原創 腐乳有白腐乳和紅腐乳,買哪一種好?看完文章長知識了,別糾結了

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對於這個豆製品的質疑聲一直不斷,有人擔心這種發酵方式不健康,害怕裡邊含有大量的細菌,對身體有害,那麼事實到底是什麼樣的的?它到底是人間美味,還是「垃圾食品」呢?

腐乳,又叫做豆腐乳,主要有紅色、白色和青色三種。這種豆製品在中國古代就已經出現了,至今仍舊因為營養價值高和口味豐富而受到人們的歡迎。畢竟平常總是吃主菜也會覺得膩的,偶爾拿來改善一下伙食,既可以下飯也可以拌面甚至炒菜都是可以的。

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白腐乳是最原汁原味的了,因為在製作過程中沒有添加其他色素,所以最後呈現的就是白色的,這個品類以桂林腐乳最為出名,是桂林三寶之一!這種塊頭比較小,吃起來非常軟糯;青腐乳聞著味道非常重,嘗起來口味也非常重;紅腐乳因為在生產過程中加入了紅曲以後表面形成的紅色物質,這一種類的做法十分講究,工序複雜,從挑選材料都製作完成需要30多道工序,並且裝密封之後還要加入白酒,接著繼續發酵幾個月後才能食用。

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現代醫學研究表明,豆腐乳在製作過程中會形成許多新的微生物,這些微生物對人類身體的調節有一定的作用,尤其是紅麴菌不僅可以清除血液中的有害物質,還能夠降低血壓,因此對身體的利大於弊,所以在營養價值上首選紅腐乳。

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豆腐乳雖然非常有營養且對身體有好處,但是由於製作工藝的特殊性導致其中的含鹽量非常高,據統計發現每100g腐乳就含有18g鹽,然而我們每天攝入的鹽最多為5g,這個含量遠超於平均每日攝入量。由於鹽分高,因此患有高血壓或者心血管疾病的人群最好不吃。

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那麼豆腐乳應該怎麼保存呢?細心的朋友應該發現了,豆腐乳一般都是用玻璃瓶裝,而不是用其他材質的瓶子裝的,說明有其用意,因此最好放在玻璃瓶內並密封,存放在陰涼乾燥的地方,或者冷藏也是可以的。

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總的來說,到底應該選哪一種其實差別並不是很大,可能有的人習慣這一種,有的人又習慣吃另一種,並且除了青腐乳以外的兩種無論是直接下飯還是烹調都是可以的,口味相差也不大,只不過是紅色的營養價值比較高一些而已,完全可以按照個人喜好來挑選的。

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這裡分享一個吃法,這裡用的是小土豆,去皮洗乾淨后切成滾刀塊,盡量切小一些,這樣比較好煎熟,控制好火候,不然容易焦,把土豆煎到差不多熟的時候,然後加入適量腐乳以及一些腐乳汁,再調味最後撒上蔥花即可出鍋。這裡的鹽需要少放,因為腐本身就比較咸了,而且這裡用的是紅腐乳而不是其他的顏色的腐乳,是因為上色后菜肴比較好看。