原創 【奶香小餐包】的做法+配方,手揉版簡單易,表皮酥酥奶香小餐包

原標題:【奶香小餐包】的做法+配方,手揉版簡單易,表皮酥酥奶香小餐包

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            【奶香小餐包】的做法+配方,手揉版簡單易,表皮酥酥奶香小餐包

孩子一句,媽媽我要吃麵包,媽媽立馬就開始行動了。之前做過了吐司,漢堡胚,小餐包也差不多,今天這個配方,一次成功,你照著做准沒錯。這是32*27烤盤(28*28也可以),25隻小餐包的量。

小麵包的用料

高筋麵粉400克,雞蛋50克,細砂糖40克,酵母4克,食用鹽1克,牛奶200克,黃油(或玉米油)30克,蜂蜜1勺,芝麻適量

小麵包的做法

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步驟1

稱400克高筋粉

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步驟2

加入入1個中等大小的雞蛋,200克牛奶、1克鹽,4克酵母粉,用硅膠鏟攪拌(因為我不喜歡把手弄得黏乎乎),最後放40克細砂糖,再戴上一次性手套開始揉。

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步驟3

加入30克黃油(不需要化開),繼續揉,像洗衣服一樣往盆底不停按壓。

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步驟4

累了可以換換動作,用拳頭前端往下按也可以。

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步驟5

挪到案板上,繼續用同樣動作按揉。

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步驟6

一開始會比較粘,多揉一會就不粘了,這時可以脫掉手套,畢竟光手揉的感覺還是很好的,哈哈。

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步驟7

從開始揉到揉出手套膜,我花了半小時。一開始覺得半小時有點長,但實際邊揉邊看電視,也沒覺得很久。

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步驟8

放回盆里,用保鮮膜蓋住。

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步驟9

用烤箱發酵功能發酵不到1小時

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步驟10

發酵好了差不多3倍大,按下去不會回彈就可以了。

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步驟11

很蓬鬆的蜂窩狀。拉起來扒拉幾下,算是排氣。

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步驟12

分成25個小劑子,大概每個29克,我是邊揪邊稱,稱好放手裡按扁(不要用蠻力,差不多就行了),再搓成小圓球,碼在烤盤裡,一邊5隻,放5排。

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步驟13

蓋上保鮮膜,二次發酵。我是用的烤箱發酵功能,烤箱沒這個功能的可以鍋里放點五六十度的熱水,放蒸籠上悶一會。天熱的話,直接室溫就可以了。

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步驟14

二次發酵到兩倍大,取出。

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步驟15

用刷子刷一點清水或蛋液,撒上芝麻。

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步驟16

上烤箱,上下火150℃,25分鐘。

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步驟17

這是快好了還有一分鐘左右的樣子。

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步驟18

取出,蜂蜜或糖漿按1:2兌水,用刷子刷在小餐包表面

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步驟19

成品,表皮酥酥,芝麻香香,冒著奶香的甜甜小餐包就做好了。

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步驟20

裡面的分層非常好,不枉我揉了半小時的面。