨,將腰花淋去水分,放大碗,加鹽生抽糖黃酒拌均勻。

4、炒鍋倒油,下蒜蔥碎小火慢慢炒香,往腰花上加一勺剁椒,蒜蔥碎炒到微黃,關火。

5、將蒜蔥碎同油一起倒入腰花中,拌均勻即可。

泡椒黃瓜條

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1.黃瓜洗乾淨切成等長的條

2.加鹽抹勻腌制半小時

3.準備泡椒半碗,連汁加料都要

4.腌制好的黃瓜條攥干汁水,涼白開沖洗下

5.黃瓜條加入泡椒+泡椒水、紅椒、蒜片

6.調入半勺生抽、1勺白糖、和少許的辣椒油,攪拌至白砂糖融化即可

如意香乾

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食材黃豆芽、香乾、紅椒、大蒜、生抽、砂糖、油、鹽。

做法1、黃豆芽洗凈瀝干水分。香乾切成長條,紅椒去籽切成細條,大蒜去皮切成片。

2、鍋內冷油,放入豆乾,大蒜片小火煸炒至豆乾出香味,變的略硬。

3、放入豆芽,緊接著放入紅椒絲,及生抽,鹽,砂糖。

4、大火快炒,用鏟子把所有材料混合,約1分半鐘即可出鍋。

手撕包菜

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【所需材料】包菜1個,五花肉半小碗,干辣椒適量,大蒜生薑適量,鹽雞精適量,生抽30ml,老抽8ml。

【製作步驟】1.牛心菜很適合做手撕包菜,新手不妨從包菜的選購開始。做出來肯定好哦!

2.五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都準備好。

3.熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時,加生抽、老抽、姜、蒜、干辣椒翻炒均勻。

4.然後加入包菜一直翻炒,炒大概一分鐘之後,加入少許鹽、雞精,繼續炒,這時注意火一定要大,翻炒到8-9成熟即可。

酥紫茄

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原料:鮮紫茄500克、青紅椒條、洋蔥條各15克、蔥段、薑片、蒜片、鮮小米椒圈各5克、燒汁8毫升、辣鮮露5毫升、醬油10毫升、白糖8克、孜然粒(炒香)、熟芝麻各5克、味精2克、生粉、大豆油各適量白醋少許

製法:1、把帶皮紫茄順長剖成兩半,再斜刀切成柳刀條,納盆用淡鹽水浸泡15分鐘撈出來,再用毛巾搌干水分,逐一拍上生粉再放漏瓢上微篩,然後投入四五成熱的油鍋里浸炸至定型。待油溫回升時,灑少許白醋「膨脹」一下油麵,續炸至茄條酥焦撈出。

2、另鍋淋大豆油,加放蔥段、薑片、蒜片、青紅椒條、洋蔥條和鮮小米椒圈爆香,下各種調料炒勻后,倒入紫茄並撒孜然粒和熟芝麻,快速翻勻便裝盤。

蔥油拌金針菇

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材料:金針菇、胡蘿蔔、黃瓜、蔥、芝麻、生抽、陳醋、食鹽、蜂蜜

做法:

1.黃瓜,胡蘿蔔各切成絲狀,金針菇去掉根部,小蔥切小段;

2.鍋內加入清水放適量鹽,水沸騰后倒入金針菇;

3.燙10秒立即撈出過冷水,瀝干水分排在盤子中,加入黃瓜絲備用;

4.鍋內放油,加入蔥段,中火慢熬至顏色微黃,轉小火熬到焦香,撈出蔥葉濾油;

5.鍋內用底油炒香胡蘿蔔,炒香后撈出擺在金針菇上面;

6.調入陳醋、芝麻、蜂蜜、蔥油攪拌入味即可食用。

乾貝煸筍

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材料:鮮嫩筍尖750克,乾貝100克,料酒15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。

做法:1、將乾貝去筋,用涼水洗凈,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使乾貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡;

2、用清水將鮮筍尖洗乾淨,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發好的乾貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控凈水;將乾貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央;

3、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸乾貝的原湯,加入剩餘的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。

菊花脆腸

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材料:豬生腸、青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒、鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油

做法:1、把豬生腸治凈,先切成6厘米長的段,再切成一端相連的「蜈蚣花刀」,納盆后加鹽、姜蔥汁和花雕酒腌漬30分鐘,然後投入沸水鍋汆一水。

2、青筍條也汆一水待用。

3、鍋里放色拉油燒熱,下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒炒出香味后,放入豬生腸和青筍條,翻炒的同時摻入少許鮮湯,加味

精、泡椒油和香油調好味,最後撒入香蔥節炒勻便可裝盤。

涼拌苦菊

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1.苦菊洗凈

2.撕碎

3.辣椒圈和蒜末

4.碗中倒入米醋

5.生抽

6.加白砂糖攪拌

7.油燒熱,倒入湯汁微開關火

8.蒜末放入苦菊中

9.辣椒圈

10.倒入晾涼的湯汁

一口香回鍋肉