27道美食精選,色澤誘人,鮮香怡人,假期家宴大餐安排起來

原標題:27道美食精選,色澤誘人,鮮香怡人,假期家宴大餐安排起來

曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!

蝦米燒冬瓜

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材料:冬瓜500克蝦米50克姜小塊蔥兩根鹽少許

做法:1蝦米冼凈,瀝干水分

2冬瓜切片,姜去皮切末,蔥冼凈切碎

3炒鍋至火上,加適量油,油熱后加入薑末

4加下蝦米爆香

5蝦米放鍋一邊,另一邊加入冬瓜,冬瓜上加鹽,翻炒均勻再和蝦米一起翻炒

6加適量水,冬瓜燜熟

7撒入蔥花

鮮貝蘑菇

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材料:鮮乾貝肉100克,鮮蘑菇200克。芹菜2根,洋蔥1/4個,雞蛋清1個,料酒適量,精鹽3克,味精2克,胡椒粉0.5克,干澱粉、辣醬油各適量,香油3克,熟花生油15克。

做法:1、把鮮乾貝肉洗凈,瀝干水放入碗內,加入精鹽和胡椒粉各少許,倒入料酒拌勻,再加雞蛋清、干澱粉拌勻至粉漿貼附均勻,放入開水鍋里燙約30秒鐘左右,撈出瀝干水,加少許精鹽和味精、香油拌勻待用。

2、將芹菜擇洗乾淨,切成段;鮮蘑菇切成薄片,注意菇柄端要連著,輕輕壓一下即成;洋蔥切成細末。

3、炒鍋內放入熟花生油燒熱,先加入洋蔥末煸香,再放入蘑菇片、芹菜段、精鹽、味精、胡椒粉、辣醬油,炒勻后倒出待用。

4、裝盤時先裝蘑菇片(皮朝上),排疊成圓丘形,芹菜撒上面,再把鮮乾貝圍在四周即成

清炒沙葛

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材料:500克沙葛、各15克青椒絲、紅辣椒絲、蔥少許、各適量鹽、白糖、食用油

做法:

1 把去皮洗凈的沙葛切成薄片。

2 再改切成細絲。

3 熱鍋注油,燒至四成熱,倒入沙葛,用大火快速翻炒至熟。

4 加入適量鹽、白糖調味,翻炒至入味。

5 再放入青椒絲、紅椒絲。

6 用中火拌炒至斷生。

7 轉小火,再翻炒一會。

8 出鍋盛入盤中即成。

土豆蝦肉球

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材料:土豆150g 、蝦200g 、雞蛋50g 、油、鹽 、姜 、料酒 、 香菜 、雞精 、麵包糠100g

做 法:1.把土豆去皮,切成片放進碗里,入鍋蒸到能用筷子很容易地插入

2.冷卻後放進保鮮袋裡壓成泥

3.蝦去殼,並用料酒腌會

4.把蝦尾和蝦肉分離,蝦尾留著一會有用的

5.把蝦肉剁成泥,然後和土豆泥一起放進碗里,加入適量的鹽、雞精拌好

6.準備好雞蛋液和麵包糠,把搓圓的蝦球放進雞蛋液里打個滾

7.裹上麵包糠,再把蝦尾插在上面

8.入油鍋炸到表面金黃取出

糖醋花菜

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材料:花菜350克,紅椒35克,蒜末、蔥段各少許、番茄汁25克,鹽3克,白糖4克,料酒4毫升,水澱粉、食用油各適量

做法:

1、花菜洗凈切塊;紅椒去籽,切塊;

2、鍋中注水燒開,加入鹽、花菜、紅椒塊,煮熟撈出,瀝干水分;

3、用油起鍋,爆香蒜末、蔥段,倒入焯煮過的食材,炒勻,淋上料酒、清水、番茄汁、白糖,拌至糖分溶化;

黃耳杏鮑菇炒豆乾

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材料:黃耳或黑木耳、杏鮑菇、毛豆、豆乾、青紅椒、鹽、糖、味精

做法:

1、將所有素菜切丁,盡量大小一致。

2、杏鮑菇和豆乾必須油鍋里炸了才好吃。

3、油鍋里先下毛豆炒熟,再下黃耳和青紅椒。

4、加入炸好的杏鮑菇和豆乾,加鹽糖味精調味,稍微勾芡就好

爆炒胗花

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做法:1、雞胗洗凈后切花刀,先豎切,再撗切,切時雞胗的裡面朝上。

2、全部切好后,燒水焯一下,水開後放入切好花刀的雞胗,焯至雞胗發白,花刀打開,立即撈出,也就半分鐘至一分鐘。

3、先把干辣椒、薑片、蒜片放油內爆香,倒入胗花,翻炒均勻,加入烹飪黃酒、白酒、生抽、鹽、少許糖,大火翻炒。

4、然後加入圓泡椒翻炒,再加入青紅椒翻炒均勻,最後加入香蔥裝盤!

湘西雙椒菇丁

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材料:杏鮑菇、青杭椒、紅小米椒。

做法1、杏鮑菇洗乾淨,切成丁粒狀待用。

2、青杭椒、紅小米椒洗乾淨,改刀成圓圈粒待用。

3、凈鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入杏鮑菇丁,大火滑油,出鍋,瀝干油分。

4、鍋內加入少許精製油,倒入青杭椒、紅小米椒圈粒,煸炒片刻,放薑末煸香,放入瀝干油的杏鮑菇丁,加清水 20 克翻炒拌勻,調入少許鹽、蘑菇精,(代替味精)炒勻,勾一點點薄芡,淋一二滴香油,翻勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可。

清蒸鯉魚

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材料:鯉魚1條 、蒸魚豉油2湯匙、水發香菇3朵 、鹽、料酒、冬筍50克 、青蔥、姜

做法:

1、將鯉魚除去鱗,去除內臟,備用。凈后,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2厘米,每刀之間間隔5厘米。

2、在魚身上反面撒上鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘。香菇泡軟后切片,冬筍洗凈后,切成薄片備用。

3、切成一段一段的。生薑也切成片狀備用。將蔥段鋪在盤子里,放上魚。

4、魚身的切口內,放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片,另一半填在魚肚子里。上蒸魚豉油,再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。

5、在鍋中加入適量的清水,煮到冒熱氣后,再蒸上十分鐘左右。出鍋撒上紅椒絲即可。

脆皮日本豆腐

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食材:日本豆腐、洋蔥、紅辣椒、香菇、大蒜、蔥、澱粉、生抽、啤酒、蚝油、白糖、白鬍椒粉、鹽適量

做法:

1、將豆腐打開包裝,切塊;紅辣椒、洋蔥、香菇、大蒜切丁備用

2、把豆腐放澱粉碗里均勻裹上一層粉,鍋里放油,將豆腐炸至金黃撈出

3、啤酒、蚝油、白糖、白鬍椒粉、鹽,放小碗里混合均勻

4、鍋里放一點底油,放入大蒜爆香,放入洋蔥、香菇翻炒出香味,放入辣椒碎,放入日本豆腐,翻炒均勻

5、把調料汁倒入,快速攪拌均勻,水澱粉勾芡,最後出鍋撒些蔥花即可

清燉獅子頭

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原料:五花肉1000克、鮑魚4隻、生薑100克、蔥100克、雞蛋3顆、生粉100克、生抽50毫升、黃酒50毫升、高湯1000毫升、鹽少許、冰糖適量、老抽50毫升、蚝油15毫升、青菜200克、娃娃菜 200克。

製作方法

第一步:五花肉肥瘦分開,肥肉切丁,瘦肉剁泥;鮑魚切丁,生薑和蔥切末; 鮑魚丁、薑末、蔥末、鹽、糖、生抽、白鬍椒粉、水生粉和料酒,加入肉泥中,打入3個雞蛋,攪打上筋;

第二步:首先在水生粉里浸一下,把肉泥揉成球狀,每個60到70克;獅子頭放入滾水中汆燙定型,五六分鐘后撈出;高湯倒入砂鍋中,再放入冰糖,倒老抽、蚝油,微微煮開;獅子頭放進砂鍋,大火煮沸,調小火燜4小時。

香菇炒肉

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食材:豬肉(要瘦肉);香菇;青椒;紅椒;黑胡椒粉;生抽;十三香;料酒;香油;玉米澱粉;白糖鹽

做法:1.將瘦肉切好,放入生抽13香,料酒,香油,再加入適量的玉米澱粉,腌制十分鐘。

2.在鍋里放入適量的油炒腌制好的瘦肉,再將炒好的瘦肉放在碗里備用。

3.將香菇、青椒和紅椒切成片,往鍋里倒油炒香菇,把香菇炒好放入青椒紅椒翻炒。

4.加入適量的鹽,生抽糖和胡椒粉,再次翻炒。

5.最後將炒好的肉放進去,再炒一分鐘即可

香菇燒土豆

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材料:香菇500克、土豆2個、尖椒2個、油、鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、白糖、水澱粉

做法:

1、香菇洗凈去根,土豆去皮洗凈。

2、將每個香菇切成兩半,將土豆切成滾刀塊,放在清水中洗去土豆的澱粉,撈出瀝水。

3、起鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯至變軟,將香菇撈出控水待用。

4、炒鍋加油燒至7成熱,下入土豆塊炸制,將土豆炸至金黃,撈出控油待用。

5、鍋內留少許底油,下入蔥花、薑末、蒜片爆香,下入香菇翻炒均勻,淋入少許水,再加生抽、蚝油、少許白糖燒開,將香菇燒3分鐘。

6、下入炸好的土豆塊翻炒均勻,下入尖椒圈和鹽翻炒均勻。

7、淋入適量水澱粉勾芡,燒至湯汁變濃,芡汁都包裹在食材上即可。

爆炸饅頭

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材料:饅頭、臘腸、雞蛋、芝士、小蔥、鹽、黑胡椒

做法:1.饅頭切成花刀,底部不要切斷。

2.臘腸切片,塞到饅頭裡,

3.澆上蛋液,撒上蔥花和芝士。

4.放入烤箱,200度,烤10分鐘,烤至芝士融化后,撒適量黑胡椒即可。

水煮豆腐

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材料:北豆腐、火腿、綠豆芽、蒜苔、蒜、干辣椒、蔥、油、鹽、豆瓣醬、雞精、香油

做法:

1、豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干紅辣椒切段,香蔥切末;

2、將豆芽焯水後放入碗內;

3、炒鍋內加少許油,油熱后加入豆瓣醬煸紅油,然後加入一半的蒜末炒香,倒入蒜苔繼續煸炒;

4、鍋中倒入適量的開水或高湯,將豆腐片、火腿片倒入鍋內,大火煮開後放入適量的雞精;

5、將剩下的蒜末放入碗中央;

6、鍋內入少許油,油熱後放入干紅辣椒,炸出香味關火倒入大碗內;

7、放個蔥花點綴,淋少許香油就可以上桌了。

油潑龍利魚

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用料:龍利魚、乾花椒、蒜泥、蔥、生薑、蒸魚豉油、醋、糖、油

做法:1.龍利魚切厚片,用料酒和薑絲腌制15分鐘

2.鍋中燒水燙魚片,燙至變色撈出裝盤

3.蒸魚豉油兩茶匙,醋一茶匙,一小匙糖混合均勻

4.醬汁淋在龍利魚上,放在切碎的蔥花和蒜蓉,再將乾花椒放在上面

5.澆熱油,澆在魚上即可

火腿土豆燜飯

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材料:土豆,火腿,蔥花,飯,大蒜,鹽,雞精

做法

1、土豆去皮切丁;火腿切丁;大蒜去皮。

2、鍋內燒熱油,放入大蒜爆香,然後放入火腿丁和土豆丁翻炒。

3、然後放入冷飯,壓散,翻炒。

4、放入適量鹽,雞精炒勻,最後放入小半碗水,蓋上鍋蓋悶一會。

5、待水收干,放入蔥花拌勻即可出鍋。

干鍋鴨煮萵筍

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材料:板鴨一隻、萵筍半斤切片、干辣椒節10克、鹽2克、味精2克、醬油2克、蒸魚豉油5克、四川豆瓣醬20克、鮮湯300克、薑末5克、茶油15克

做法:

1、板鴨入籠中大火蒸1小時至透,取出放涼,切長5厘米、寬3厘米的條,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水;

2、萵筍去皮洗凈,斜刀切厚0.2厘米的片;

3、鍋入茶油,燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香,放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘,入鮮湯小火燒5分鐘,加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味后出鍋,放入干鍋內上桌即可。

香菇馬蹄蒸肉餅

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材料: 豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

做法1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開,將肥肉切成細粒,拌上1小勺干澱粉和少許香油,備用,瘦肉和生薑一起剁成肉糜

2. 干香菇提前用水泡發,切成細小的碎末,馬蹄(荸薺)洗凈去皮,剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其他調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠

4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中,待燒開蒸鍋里的水之後,把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後,趁著熱氣,撒入香蔥粒即可。

肉釀辣椒

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食材:肥瘦豬肉300克,青辣椒8個,香蔥,蒜,鹽,糖,玉米澱粉1小勺,生抽,老抽,料酒,雞精,食用油,胡椒粉

做法:

1、將豬肉洗凈剁成肉末,將肉沫放大碗內,加入切碎的蒜、蔥攪拌。再加入適量的鹽、糖、玉米澱粉、生抽、老抽、料酒、雞精、食用油、胡椒粉和肉末一起攪拌均勻做成肉餡。

2、青辣椒洗凈,去凈內部的籽(在一邊劃一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填滿肉餡,依次釀好。

3、平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黃色后翻面,煎至熟透裝盤備用。

4、取一小碗放入少許白糖、生抽、玉米澱粉和少許清水調勻備用。然後鍋里倒少許油燒熱,倒入調好的芡汁,把芡汁煮開淋在裝好盤的辣椒上即可開吃。

西蘭花炒蝦球

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食材:西蘭花、鮮蝦、胡蘿蔔、蒜、料酒、家樂熱炒鮮露、鹽、油

做法

1,西蘭花去粗莖掰成小塊,放淡鹽水中浸泡一會兒。

2,鮮蝦剝出蝦仁,挑去蝦腸蝦線。

3,胡蘿蔔去皮切片;蒜切末。

4,西蘭花稍焯燙撈出。

5,鍋中熱油,小火爆香蒜末,放入蝦仁中火拌炒,淋入料酒。

6,加入西蘭花和胡蘿蔔翻炒,出鍋前加入家樂熱炒鮮露,加適量鹽炒勻,淋少許香油即可。

紅燒牛尾

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材料:牛尾,洋蔥,胡蘿蔔,土豆,冰糖,花椒,桂皮,八角,甘草,陳皮,辣椒,豆瓣醬,料酒,醋,蔥,姜,蒜,生抽,鹽

做法

1.牛尾浸泡2小時,中間可沖洗換水三四次,出盡血水;入開水鍋中焯至變色,撈出沖洗乾淨

2.所有材料備好,鍋中油熱后,放入冰糖小火炒到溶解;依次放入蔥姜蒜爆出香味後放入辣椒

3.放入一小勺豆瓣醬,翻炒至出紅油,下牛尾多翻炒一會

4.烹入料酒和一點點醋再翻炒一會,加生抽和熱水至淹沒肉,放入大料盒和剩下的蔥葉,大火燒開后移入高壓鍋,上氣後半小時關火;洋蔥、土豆和胡蘿蔔切大塊

5.鍋中放油,先下洋蔥炒出香味后,放入胡蘿蔔和土豆翻炒,炒至稍變色,加入壓過的牛尾和湯汁,大火燒開后,再移至高壓鍋中,上氣后壓10分鐘,關火

6.待高壓鍋自然排氣后,打開裝碗。色澤金紅、咸甜適口、牛尾軟糯、醇香不膩

老醋豆皮菠菜

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做法:1.菠菜切段,豆皮和胡蘿蔔切絲,備用

2.豆皮焯熟,胡蘿蔔和菠菜焯水,過涼水后控干水分

3.處理好的豆皮+葫蘆卜+菠菜+幾個對半切的干辣椒攪拌均勻,放入碟子中

4.鍋中熱油,放入花椒爆香后,加入適量的老醋,澆在剛才攪拌好的豆皮和胡蘿蔔,菠菜上

5.加鹽和雞精,生抽一大勺,拌勻,這道涼拌菜就做好啦。

蔥爆牛肉

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材料:牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽

做法:1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分鐘,加澱粉和食用油。

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒,出鍋。

粉蒸排骨

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原料:排骨、大米、辣味豆瓣醬、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老薑、芋艿

做法:1、芋艿去皮,切小塊;排骨要提前浸泡,換兩遍水,去血水。

2、調汁:腐乳(帶點湯汁)搗碎,放料酒、生抽、豆瓣醬、薑末、鹽糖少許,拌勻,將2/3的醬汁倒入排骨中,撒少許山楂粉,抓勻,腌制至少1小時。

3、大米直接入鍋,中小火不斷翻炒,至米粒變金黃膨脹,入料理機研磨,時間大概10-15秒。

4、腌制好的排骨放米粉,拌勻。

5、粽葉用開水泡一下,洗凈;蒸籠墊上粽葉,鋪上芋艿,再鋪上排骨,淋上剩下的1/3醬汁,蓋上蒸籠蓋,隔水大火蒸10分鐘,轉小火40分鐘即可。

咕嚕肉

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材料:去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,干澱粉75克,花生油750克,番茄醬。

做法:

1.將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上干澱粉。

2.炒鍋放油燒至六成熱,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油。

3.留油少許,投入蔥蒜,辣椒爆出香味加蔥,番茄醬燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

辣爆肚絲

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食材準備:新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、鹽、麵粉、生粉、老抽、雞粉、花椒、燉肉包

做法:1.新鮮豬肚沖洗乾淨,放入麵粉揉洗,重複兩遍,放入鹽揉搓2遍,清洗乾淨,冷水入鍋,大火煮沸煮5分鐘,撈出沖洗乾淨,放入高壓鍋中,加入薑片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲。

2.青辣椒紅辣椒切塊,姜切絲、大蒜去皮切末。鍋中倒入食用用燒至5成熱的時候,把姜和大蒜放進去爆香,倒入壓好的肚絲翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒紅辣椒同炒。

3.加入鹽、生抽、老抽從鍋邊淋入少許的料酒,大火爆炒放入雞粉提鮮。出鍋裝盤。