原創 「清爽雞絲涼麵」的做法+配方,很適合夏季消暑又開胃的絕佳美食

原標題:「清爽雞絲涼麵」的做法+配方,很適合夏季消暑又開胃的絕佳美食

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            「清爽雞絲涼麵」的做法+配方,很適合夏季消暑又開胃的絕佳美食

馬上就是周末了,今天花兒和朋友們分享的是夏季消暑又開胃的絕佳美食——雞絲涼麵。 雞絲涼麵,吃的就是一個鮮辣清爽,少不了做一碗多多芝麻的辣椒油,香醋、生抽、糖鹽也弄全;作為菜碼的黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、雞蛋絲等,個人覺得是種類越多越好吃,最後煮的彈滑爽嫩的雞肉手撕成條,麵條煮熟過涼水,所有食材一起拌勻,怎一個爽字可以形容? 到了夏季,這就是特別受歡迎的晚餐,特別是在晚些時候的三伏天,人坐著就能出汗,濕度特別大,這時候雖然烤串啤酒一時能讓人胃口大開,吃得暢快,但熱量較高又容易因為冷飲入腹造成體內濕氣增加,這樣的搭配偶爾吃一次是沒問題,但日常作為晚餐,還是一道雞絲涼麵更健康、更舒適、更營養也更低熱量。

清爽雞絲涼麵的用料

雞胸肉1塊,黃瓜1根,胡蘿蔔半根,雞蛋1個,蕎麥麵100克,香蔥末(可以不放)少許,蒜2瓣,蔥結薑片、料酒、八角、花椒、香葉(煮雞胸肉用)適量,食用油、生抽、蚝油、香醋、糖、鹽、辣椒紅油適量

清爽雞絲涼麵的做法

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步驟1

雞胸肉一塊先清洗乾淨,放入鍋中倒入足量的清水,加入蔥結薑片、2個八角一小把花椒幾片香葉和一勺料酒。

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步驟2

煮沸后把浮沫撇出去,保持中火繼續煮15分鐘,用筷子扎一下能輕鬆扎透就是煮熟了,撈出來過一下清水清洗掉沫子,晾涼後手撕成條。

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步驟3

接下來就是和大家分享做薄厚均勻雞蛋卷的竅門。 首先就是炒鍋(或平底不粘鍋)在放入食用油后均勻受熱,特別是用炒鍋的,一定讓鍋底和四周都均勻抹上油,油不想放的多就像我這樣用小刷子在四周刷一下。

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步驟4

接著就是攪拌雞蛋液,要把雞蛋液攪拌徹底,特別是黏連的雞蛋絲在攪拌時要弄斷,否則容易薄厚不均勻。油鍋燒到六成熱后倒入雞蛋液,鍋子要拿起,緩緩轉動一下,讓蛋液均勻分佈,這樣雞蛋卷不僅攤的大,還比較薄。我這裡是一個雞蛋,攤2-3個雞蛋也是這樣做。

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步驟5

然後就是關火,對沒錯,一個雞蛋的蛋液這樣攤勻后就要馬上關火,利用灶台的餘溫就能讓蛋液徹底凝固,如圖這樣一張薄而均勻的雞蛋餅就攤好了。

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步驟6

捲起來直接切絲備用就行了。

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步驟7

做涼麵,蒜末是不能少的,我們二人食,先生也不是喜歡蒜味的人,所以我就切了兩瓣蒜,倒入2大勺生抽、一勺蚝油、兩勺香醋、適量糖和少許鹽,再來一勺辣椒紅油,這個我也是買的現成的。

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步驟8

香蔥末是可有可無的,黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞絲是不能少,雞蛋絲則是錦上添花。這裡胡蘿蔔絲不用焯水,胡蘿蔔本來就可以生吃。

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步驟9

這次做涼麵,我用的是蕎麥挂面,當然用鹼水面也好吃。挂面主要就是省事,煮熟後過一次涼水,撒上各種食材。

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步驟10

油波辣子放的多,拌面的色澤就油亮油亮的,我這個放的少,微辣鮮香,蒜香濃郁,特別開胃。