原創 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

原標題:「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

原創
 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

在德國,家家戶戶幾乎都會將這款麵包當為主食,特別是德國的男人,喝上一杯啤酒,吃上一個鹼水包,幾乎是他們日常的生活一部分了。

這款德國鹼水包和啤酒很配哦的用料

高筋麵粉250克,細砂糖10克,鹽4克,新鮮酵母6克,黃油8克,奶粉8克,冰水125克,烘焙鹼20克,溫水500克,烘焙鹽少許

這款德國鹼水包和啤酒很配哦的做法

原創
 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

步驟1

將鹼水包的所有材料放入廚師機桶內。

原創
 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

步驟2

先2檔揉至無乾粉,再5檔快速攪打麵糰(整個過程大概10分鐘,面溫24-26度)。

原創
 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

步驟3

麵糰狀態為可以拉出堅韌不易破,略透明的膜即可。

原創
 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

步驟4

麵糰平均分成6小份。

原創
 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

步驟5

收圓后蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘(室溫儘可能控制在26度左右)

原創
 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

步驟6

麵糰分別搓成水滴狀。

原創
 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

步驟7

用擀麵杖擀成倒三角形,長度10厘米,高度為35厘米。

原創
 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

步驟8

在頂部中間切一條長為9厘米的切口。

原創
 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

步驟9

從上往下捲成牛角形狀。

原創
 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

步驟10

放入冰箱冷凍40-60分鐘(如果喜歡比較鬆軟,可以室溫發酵20分鐘)。

原創
 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

步驟11

準備一個盆,先倒入40度的溫水,再倒入烘焙鹼,帶上塑膠手套(一定要),將普雷結放入鹼水內,泡20秒后翻面再泡20秒,撈出瀝干水分。

原創
 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

步驟12

烤箱預熱200度,撈出的鹼水包灑上烘焙鹽(家裡的粗鹽也是可以的)。

原創
 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

步驟13

放入烤箱,上下火中層,烘烤時間18-20分鐘。

原創
 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

步驟14

出爐的鹼水包呈現暗紅色,非常的漂亮。

原創
 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

步驟15

成品

原創
 「德國鹼水包」的做法+配方,美味和漂亮的顏色,口感也相當棒

步驟16

成品

這款德國鹼水包和啤酒很配哦的烹飪技巧

小貼士: 烘焙鹼:腐朽性很強,在使用的時候要特別小心,手套,防護眼罩都是必須的,而且不能讓小孩和寵物接近,濃鹼顆粒碰到皮膚會馬上腐蝕。稀釋濃鹼時,一定要把鹼加入水,而不是把水加入鹼中,否則水和鹼會急速反應,變熱飛濺,即使在稀釋溶解后,皮膚也不要直接接觸溶液,在使用完畢后加點醋中和,然後倒掉,有清潔下水道的作用呢。 但非常神奇的是,這麼危險的物質在烤箱內高溫加熱后腐蝕性完全消失,只剩美味和漂亮的顏色 盛鹼水的容器一定要是防腐朽的塑料盆或搪瓷盆。 一定有朋友要問我,可不可以換成食用鹼或小蘇打?可以,但顏色和口感遠遠比不上烘焙鹼哦!這就是所謂的危險係數與美味成正比! 鹼水包最佳風味是幾小時內吃完,剩餘的放冰箱冷凍,要吃放至室溫即可食用。