高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

滿滿堅果的奶酥歐包,全麥的香味配上抹茶清新的感覺,還有蔓越莓的酸甜,好吃又健康。
波蘭種提前一天製作;
如果使用乾酵母,將配方中鮮酵母替換為三分之一。

By @_Kitty_

用料

  • 波蘭種部分:
  • 高筋麵粉 13克
  • 水 13克
  • 鮮酵母 1克
  • 主麵糰:
  • 高筋麵粉 215克
  • 黑全麥粉 38克
  • 蜂蜜 15克
  • 牛奶 160克
  • 鮮酵母 9克
  • 細砂糖 12克
  • 海鹽 3克
  • 黃油 15克
  • 奶酥夾心部分:
  • 抹茶粉 3克
  • 黃油 40克
  • 奶粉 50克
  • 全蛋液 12克
  • 蔓越莓干 30克
  • 糖粉 15克
  • 表面裝飾:
  • 蛋液 適量
  • 南瓜子 25克
  • 榛子碎 25克
  • 白芝麻 40克
  • 黑芝麻 40克

做法步驟

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

1、先製作波蘭種,材料混合攪拌均勻,密封室溫發酵30分鐘後轉冰箱冷藏17小時

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

2、製作好的波蘭種和主麵糰除了鹽和黃油部分混合

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

3、低速攪拌至6分筋加入黃油,看不到黃油後轉中速

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

4、打至完全擴展即可

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

5、整理成一個光滑麵糰,28度左右進行第一次發酵

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

6、這個時間把裝飾部分堅果混合在一個大烤盤裡,搖晃均勻一些

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

7、發酵好的麵糰

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

8、平均分成三份,稍微排氣、滾圓,密封鬆弛20分鐘

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

9、製作奶酥,先把奶粉、抹茶粉、糖粉和黃油按壓均勻,分次加入蛋液,最後加入蔓越莓干備用,天熱冷藏保存

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

10、鬆弛好的麵糰擀成一個長方形

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

11、抹上奶酥捲起

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

12、整理成圓柱形,收口捏緊,兩邊捏尖一點點,然後刷蛋液

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

13、在堅果盤裡滾幾圈,多多滾哈,我喜歡堅果多多!

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

14、放到溫度30°濕度78%進行二次發酵,時間大約50分鐘左右,在烤箱中發酵的同學需要提前把預熱的時間算出來,烤箱上火210°下火200°預熱15分鐘以上!

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

15、二次發酵好的歐包,烤箱調整為上火210°下火190°,中下層烤14分鐘,出爐震盤。圓鼓鼓超可愛!

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

16、大胖子雜糧包

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

17、口感清新,超級好吃

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

18、咬一口都是滿滿的堅果

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

19、抹茶的清香

高纖抹茶蔓越莓奶酥歐包

20、超級愛!

小貼士

1.二次發酵溫度不要太高,30°就可以,不然奶酥會融化流出;
2.包奶酥要捏緊,不然容易爆開。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜!