原創 馬上過年了,炸酥肉的小竅門都教給你,肉嫩不柴真好吃

原標題:馬上過年了,炸酥肉的小竅門都教給你,肉嫩不柴真好吃

馬上要過年了,家裡囤的菜都要堆滿兩個冰箱里,為了過好豐富年,公公可沒少往家買。公公這次買的肉類比較多,牛肉、羊肉、豬肉各一大塊,看起來要吃好久。看來公公還是沿襲著從老家帶來的習慣,總覺得過年就要多吃些好吃的。其實現在的生活,哪一天的飯菜不像過年時吃的呀。

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婆婆家臨近過年時,除了蒸饅頭、棗卷子之外,還會提前炸出來些魚,酥肉、豆腐泡和藕夾等,過年的時候用它們來燉菜就省事多了,特別是家裡來了親戚,簡單處理一下就能上桌。

今天因為特殊情況,走親戚是不行了,但一家人還是跟往年一樣,炸些東西吃,只不過炸得也少了很多。

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在這些油炸的美食中,我最愛的還是婆婆做的炸酥肉,它外焦里嫩的,肉嫩不柴真好吃,每次做的炸酥肉都會被我吃大半兒。

這次做炸酥肉時,我正好休息,去跟婆婆打下手,才發現原來炸酥肉想要好吃還是有些小竅門的,只要學會了這些小竅門,你也能炸的非常好吃。

接下來,就將需要注意的地方都教給你,快來跟著學起來吧。

炸酥肉

準備材料 :豬肉1000克,雞蛋3個,中筋麵粉50克,低筋麵粉50克,玉米澱粉50克,蔥1段,姜1小塊,生抽2勺,料酒2勺,鹽5克,五香粉2克,花生油500克

具體做法:

豬肉選擇前膀肉,清洗乾淨,切成粗條,放入大盆中,倒入生抽、料酒,撒上3克鹽、五香粉,再放入蔥段,薑絲,最後打入2個雞蛋清,戴上一次性手套充分抓勻,讓肉條吸足這些料汁,放一邊腌制1個小時,其它的料是起去腥的作用,雞蛋清可以使肉條更鮮嫩;

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把中筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉一起倒入盆中,攪拌均勻,再打入2個雞蛋黃1個全蛋拌勻,最後再加入適量的清水,放入2克鹽攪勻,調成沒有乾粉的麵糊,不要太稠也不要太稀,可以使肉條沾住麵糊不易滴落的程度就可以;

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將肉條中的蔥花薑絲挑出來丟掉,把豬肉條分次倒入麵糊中,用筷子攪拌均勻,使肉條沾滿麵糊;

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花生油倒入鍋中燒至五成熱,把肉條一條條夾入油鍋中,開中火炸,不要翻動;

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等炸至定型后,再用筷子一根根翻面,等炸至兩面都金黃后,用漏勺撈出瀝油了,同時長高油溫至八成熱,將肉條再倒入鍋中復炸至表面酥脆就可以了。

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注意事項:

肉條要經過充分腌制,腌制時要多抓拌一會兒,使肉條中吸收水分,這樣才會鮮嫩;

調麵糊時不要太稠,也不要太稀,能使肉條沾上就好,水要分次倒入,防止過稀;

肉條剛入鍋時,不要翻動,等炸至定型后再翻,防止麵糊脫落;

炸肉條時要開中火炸,用小火炸的時間長,會變焦,肉條不嫩,開大火易外面炸糊,裡面不熟。

肉條要經過兩次炸制,第一次炸熟,第二次炸至表面酥脆。

您喜歡吃炸酥肉嗎?你們那兒會準備什麼樣的年菜呢?小編以後會再分享更多年菜的做法,您想學做哪道菜,可以在下方留言哦。謝謝大家的閱讀,如果您喜歡我的文章,記得點贊、收藏、分享給更多的朋友,您的支持是我進步的動力。如果您有什麼好的建議和意見,歡迎在評論區里給我留言,我看到就會回復您的。