嚴選28款佳肴推薦,常見食材經過多重工序,讓味道更勝一籌

原標題:嚴選28款佳肴推薦,常見食材經過多重工序,讓味道更勝一籌

曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現再已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!

山藥排骨湯

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材料:山藥、豬大排、食鹽、姜

做法

1.山藥刨皮洗凈切塊,放入冷水中浸泡,可以防止氧化變黑。

2.排骨飛水,洗凈。

3.姜切片

4.所有材料放入熱水瓦罐中大火燒開轉小火煨2-3小時。

5.出鍋前用鹽調味,撒上蔥花

牛腱土豆煲

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材料:牛腱子300克,土豆1個,紅棗4顆。

調料:蔥段、薑片、黃酒、桂皮、八角、鹽、清湯、油。

做法

將牛腱子洗凈除去肥油,切成半寸小塊,焯水撈出瀝干;土豆削皮切成同牛肉大小的塊,煸成金黃色出鍋。

沙鍋放入適量的清湯,大火燒開後放入牛肉,紅棗、蔥段、薑片、黃酒、桂皮、八角,大火燒開后小火燜煮2小時,放入土豆,開鍋后小火燜煮20分鐘,放鹽10分鐘后即可。

冬瓜炒蝦皮

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材料:冬瓜、蝦米、香菜、油。

做法:1、冬瓜去皮去瓤切大塊,蝦米用清水沖洗乾淨瀝干備用,香菜洗凈切小段;

2、鍋中放少許油,等油熱後放入冬瓜翻炒均勻;

3、倒入一碗清水沒過冬瓜,水沸後放入蝦米;

4、燜煮8—15分鐘,加少許鹽調味即可

辣炒排骨

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做法:1、下入蒜、干辣椒翻炒一下,再下入蚝油、醬油、料酒、鹽炒一下入;

2、加入水與排骨平行就可以,然後開中火煮上20分鐘;

3、煮上二十分鐘之後開大火收汁,加入青辣椒、尖椒、雞精翻炒至熟就可以出鍋。

干煸白菜

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材料:白菜、紅尖椒、大蒜、鹽、生薑

做法:1、白菜去老幫洗凈用刀片成薄片,白菜幫和白菜葉分開。紅尖椒洗凈切小段,蒜瓣切薄片,生薑切成細絲;

2、鍋里倒入少許植物油,鍋熱后倒入白菜幫片,小火煸炒,等白菜幫片稍微變軟后倒入白菜葉,繼續小火煸炒,等白菜炒至微帶虎皮色后即可盛出,備用;

3、鍋里倒入植物油,油熱後放入薑絲爆香,倒入蒜片,紅椒爆香;倒入白菜片,大火翻炒,調入精鹽,炒勻即可出鍋。

滿口香鮑螺

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主料:鮑螺丁100克,發好的金錢菇150克,萵筍丁120克。

輔料:薑片、蒜片各10克,小米辣圈5克,雞蛋1個。

調料:糖3克,雞粉2克,美極25克,麻油10克,生油60克,芡粉適量。

製作:

1、鍋內加水燒沸,下鮑螺丁飛水,撈出;再下萵筍丁、金針菇焯水,撈出。

2、鮑螺丁用生抽拌勻,過油待用。

3、起鍋加生油30克燒至三成熱,下已打散調味的雞蛋液炒熟、划散,倒出。

4、凈鍋加生油30克燒至五成熱,下薑片、蒜片爆香,放入萵筍丁、金錢菇煸香后,下鮑螺丁、小米辣,加入調料調味並翻勻,然後勾芡,放入炒好的雞蛋,翻勻后即可出鍋裝盤。

茶香雞翅

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材料:雞翅、李錦記雙茶老抽、大蒜、姜

做法:1、雞翅洗凈后瀝干水分划兩刀備用;

2、大蒜,姜切片放在雞翅上;

3、放入李錦記雙茶老抽,攪拌均勻。讓雞翅全部能夠沾上老抽,腌制半小時;

4、將腌好的放入電飯煲內,腌制雞翅的湯汁也放入,然後再放入大約30ml左右清水,按下煮飯鍵;

5、三分鐘后翻面,如此翻動兩到三個來回,電飯煲跳到保溫鍵后再燜五分鐘即可

燒椒鵝掌筋

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原料:鵝掌筋300克、二荊條青椒100克、薑片、蔥節各少許。

調料:香料、鹽、雞粉、香醋、美極鮮醬油各適量。

製作:

1.用冷水將干鵝掌浸泡8小時,放入加有薑片、蔥節和香料的清水鍋小火煲2小時后,撈出來投涼並切成條待用。

2.用木炭火把二荊條青椒燒成虎皮狀,撕去外皮再切成條,待用。

3.鵝掌筋條、燒椒納盆,加入鹽、雞粉、香醋和美極鮮醬油,拌勻后裝盤即成。

百合炒肉

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食材:百合;瘦肉;玉米;青豆

做法1、預處理:將瘦肉切成丁,用少許生抽、澱粉、熟油抓勻,腌15分鐘。如果用干百合要先用水泡1、2小時

2、熱炒:鍋里放2勺的油,倒入肉丁迅速劃開,不會讓肉沾在一起

3、放入百合、玉米、青豆,加鹽翻炒2分鐘就可以裝盤了。(喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒)

空心菜梗炒肉絲

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材料:空心菜梗;裡脊肉;蒜片;薑絲少許;料酒;生粉;生抽;鹽;

做法

1裡脊肉切絲,菜梗洗凈切長段。

2裡脊肉用料酒、生抽和生粉拌勻腌制5分鐘;

3鍋內燒熱油,下薑絲蒜片爆香。

4下肉絲滑炒變色。

5下菜梗翻炒半分鐘。

6下紅椒翻炒斷生,放鹽即可出鍋

涼拌藕片

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食材:蓮藕,芹菜,花椒,干辣椒,食鹽,香醋,生抽

做法:

1.首先將蓮藕切片,放入清水中、芹菜切段、干辣椒切節。

2.鍋中倒入小半鍋清水,加一勺鹽,水開時,加入芹菜焯水,待水再次煮開后,撈入涼水中,接著在鍋中加入幾滴米醋,放入蓮藕焯水,燒開后撈入涼水中。

3.鍋中倒入油,下入干辣椒、花椒粒,炸香,備用。準備好蓮藕,倒入炸好的香油和干辣椒,加入適量香醋、生抽,拌勻,攪拌均勻,就可以出鍋裝盤啦。

火爆小腸

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材料:豬粉腸400克 筍絲50克 芹菜節50克 小蔥節50克 泡椒50克 泡椒末30克 鹽、大蔥、蒜、姜、雞精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水澱粉

做法

1、豬粉腸洗凈,加姜、蔥、水,用壓力鍋壓15分鐘,取出切成3厘米的節。筍絲汆水,待用。

2、將粉腸節、筍絲、芹菜節過油,下入薑片、蒜片、泡椒炒香,調入鹽、雞精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末,炒勻后水澱粉勾芡,淋泡椒油,點綴小蔥節即可。

菠蘿排骨

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食材:小排骨、蛋白、黃瓜、紅、黃椒、罐頭菠蘿粒、蕃茄醬、蒜頭、蔥片、糖、醋、鹽、米酒、味精

做法:

1.將小排骨切中塊,放糖、鹽、味精、蛋白與生粉腌三十分鐘;

2.黃瓜、紅黃椒切塊,蒜頭和蔥切好;

3.大火熱油鍋,下排骨轉中火炸大約五分鐘(炸熟)撈起,放涼后切小塊;

4.轉油鍋為大火,油熱回炸排骨(皮脆黃)成金黃撈出備用;

5.起油鍋爆香大蒜,放黃瓜、紅黃椒塊微炒片刻;

6.再加菠蘿快炒,放酸甜汁炒勻;

7.將炸排骨回鍋,用大火快炒,下米酒滾鍋邊,兩分鐘收汁;

8.再放一匙明油快炒,出菜上碟擺盤即可

涼拌紫甘藍

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材料:紫甘藍、醋、白糖、麻油、鹽、雞精、白芝麻

做法:

1、將紫甘藍洗凈切絲,加入適量的鹽和糖腌制一會,濾掉多餘的水分

2、把鹽、糖、醋、麻油、雞精調配成汁

3、倒入紫甘藍中拌勻,再撒上白芝麻

蒜香豆腐

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材料:方形豆腐2片,青蒜苗1根,芹菜1棵,蚝油1勺,糖1勺,生抽2勺,料酒2勺。

做法:1.豆腐片洗凈晾乾,青蒜苗和芹菜切段,再取1勺蚝油、1勺糖、2勺生抽和2勺料酒調製成醬汁。

2.平底鍋里倒適量油燒至溫熱,放入豆腐片煎至兩面金黃色,出鍋控油,等豆腐片涼透后再切成長條狀。

3.原平底鍋里再倒入少量油燒至溫熱,下入青蒜苗的蒜白部分炒出蒜香味,再倒入切好的豆腐條翻炒均勻。

4.倒入調好的醬汁煮至剩下大約一半時,再倒入芹菜段和青蒜苗的綠色部分,開大火快速地翻炒均勻即可起鍋。

老乾媽醬排骨

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食材:豬排骨一斤、老乾媽香辣醬兩大匙、獨蒜一個、老薑一小塊、料酒兩大匙、鹽適量。

做法:

1、排骨洗凈斬段飛水,撈出瀝干水分。

2、姜、蒜均剁末。

3、鍋中放油燒至五成熱,下姜、蒜末炒出香味。

4、再下老乾媽香辣醬稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

6、加一至兩斤水(視個人喜歡排骨的軟硬度而定),加蓋用大火燒沸后改小火。

7、燒到湯汁將干時放鹽,改大火收汁。

8、湯汁收干至亮油時,起鍋裝盤即可上桌。

茄汁蘿蔔丸子

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材料:蘿蔔 300 克、麵粉 100 克、鹽適量、番茄醬適量、糖適量、水澱粉適量、熟植物油適量、白芝麻適量

做法

1、原料備齊,蘿蔔洗凈去皮,剁碎(不要太碎),擠去水分。

2、將剁好的蘿蔔放入容器中,加鹽、麵粉拌勻。

3、鍋中倒入植物油,燒至 7 成熱,將拌好的蘿蔔餡擠成小丸子,放入油鍋中。

4、用中火炸至金黃熟透,撈出。

5、擺入盤中備用。

6、炒鍋倒入適量清水,放入番茄醬。

7、再放糖調成汁燒開。

8、用水澱粉勾芡。

9、淋入適量熟油,做成番茄汁。

10、將做好的茄汁澆在丸子上,撒上白芝麻即可

冬菇清湯

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材料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙

做法:

1、 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用

2、把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可

韭黃拌海蜇

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做法1、海蜇洗凈,清水浸泡並多換幾次水,去掉過多鹽份,切成條

2、韭黃放入熱水的鍋中煮2-3分鐘

3、放入1/5勺鹽,1/3勺雞精調味,淋上少許香油拌勻

4、韭黃切成3段,放入盤中碼好

5、海蜇從水中取出,放入1/2勺白糖,1/3勺雞精調味

6、倒入1勺米醋,淋入香油炒勻

7、海蜇放在韭黃上,撒上熟芝麻碎即可

蘆筍培根炒茶樹菇

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做法1、蘆筍颳去根部老皮,切段

2、入開水鍋中焯水半分鐘后,撈出瀝干備用

3、培根切成小片

4、茶樹菇浸洗乾淨后,摘去根部,用手掰成小段

5、鍋燒熱放油,小火煸香蒜片

6、倒入培根片,用中火慢慢煎至培根邊緣焦黃收縮逼出油份

7、倒入新鮮的茶樹菇段翻炒兩分鐘左右,至茶樹菇吸收鍋中的油份

8、倒入焯好水的蘆筍,翻炒半分鐘,撒些鹽和黑胡椒碎即可出鍋

炒雜菌

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食材:香菇、杏鮑菇、平菇、胡蘿蔔、醬油、耗油、尖椒、姜、蒜、鹽、油、干辣椒

做法:

1.杏鮑菇,香菇切片,平菇切粗絲。開水焯熟,過冷水,控干水分。

2.鍋留底油,爆香醬和干辣椒。下入蘑菇翻炒,下入尖椒,胡蘿蔔翻炒。

3.加入醬油,蚝油,翻炒片刻,加入蒜沫。最後撒鹽,出鍋裝盤即可。

涼拌金針菇

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食材:金針菇、1勺生抽、1勺陳醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少許的味精、鹽

做法:

1.先將金針菇的根部切掉,然後洗凈。鍋里燒開水,放入金針菇煮3分鐘,撈出放涼,擠干水分裝盤。

2.調涼拌汁:取一乾淨的小碗,倒入1勺生抽、1勺陳醋、1勺白糖、2勺辣椒油(喜辣的可多放一些)、少許的味精、鹽、攪拌均勻。

3.把調好的醬料汁澆在金針菇上,撒適量香菜就搞定啦!

麻醬拌豆角

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食材: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢

做法:

1、把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋里焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裡。

2、再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。

芹菜炒肉

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食材:裡脊肉100克,大蔥,生薑,食鹽,雞粉,白糖,西芹,大蒜,十三香,香油

做法:

1、裡脊肉先切成薄片,再改刀切成肉絲,裡脊肉相比較豬身上的其它部位的肉來說相對要嫩些。

2、大蔥劃開切成蔥花,生薑切成薑片,放在盆里,大蒜切成蒜片,與蔥,姜一起放在盆里,抓入干辣椒2克。

3、芹菜一把,清洗乾淨以後,依次把芹菜從中間劃開,切成3厘米左右的段,放在盆里。

4、鍋內燒油,充分滑鍋后倒出熱油,倒入涼油,熱鍋涼油是為了炒肉絲的時候不粘鍋,放入肉絲不停地用勺子翻炒,把肉絲炒白,炒透以後,倒入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒。

5、翻炒出香味以後,加入老抽2克,提一下底色,倒入芹菜繼續翻炒均勻,如果太干,加入少許清水。

6、調味,加入食鹽2克,白糖2克,雞粉2克,十三香2克,不喜歡十三香這個味道的可以不放,快速翻炒化開調料,芹菜不容易入味。

7、淋入一點水澱粉,能夠讓湯汁,調料更好的粘附在芹菜上面,使芹菜更入味,最後淋入少許明油。可以使菜品的顏色更加鮮亮,翻炒化開明油以後,就可以出鍋裝盤了。

蘆筍蘑菇炒雞丁

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材料:杏鮑菇3個蘆筍,3根雞腿肉,1個紅燈籠椒1/2個,姜20克,蒜2瓣,蚝油30克,糖及鹽適量腌肉食材:生抽醬油20毫升,料酒15毫升,,白鬍椒粉適量。

做法

1.雞腿肉洗乾淨然後切成肉丁,加入生抽醬油和料酒、再放入白鬍椒粉開始拌勻腌制20分鐘。杏鮑菇洗乾淨切成丁,紅燈籠椒切開,去籽切成丁,蘆筍洗乾淨然後切丁;蒜切末,姜去皮切末;

2先熱油鍋,爆香姜、蒜,再放入雞肉快速翻炒至表面微上色;加入杏鮑菇、蘆筍,快速翻炒至蘆筍翠綠;在放入紅燈籠椒、蚝油、糖和鹽翻炒均勻至蔬菜完全熟透,出鍋即成

白肉萵筍卷

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材料:萵筍;五花肉片;薑片;花椒;濃縮雞汁;辣椒油;鹽;蒜泥汁;

做法:1、五花肉切成薄片。萵筍去皮,切絲。將蒜切成蒜泥末。

2、蒜泥末中加入雞汁、辣椒油調成味汁。鍋中注水放入花椒、薑片、鹽燒開,放入五花肉片,煮至熟透后撈出,晾涼。

3、將萵筍絲放入剛才煮五花肉的鍋中,焯水后撈出。用五花肉片將萵筍絲捲成卷,裝盤。炒鍋中熱油,將熱油倒入蒜泥碗中。將蒜泥汁淋在肉卷中即可。

蒿子桿拌金針

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材料:蒿子桿,金針菇,芝麻醬,鹽

做法:1、蒿子桿洗凈后,放入燒沸的水中焯一下立刻撈出,再將金針菇焯熟后撈出

2、將焯好的蒿子桿和金針菇分別切成小段

3、調芝麻醬:將芝麻醬倒入碗中,加入少許鹽,倒入適量涼白開,用筷子順一個方向不斷攪拌

4、攪拌一會兒芝麻醬會越來越稠,再倒入一些涼開水,繼續順一個方向攪拌,一直到達芝麻醬稀稀的可以流動的狀態即可

5、將調好的芝麻醬澆在切好的蒿子桿金針菇上,再撒上些熟芝麻即可

備註:水要一點一點往芝麻醬里加,不要一次倒入太多

乾菜烤土豆

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材料:小土豆750克,乾的梅乾菜50克。色拉油100克,蔥絲、紅椒絲各3克。

做法

1、取一個高壓鍋,放入洗凈並控干水分的小土豆,淋入色拉油,鋪上一層梅乾菜,蓋上高壓鍋的蓋子,大火加熱至上氣,改小火壓5分鐘。

2、關火后,當聽到鍋內有「啪啪」的聲響后,揭蓋,取出菜肴裝盤,用蔥絲、紅椒絲點綴即可。