不管什麼牌子的醋,認準瓶身上這行字,才是釀造醋,千萬別買錯

買醋時,認準瓶身上這些標準,才能買到真正好醋,避免吃虧上當
柴米油鹽醬醋茶,這些都是日常生活中不可缺少的食品,醋和醬油是除了鹽外,幾乎是廚房用得最多的調味料了,烹飪很多菜品都會用到醋,比如糖醋口的菜,涼拌菜,麵條等,而且醋能夠開胃解膩,增鮮添香,並能去除腥味,因此在做魚的時候也經常會用到醋。
前陣子寫過一篇怎樣挑選醬油的文章,深受大家歡迎,今天再分享一下怎樣挑選一瓶好醋。
不管什麼牌子的醋,認準瓶身上這行字,才是釀造醋,千萬別買錯
醋從大的分類上來看,分為釀造醋和勾兌醋。
釀造醋是由糧食等澱粉質為原料,經過微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀製而成,通常釀造周期在5~10個月以上,營養價值極高。釀造醋一般在瓶子上都會標明糧食釀造或是釀造食醋字樣。
勾兌醋是用醋精或其他工業醋酸,加添加劑和水勾兌而成,經常會用到冰醋酸,完全勾兌的醋味道會非常酸,會有躥鼻子的感覺,經常食用會對身體健康造成傷害。
不管什麼牌子的醋,認準瓶身上這行字,才是釀造醋,千萬別買錯
那麼怎樣來挑選一瓶好醋呢?
1、首先要選擇瓶身上有釀造食醋或糧食釀造字樣的醋。
2、釀造醋的瓶身上都會有GB/T18187固態發酵或液態發酵的字樣,這是釀造醋的國家執行標準,要認準這個標識。
固態發酵和液態發酵的區別
中國的傳統工藝是固態發酵,製作周期長,不但含有醋酸,還會含有蛋白質、糖類、多種有機酸,營養豐富味道柔和醇厚。而液態發酵一般以酒精、米酒和果酒為原料,發酵時間比較短,醋中的營養成分低,味道也比較單純。所以固態發酵的食醋會更好一些。
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3、看配料表,釀造醋的配料表,一般就水、糧食、鹽、糖這幾樣。而勾兌醋的配料表有冰醋酸、乳酸、琥珀酸二鈉、三氯蔗糖、苯甲酸鈉等,而且不含任何糧食。
4、選擇醋的時候,還要看看醋的酸度,正常的酸度標準在3.5g~9g(100ml)通常醋的酸度越高就越好。因為純糧食釀造醋,釀造的時間越長,酸度就越高,味道更醇香。而且酸度高,微生物不宜繁殖,醋就不容易變質,根本就不用添加任何防腐劑,這樣的醋品質更高。
不管什麼牌子的醋,認準瓶身上這行字,才是釀造醋,千萬別買錯
5、瓶裝醋和袋裝醋的話,宜選用瓶裝醋,因為瓶裝醋保質期比較長,而袋裝醋保質期比較短。
6、在價格上也不同,釀造醋的價格通常是勾兌醋的2~3倍,甚至更高,畢竟釀造醋的釀造成本要高許多。
7、也可以搖動醋瓶子,釀造醋會產生許多泡沫且比較持久,這是因為釀造醋中含有很多有機物的原因。
不管什麼牌子的醋,認準瓶身上這行字,才是釀造醋,千萬別買錯
現在來總結一下,選擇瓶身上有釀造食醋或是糧食釀造字樣,有GB/T18187固態發酵標識,配料表中沒有添加劑,醋總酸度≥3.5g/100ml,這樣的醋就可以放心購買了,儘量去大超市購買品牌醋。
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