原創 【脆皮肉丁蔥花餅】的做法+配方,口味咸香,外皮酥脆,蔥香濃郁

原標題:【脆皮肉丁蔥花餅】的做法+配方,口味咸香,外皮酥脆,蔥香濃郁

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            【脆皮肉丁蔥花餅】的做法+配方,口味咸香,外皮酥脆,蔥香濃郁

春天來了,北京地區天氣也暖喝起來,各種露天的蔬菜都開始發芽生長。最突出的一個是香椿,另外就是小蔥啦,這個季節的小蔥水靈靈的一點都不辣,不管是蘸醬生吃還是與其他食材一起加工,都是非常美味的。小蔥與豬肉和麵粉碰撞,就是從小吃到大的蔥花餅,充滿著回憶——-家的味道!

脆皮肉丁蔥花餅的用料

梅花肉250g,小蔥1把,麵粉350g,蒜瓣適量,姜適量,生抽適量,老抽適量,鹽適量,香粉適量,香油適量

脆皮肉丁蔥花餅的做法

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步驟1

選用肥瘦比例合適的梅花肉,洗凈瀝干水分。

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步驟2

梅花肉切成丁,肥瘦分開,不要混在一起。

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步驟3

切一點蒜末和薑末備用。

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步驟4

起鍋,加入一點點植物油,先煸肥肉丁,保持中小火,耗出肥肉里的油脂。

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步驟5

肥肉丁耗出油以後下入瘦肉丁一起煸,淋一點白酒去腥。

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步驟6

肉丁變色后加入生抽調味,用一點老抽調整顏色,再加入切好的薑末和蒜末,稍微煸一下關火備用。

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步驟7

小蔥一把洗凈備用。

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步驟8

麵粉放到盆中,一半用開水燙麵,另一半用溫水調和,烙餅的面可以軟一點,但是家庭操作過於軟不利於下手,所以面和水的比例為1:0.65較為合適,就是100g麵粉用65g水,根據此公式換算即可,高手可以再適當的加大水的比例。

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步驟9

和好的麵糰成麵糰,蓋保鮮膜醒15分鐘。

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步驟10

和面的時間正好煸好的肉丁也涼了,這時候把小蔥切好,肉丁放進去,加入鹽、五香粉、香油調整味道。

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步驟11

醒好的面分成三個劑子。

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步驟12

擀成長方形面片。

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步驟13

拌好的餡兒平鋪到麵皮上,一端留下點空間。

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步驟14

從預留的部分開始向另一側摺疊,摺疊的時候把邊上按壓封邊。

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步驟15

最後摺疊成長方形,確認三個邊都按壓封嚴。

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步驟16

不要用擀麵杖擀開,直接用手掌慢慢的把餅胚按開,根據自家餅鐺的尺寸按壓成合適的大小。

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步驟17

我用的平底鍋,小火加熱后刷一點豬油,把餅胚放入鍋里,上面也刷一層豬油,這樣烙出來的餅皮格外酥脆。

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步驟18

大概兩分鐘左右翻一次面,因為肉丁已經是煸熟的,不需要太久時間,大概6分鐘左右可以出鍋。

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步驟19

用刀切去兩側的邊,中間部分分成三塊即可。

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步驟20

顏色金黃,口味咸香,外皮酥脆,蔥香濃郁。

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步驟21

可以看到餅皮非常薄,餡料非常的足,可以說非常非常的解饞!