舌尖上的淄博:吃了博山飯,圍着天下轉,果然名不虛傳,領教了

舌尖上的淄博:吃了博山飯,圍着天下轉,果然名不虛傳,領教了!在山東有一個地級市,曾被某著名外國友人評為:他眼中的中國最發達的工業城鎮。直到上世紀90年代,GDP依然可以排在全國的10名左右。可能很多人認為是青島,要不就是濟南。其實都不是,這個城市是淄博,一個有着悠久歷史的地域,只不過現在也走上了重工業城市的老路。這多個原因的綜合作用的結果,我們左右不了。這也不是今天討論的重點。

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這次要給大家分享的是,淄博的美食,淄博最早是淄川區和博山區的合稱,博山是淄博以前的市府所在地,這裏是淄博最繁華的地方,燒陶制琉的工業非常發達,是全國著名的陶琉之鄉。

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除此之外博山還是魯菜的發源地,博山菜是魯菜的四大分支之一,在當地流傳著「吃了博山飯,圍着天下轉」的俗語,博山菜也是魯菜中最接地氣的菜系,很多經典菜餚都是從民間家常菜演變而來的,至今依然是當地百姓最愛吃的菜餚。這次給大家分享3道經典的博山菜,希望大家喜歡:博山炸肉現在博山菜中,知名度和推廣度最高的可能就是這個博山炸肉了,走在博山街頭到處都是炸肉的攤位,做法簡單,只需要一個小的三輪車就能幹,是很多博山人謀生的手段。

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博山炸肉不同於其它地方的酥肉,要選用裡脊肉,花椒粉和博山醬油是它的靈魂,加上地瓜澱粉的加成作用,剛炸出鍋的時候,咬上一口酥香可口,回味無窮,即便是放涼後也不回軟。今年山東春晚上成龍大哥,就吃到了博山炸肉,並對其大家讚賞!希望朋友們來淄博做客時,記得一定要嘗一嘗博山炸肉。炸春卷

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最初這道菜是一道春天的時令菜,因為它有一樣非常重要的食材,只有春天才有,它就是香椿,春卷的「春」字就是來自香椿。由於春卷的味道實在太過美味,很多食客其它時節也想吃,於是後來衍生出了以韭菜代替香椿的通行做法。

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傳統的春卷,以豬肉、香椿、海米、筍片為主要食材調餡料,裹在一張薄而大的雞蛋餅上,從一側捲起來,兩頭裹嚴實封好口後,在外面還要均勻的塗抹上一層澱粉糊,這樣下油鍋炸制之後,咬上一口外表酥脆,裏面餡料鮮香十足,吃過一次久久不能忘卻。博山酥鍋這可能是博山菜系最接地氣的一道菜了,最開始就是博山窯爐工人,將食材放到窯爐上加熱而成的一道大雜燴,後來幾經演變成了今天的家喻戶曉的博山酥鍋。

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在博山及周邊地區流傳著「窮也酥鍋、富也酥鍋,沒有酥鍋不叫過年」的說法。為什麼這樣說呢?因為它的食材選擇很寬泛,有錢人家的就可以更多的選擇肉類,像五花肉、大骨頭、魚、雞等,尋常百姓家呢,就多放白菜、海帶、豆腐、藕等素菜。因此酥鍋是真正的百家百味,即便是鄰居家的也不一個味道,所有的這些味道,卻都是酥鍋的味道。

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酥鍋的顏值並不高,甚至有些偏低,很多外地人打眼一看就認為這是大亂燉,沒有什麼食慾,那是他們不知道「酥」這種烹飪技藝的含義,酥鍋將近10種食材,按照特定的順序,一層一層的擺好,經過長達6-8小時的小火慢酥,將食材之間的味道充分融合,做到了你中有我 ,我中有你,咬上一口酥爛醇香,回味無窮。而且酥鍋還有一個最顯著的特點:涼着吃比熱著吃還好吃,這就是酥鍋最與眾不同的一點。

此外博山菜還有許多經典名菜,單單炸貨類就有十數種,除了博山炸肉外,還有硬炸肉、炸廣東肉、炸小雞、炸排骨等等,還有很多造型精美的名菜,博山豆腐箱、八寶甜飯、金銀卷等等。淄博近年也是在大力發展旅遊業,博山就是一張很好的名片,希望有來到淄博旅遊的朋友,都可以去博山品嘗一下博山菜的魅力,肯定不會讓你失望的!舌尖上的淄博:吃了博山飯,圍着天下轉,果然名不虛傳,領教了!我是譚小廚子,每天分享地方美食、美食教程、廚房小知識,期待您的關注!