原創 年夜飯菜單出爐,一家人8個菜,好做又好吃,一家人吃不浪費!

原標題:年夜飯菜單出爐,一家人8個菜,好做又好吃,一家人吃不浪費!

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 年夜飯菜單出爐,一家人8個菜,好做又好吃,一家人吃不浪費!

【五花肉蒸白菜】

食材:五花肉一塊、白菜幾片、香蔥1根、姜幾片、料酒1勺、老抽幾滴、鹽、生抽、水澱粉、蚝油。

做法:1、帶皮五花肉放入煮鍋中,蔥打結,薑片,老抽幾滴,料酒1勺,大火燒開,半小後用筷子扎透撈出。

2、煮好的肉放涼切片,白菜洗凈撕成小片裝盤,切好的五花肉片放白菜上。

3、入蒸鍋蒸20分鐘,炒鍋中倒油炒香姜蒜末,紅綠椒碎,加少許清水燒開,加鹽,生抽,水澱粉,蚝油,燒開。

4、淋在蒸好的五花肉上就可以了。

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【西藍花炒開花腸】

食材:西藍花1朵、開花腸8個、蒜粒2個、鹽少許、生抽1勺。

做法:1、西蘭花切成小朵洗凈,蒜粒切末。

2、鍋中水開後放入西藍花,水中滴幾滴油,焯水至斷生,撈出瀝水。

3、鍋里加入適量油,加入開花腸,翻炒開花,表面微微有些焦黃,放入蒜末,炒香。

4、放入西藍花,放入少許鹽,生抽1勺調味,翻炒片刻即可。

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【梅菜扣肉】

食材:乾梅菜1把、五花肉1塊、姜1塊、蔥1根、1勺老抽,生抽2勺,蚝油1勺,鹽半勺,蒸魚豉油2勺。

做法:1、梅乾菜要泡足十幾個小時,泡好后反覆清洗多遍,擠掉水分切碎,蔥切碎,姜一半切成大塊,一半切成末。

,2、將五花肉清洗乾淨,鍋中燒水,放入薑片,蔥花,將整塊帶皮五花肉放入水中煮熟。

3、將煮的肉撈出,取一個碗倒入1勺老抽,生抽2勺,蚝油1勺,鹽半勺,蒸魚豉油2勺一起攪拌做成調料汁。

4、五花肉切2塊,趁熱給肉的各個面都塗滿醬油,然後靜置幾分鐘。

5、鍋中加入少許油,油溫六成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋內,炸至五花肉表皮金黃。

6、鍋中留少許底油,放入薑末,蔥花煸出香味后,放入梅菜碎,小火煸炒,加入剛腌制肉塊的料汁煸炒一會出鍋。

7、冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片,皮朝下整齊的排放在小盆或碗中,將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上。

8、將半成品的梅菜扣肉放入蒸鍋中,上扣個盤子,蒸一個小時左右,然後取出,將肉倒扣在盤子中。

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【口水雞】

食材:雞腿1個,香蔥2根,香菜2根,姜1塊,蒜1瓣,小米椒2根,花椒1小撮,料酒1勺,生抽2勺,醋2勺,香油少許,花椒油1勺,白糖半勺,辣椒油1勺,白芝麻適量。

做法:1、雞腿洗乾淨放入冷水,薑片,蔥結,花椒,燒開後轉小火煮十五分鐘,再關火燜熟。

2、用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透,撈出放入冰水中泡冷,取出雞肉,斬切擺盤。

3、把香蔥、香菜、小米辣、生薑蒜都切碎裝碗,調入生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、白糖、芝麻、調勻。

4、最後將調好的汁兒淋在切好的雞肉上面拌勻。

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【糖醋藕丁】

食材:蓮藕1節、調糖醋汁:半勺老抽,半勺生抽,1勺醋,半勺蚝油,少許鹽,少許白糖,半小碗水,水澱粉適量,蔥花芝麻少量。

做法:1、蓮藕洗凈去皮,切厚片在切成藕丁,然後把藕丁放入鍋中焯水三分鐘撈出。

2、調糖醋汁:半勺老抽,半勺生抽,1勺醋,半勺蚝油,少許鹽,少許白糖,半小碗水,攪拌均勻,再取另外一小碗放入玉米澱粉,加適量清水攪拌均勻成水澱粉。

3、鍋里倒適量食用油燒熱后,放入藕丁大火快速翻炒均勻,倒入調好的糖醋汁炒至藕丁上色。

4、再倒入水澱粉大火翻炒收汁,出鍋前撒上少量蔥花和芝麻翻炒均勻。

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【無骨雞爪】

食材:雞爪1盤、檸檬半個、小米椒3根、泡椒1小蝶、姜1塊、香菜2根、蒜半頭、蔥解1個、4勺生抽、4勺香醋、1勺蚝油、1勺老抽、2勺白糖、少許涼白開水。

做法:1、把買回來的雞爪洗乾淨,用刀砍掉上面的指甲部分。

2、雞爪冷水下鍋,放入蔥節,薑片,1勺料酒大火燒開中小火煮10分鐘。

3、撈出洗凈冷水沖涼,然後放到冰箱中冷藏半個小時(這樣好脫骨)。

4、在雞爪背部沿著根部到腳趾劃一刀,每一個腳趾都要劃上,先把大骨頭抽取出來,再去掉中間的骨頭,底部骨節處的脆骨可以保留,也可以直接剪掉。

5、雞爪全部脫骨,把檸檬洗凈切片,小米椒切圈,香菜切段,蒜切末,再把泡椒加進去,調料汁,4勺生抽,4勺香醋,1勺蚝油,1勺老抽,2勺白糖,少許涼白開攪拌均勻。

6、把調好的料汁倒入雞爪上,攪拌均勻,放冰箱冷藏2個小時,酸辣爽口,肉質筋道有嚼勁,吃起來真過癮。

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【鹵牛肉】

食材:牛腱子肉3斤、桂皮1段、八角3個、白寇2個、草寇2個、香葉4片、干山楂5片、草果2個、白芷3片、花椒1小撮、小茴香1小撮、陳皮幾片、干辣椒9根、冰糖10幾粒、蔥一根、姜1塊。

做法:1、牛腱子肉去掉表面多餘的筋膜,清洗乾淨,切成幾個大塊,浸泡入涼水中,至少浸泡4個小時,需要多換幾次清水,將血水泡出,肉會變的有些發白,撈出控干水分。

2、泡牛肉的時間,香料配好,放入水中浸泡一會,姜切片,蔥切段。

3、鍋里加適量的水,牛肉冷水下鍋,放入幾個蔥段和薑片,1小勺料酒,水開大概焯水8分鐘左右。

4、炒鍋中倒入少許油,香料控干水分倒入鍋中炒干水分出香味,加入1小碗生抽,半碗老抽,放入冰糖煮沸。

5、加入適量清水,加2勺鹽調味,嘗下鹹淡,湯汁味要重一些,繼續煮開,放入焯過水的牛腱子肉,大火煮開。

6、轉中火鹵燉一個半小時,用筷子可以輕鬆扎透,煮好的牛肉不要馬上撈出,浸泡3個小時左右,讓其牛肉入味。

7、牛肉撈出,撈出香料,剩下的滷汁,用來做湯麵很美味的,牛肉放入冰箱冷藏2小時,拿出切片擺入盤子。

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【紅燒帶魚】

食材:帶魚段一斤、雞蛋一個、蒜瓣2粒、姜一塊、蔥半根、花椒粒、豆瓣醬、料酒,鹽、生抽、老抽、雞精、蚝油、水澱粉。

做法:1、帶魚肚子里的內臟黑膜,魚鰭去掉,清洗乾淨。

2、然後在魚段兩面劃上幾刀,再切成合適的小段,裝入盆中,切點薑絲,蔥花加入,再加上花椒粒,加2勺料酒,少許鹽拌勻腌15分鐘。

3、魚段腌制好后挑出來,一個雞蛋打散,倒入魚段中拌勻。

4、鍋加入適量油,油溫6成熱放入帶魚段,先不要翻動,底部定型后翻身,改中小火煎至兩面金黃后盛出。

5、鍋中再加少許油,提前準備些蔥花和薑末,蒜末炒香,加入1勺豆瓣醬炒出紅油。

6、再加入適量水燒開,調入生抽1勺,1勺老抽,1料酒,雞精1勺,蚝油1勺,加入帶魚段。

7、中火燜10分鐘大魚入味,勾入一點水澱粉,大火收湯汁即可。

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