曾風靡全國的蘭州拉麵,為啥現在沒人願意吃了?原因有4點,太扎心了

蘭州拉麵和黃燜雞、沙縣小吃、麻辣燙一起,被譽為「中華小吃四大巨頭」。即使在全國範圍內,蘭州拉麵也有着較高的知名度,很多城市的大街小巷都能看到它的影子。

蘭州拉麵憑藉「湯汁清爽、蘿蔔白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、麵條黃亮」五大特點,贏得國內外吃貨的一致好評。但近幾年,蘭州拉麵不再像之前那樣火爆了,門店鮮有人光顧,這究竟怎麼回事呢?原因有4點,太扎心了。

曾風靡全國的蘭州拉麵,為啥現在沒人願意吃了?原因有4點,太扎心了

1、價格高卻不實惠,牛肉少得可憐

蘭州拉麵以麵條為主不假,但如果能多放幾片口感厚實的牛肉,這一餐攝入的營養就會更加豐富。雖然蘭州拉麵在這些年不斷漲價,但配料並沒有明顯的改變,有些店還會偷工減料。

一大碗拉麵只有兩三片醬牛肉,而且切得像紙片一樣薄,讓食客們在感慨廚師刀工的同時難免心寒,明明花了將近二十元。更別說有的餐館為了節約成本,麵條越來越少、湯汁越來越多、牛肉片越來越薄,消費者一碗下肚根本吃不飽。

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2、製作過程簡單化,味道不正宗

正宗的蘭州拉麵製作過程一點也不簡單,首先這面必須採用手工揉制,加入戈壁灘地區獨有的蓬灰,保持勁道的口感。在很多年以前,顧客進店後可以直接看到師傅抻面的全過程,就好像跳舞一樣,具有一定的觀賞性,還可以定製拉麵的粗細。

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而現在為了提高效率,很多商家採用機器和面,口感大打折扣,也沒了之前的樂趣。此外,正宗蘭州拉麵的清湯由牛腿骨、牛肉、土雞長時間熬制而成,但如今市場上逐漸被各種半成品調料取代。

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3、缺乏創新、容易吃膩

缺乏創新是很多百年老字號的通病,倚老賣老,不改善食物的品質,導致口碑銷量不斷下滑。蘭州拉麵自創立以來,全靠上一輩子傳承的經驗操作,菜品缺乏創新,永遠都是薄薄的幾片牛肉。和其他麵條相比,口味也沒有特別驚艷之處,容易讓人吃膩。

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4、飲食種類逐漸豐富,競爭壓力大

在老一輩人心裏,蘭州拉麵有着很高的地位。如果大家去過蘭州拉麵店裡,就會發現中老年顧客居多。而現在年輕人是外出就餐主力軍,相較於口味清淡的蘭州拉麵,年輕人更熱衷於味道濃郁、高油高脂肪的食物,比如流行的燒烤、炸雞、重慶小面、螺螄粉等。此外,現在年輕人熱衷於點外賣,各種美食簡直讓人眼花繚亂,蘭州拉麵漸漸被人們遺忘。

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從家喻戶曉到無人問津,這其中的原因並不簡單。如果想要吸引更多顧客,蘭州拉麵首先應該改善自身的品質,在用料和製作工藝上做到貨真價實,不斷創新口味,注重消費者的體驗和反饋。

而我們在品嘗各種現代化快餐的同時,也不要忽視傳統美食,在經營者和消費者的共同努力下,中華民族悠久的飲食文化才能源遠流長。

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