原創 發芽的食物有毒,但這4種食物發芽后,不僅沒毒,反而營養翻倍

原標題:發芽的食物有毒,但這4種食物發芽后,不僅沒毒,反而營養翻倍

生活中一提到發芽,大多數人認為「這東西沒法吃了」。其實發芽的食物主要有土豆、花生、蒜頭、姜、豆芽等,發芽的過程基本上都是無性繁殖,種子在適合的環境下,經過土壤和肥料的滋潤,開始迅速的發芽生長,然後長出幼苗開始茁壯成長。

下面這3種食物發了芽是不建議食用的:

1、土豆

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土豆是最容易發芽的蔬菜,看到土豆皮發綠或長了芽,不少家庭主婦就把土豆扔掉了。土豆中含有一種天然的「武器」——龍葵素,這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害,但如果人攝入過多龍葵素,則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。因此,土豆發了芽,是不建議食用的。

2、花 生

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很多人都認為,發了芽的花生吃不得,因為裡面會產生大量的黃曲霉素(一種致癌物質)。其實花生髮芽並不是不能吃,只是因為花生髮 芽和發霉所需要的環境條件是一樣的。很多發了芽的花生也會出現發霉現象,這是因為長芽的花生外皮被破壞后,很容易滋生黃曲霉毒素,而發霉了的花生黃曲霉素含量會很高,所以,很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

想看看發了芽的花生究竟有沒有發霉,剝開花生,看看花生表皮有沒有變黃變褐,或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲。其次可以淺嘗,入口有沒有苦味或霉爛的異味,如果有霉變就不可以吃了。

3、紅薯

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紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點,這是因為受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,雖經水煮火烤,其生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒,而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

當然也不是所有的食物發了芽都不能食用,下面的4種食物發了芽,不僅可以吃,而且營養翻倍哦!

一、發芽的大蒜

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發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜,會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後,就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里,不僅能給廚房帶來綠植的美感,還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裡繼續生長,葉子長大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣,也有一定的殺菌能力。

發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外,發芽的大蒜還含有不同的代謝產物,這就表明它生成了不同的物質。

發芽的大蒜其中含有的抗氧化物含量比新鮮的大蒜要高出很多。當大蒜髮芽的第五天,它的營養價值達到巔峰,具有更好的抗癌和抗衰老的作用。因此,發了芽的大蒜,營養價值翻倍哦!

二、發芽的黃豆

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黃豆營養價值雖高,但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽,這些妨礙物質都會被大量分解,增加了營養利用效率。從口感上講,發芽黃豆更鮮美、細膩,吃后不容易脹肚,適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。

值得提醒的是,發芽黃豆並不等同於黃豆芽,發芽黃豆培育時間更短,一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。

三、香椿苗

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香椿苗維生素的含量更加的高,特別是胡蘿蔔素、維生素B2等。而且,香椿芽含有較高的亞硝酸鹽,但是香椿苗就不會產生這種問題,因此大家可以放心的食用香椿苗,營養價值很高哦!

因此,生活中我們一定要多注意,多觀察,生活飲食也是一門大學問!