原創 無論煎什麼魚,只要牢記「1道口訣」,煎出來的魚不破皮還不粘鍋

原標題:無論煎什麼魚,只要牢記「1道口訣」,煎出來的魚不破皮還不粘鍋

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            無論煎什麼魚,只要牢記「1道口訣」,煎出來的魚不破皮還不粘鍋

季節氣候不同,做魚的方法也多種多樣。在夏天和秋天的季節里,魚肉用來清蒸或者紅燒最適合了,而到了春天、冬天,魚肉則適合用來燉湯喝。不管是哪一種做法,都不離開煎魚的步驟,即使要把魚肉燉湯喝,在這之前也得先把魚肉煎好。因為魚肉只有在煎過之後,才會不腥,也更鮮嫩入味。

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據我所知,身邊的很多朋友,大多都不太會做魚,尤其是煎魚。經常在煎的過程中把魚皮煎破,入鍋前完整的一條魚,出鍋后卻變得面目全非,這看著都沒食慾了。所以哪怕是會做飯的人,也不一定能把魚做得好,那如何煎出一條造型完整,口感鮮嫩的魚呢?

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我先教大家一道口訣「抹姜抹鹽油夠多,煎魚肯定不粘鍋」。只要你能把這句話記在心裡,相信你以後在煎魚時,也能把魚煎得完好無損,既不會破皮,更不會粘鍋。那接下來我就以鯽魚為例,把正確的煎魚步驟教給大家,要記得認真看完哦!

第一步:開大火熱鍋,用薑片擦拭鍋底‍

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開始先教大家一個可以防止魚皮粘鍋的小技巧,準備好薑片和一個鐵鍋。先開大火把鍋燒熱,再用薑片把鐵鍋內部擦拭一遍。這時候薑汁就已經遍布整個鍋內,有了這層薑汁膜的膈應,魚在下鍋的時候,就不會跟鍋底有直接的接觸,這樣一來便不會有魚皮破粘鍋的現象發生。

第二步:放魚入鍋煎之前先撒鹽‍‍

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做好第一步之後,就可以倒入食用油了。等油燒到有冒出少許白煙,這時候便可以撒入適量食鹽到鍋中。煎魚前撒鹽,是因為鹽可以讓魚皮的水分加快流失,從而防止魚皮破導致粘鍋。接著就可以把魚放入鍋中煎了,在放魚這方面也很有講究,一定得沿著鍋邊放,不要直接丟入鍋中。

第三步:煎魚不能用小火也不能用大火‍

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煎魚的火候十分講究,不能太大,也不能太小。小火不能快速將魚肉的水分蒸發掉,而大火呢,又會把魚肉里的水分蒸發得太快。魚肉的水分流失太慢,會導致魚肉變老,吃起來的口感變差,水分流失太快,則會導致魚肉還留有腥味。大火不行,小火也不行,所以就只能用中火煎魚了,這樣便可以完美解決魚肉水分流失太慢和太快的問題了。煎出來的魚肉鮮嫩可口不腥,這才是煎魚的成功之處。

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看完以上三個步驟,我想大家應該也理解「抹姜抹鹽油夠多,煎魚肯定不粘鍋」這句話了吧?姜和鹽這兩個好幫手,都可以幫助大家在煎魚時避免出現魚破皮和粘鍋的尷尬現象,兩者缺一不可。有了這兩個好幫手,再加上自己再動動手調整好煎魚的火候,肯定就不會出現魚破皮和粘鍋的現象了。

今天給大家分享的煎魚小妙招就到這了,趕緊動起手來去試試吧!