原創 教你涼皮的正宗做法,學會後自己在家就能做,想吃就吃

原標題:教你涼皮的正宗做法,學會後自己在家就能做,想吃就吃

最近不知道是怎麼了,全國範圍內都颳起了「自製涼皮」的風潮,大家學著網上分享的涼皮製作方法,自己在家裡面也可以做出好吃又筋道的涼皮,但是事實上我們很多人做出來的涼皮不但達不到外面賣的那樣筋道美味,還會出現涼皮斷裂、不成型的風險。

今天為喜歡涼皮的朋友們分享一下做涼皮的經驗,這幾個地方做對了我們的涼皮就不可能出錯:教你涼皮的正宗做法,學會後自己在家就能做,想吃就吃。

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            教你涼皮的正宗做法,學會後自己在家就能做,想吃就吃

第一步:取適量的高筋麵粉放到盆裡面,然後加入適量清水將麵粉攪拌,一直到盆裡面的麵粉全部變成絮狀並且沒有乾麵粉,之後用手揉面,將面揉成光滑的麵糰之後放到盆裡面,用保鮮膜將麵糰連同小盆一起包裹好了之後放到一旁靜置30分鐘左右。

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第二步:大家將麵糰醒發好了之後加入適量的清水,讓清水沒過麵糰位置,像平時揉面一樣揉搓麵糰,一直到小盆裡面的水變成奶白色並且有點沾手為止,這一步叫做洗面。大家將洗面之後的麵漿倒入另一個盆裡面過濾一下備用。

第三步:繼續重複上面的步驟,用清水「洗面」五到六回,一直到洗面的水變得清澈透明,麵糰變成很小的一坨麵筋為止,將麵筋裡面的水全部倒掉。

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第四步:向麵筋裡面加入少量的酵母粉,揉搓均勻之後醒發30分鐘左右,之後放到蒸鍋當中大火蒸10分鐘左右(這一步大家用涼水蒸麵筋就可以,不用熱水),麵筋蒸好了之後晾涼,切成小丁的形狀備用。

第五步:我們「洗面」之後的水放到一旁靜置4個小時左右,將上面的清水倒掉之後加入適量食用鹽和食用鹼,攪拌均勻之後備用。

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提示:麵漿裡面加入食鹽和食用鹼是為了讓涼皮變得更加筋道,做出來的涼皮就會變得更加筋道好吃了。

第六步:準備一個平底大口徑的小扁盆,在平底上刷上一層食用油,緊接著在大口徑的鍋裡面加水燒開,等到水開了之後將麵漿倒入平底小盆裡面攤開搖晃均勻放到水裡面,蓋上鍋蓋大火煮一兩分鐘,等到麵漿的中間有鼓泡之後就可以取出來了,大家將涼皮放到一旁晾涼就可以將涼皮接下來了。

第七步:涼皮做好了之後切成寬窄均勻的條狀,加入之前做好的麵筋,辣椒油、大蒜水、芝麻、花生碎、黃瓜絲,食用鹽、陳醋、生抽、雞精、芝麻醬,將它們全部攪拌均勻就可以吃了。