讓人直流口水的15道宴客菜,平時捨不得吃,拿出來大寫一個服!

讓人直流口水的15道宴客菜,平時捨不得吃,拿出來大寫一個服!

桂花糯米藕

讓人直流口水的15道宴客菜,平時捨不得吃,拿出來大寫一個服!

用料

藕1節;糯米適量;干桂花1克;冰糖約100克

做法

將糯米洗凈,控干水份備用

將藕洗凈,在近藕節處切下一小塊做蓋子

將藕孔沖洗乾淨

將糯米塞入藕孔中

裝滿米后,將切下來的蓋子放回原處,用牙籤深入固定

將藕放入鍋中,加水沒過藕,大火燒開后,改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花,小火,煮100分鐘即可。將煮好的藕切片,即可食用。或者,將切好的糯米藕用油稍微煎黃,兩面都要煎,吃時再撒上些白糖,這是我們老家的吃法,味道比切了直接吃更有層次更醇香一些

紫菜包飯

讓人直流口水的15道宴客菜,平時捨不得吃,拿出來大寫一個服!

用料

壽司紫菜;米飯;黃瓜;胡蘿蔔;火腿腸;雞蛋;料酒;鹽;糖;香醋

做法

胡蘿蔔去皮切細條入開鍋焯水后撈出晾涼備用

黃瓜洗凈切條

火腿腸切條

雞蛋加幾滴料酒和少許清水,鹽打散成蛋液

入鍋煎成蛋皮

切絲備用

把蒸好的米飯扒散晾到溫熱時,加入壽司醋拌勻

取一張壽司紫菜,鋪在壽司簾上

把調好的米飯鋪在紫菜上

擺上火腿,黃瓜,胡蘿蔔,蛋皮

用壽司簾捲起卷緊

切塊

番茄牛肉湯

讓人直流口水的15道宴客菜,平時捨不得吃,拿出來大寫一個服!

用料

番茄4個;紅蘿蔔4根;洋蔥1大個;牛肉1斤;番茄醬半瓶—1瓶;油適量;水3升

做法

牛肉汆水洗乾淨切成大塊,番茄切塊,紅蘿蔔滾刀切塊,洋蔥切塊

鍋里燒熱油,加入牛肉翻炒,炒干水汽,盛出備用

切塊的蔬菜入鍋,翻炒,加入番茄醬翻炒均勻出香味

加入牛肉和水,全部材料放入高壓鍋20分鐘即可。或者燒開之後中小火燉2個小時即可。說牛肉咬不動的自己延長燉煮時間,只要不是買到特別差的肉就不可能咬不動嘛!

麵條我覺得用擔擔麵比較好吃,另起鍋加水煮麵(順便汆些青菜加入更好),在碗里加入現磨黑胡椒碎,少許生抽,蔥花,放入煮好的面,加入煮開的湯,撈湯料加入,一起吃

水晶蝦仁

讓人直流口水的15道宴客菜,平時捨不得吃,拿出來大寫一個服!

用料

新鮮河蝦仁;雞蛋清;鹽;味精;料酒;澱粉;小蘇打粉

做法

蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨,撈出攤在陰涼通風處瀝干水分

用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸干

蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻后,加入一湯匙生的色拉油拌勻,用保鮮膜蓋好,入冰箱2~4小時漲發

鍋中倒入色拉油,燒至六成熱的時候,放入漲發好的蝦仁迅速滑散,至蝦仁變色撈出瀝油

用高湯(沒有就用清水加精),加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出,開火,倒入滑過油的蝦仁,倒入調味芡汁翻勻出鍋

芒果慕斯杯

讓人直流口水的15道宴客菜,平時捨不得吃,拿出來大寫一個服!

用料

消化餅乾50g;芒果1個;吉利丁片(粉)5g;淡奶油120g;細砂糖20g

做法

消化餅乾攪碎鋪在杯子底部。

選一個大點的芒果,我這次用的芒果300g左右,芒果去皮切丁,其中2/3用攪拌器打成芒果泥

吉利丁片用水泡軟,放入芒果泥中,隔水加熱使之融化

淡奶油加入細砂糖打發至6成,有形狀,流動緩慢的狀態

將芒果泥倒入淡奶油中拌勻就是慕斯糊了

將慕斯糊倒入杯子中,中間放幾塊芒果丁,倒好放入冰箱冷藏3小時以上

拿出來吃之前可在慕斯表面再放幾個芒果丁裝飾一下

金針菇培根卷

讓人直流口水的15道宴客菜,平時捨不得吃,拿出來大寫一個服!

用料

培根5片;金針菇一捆;蚝油少許;生抽少許;糖少許;胡椒粉少許;牙籤10根

做法

金針菇洗凈去頭,培根對半切成兩段

用培根把金針菇捲起,用牙籤固定

煎鍋燒熱后,加少許油,把培根卷放進去中火煎。有蓋子的鍋最好加蓋。

煎的同時,用適量蚝油、鹽、糖、生抽和水調汁

到兩面煎至金黃時,就把汁倒入鍋中,加蓋稍稍燜一下,讓金針菇吸收汁的味道。

最後裝碟去掉牙籤,上桌開吃!

水果小圓子

讓人直流口水的15道宴客菜,平時捨不得吃,拿出來大寫一個服!

用料

芒果半個;草莓4顆;獼猴桃半個;小圓子60g;蜂蜜適量

做法

所有水果切小塊。

小圓子滾水煮至浮上水面。

將小圓子和煮圓子的一點點湯還有水果塊裝進容器中,如果嗜甜的話往裡加一點蜂蜜,拌拌就可以吃啦

香烤肋排馬鈴薯

讓人直流口水的15道宴客菜,平時捨不得吃,拿出來大寫一個服!

用料

肋排5根;馬鈴薯2個;洋蔥小半個;大蒜半個;番茄醬2勺;生抽2勺;耗油2勺;蜂蜜2勺;料酒1勺;黑胡椒適量

做法

準備好材料

肋排洗凈瀝干,用廚房紙吸干水

洋蔥、大蒜切末,加入番茄醬、生抽、耗油、蜂蜜、料酒、黑胡椒調成醬汁

用醬汁均勻塗抹肋排,放入冰箱冷藏1小時以上,馬鈴薯也切塊用醬汁腌一腌。剩下的醬汁待用

腌好的肋排放在錫紙

烤箱上下火預熱190度,烤盤放入烤箱中層,烤60分鐘

30分鐘的時候取出在表面刷一層醬料,把馬鈴薯塊也一起放入錫紙中,重新包好繼續烤。烤好將烤盤取出,把錫紙打開,最後在肋排上刷一次醬汁,然後把烤箱溫度調到

200度,敞開錫紙烤最後20分鐘左右就可以取出裝盤啦

口水雞

讓人直流口水的15道宴客菜,平時捨不得吃,拿出來大寫一個服!

用料

雞腿3隻;熟花生碎適量;蔥;姜;蒜;小米椒;生抽;醋;料酒;白砂糖;辣椒面;花椒;食用油

做法

雞腿用剪刀剪開

沿着雞骨頭把骨肉分離

剝到最後關節處直接拽下來,雞骨頭就去掉了

雞腿肉用料酒和姜腌10幾分鐘

腌好捲起來,用牙籤固定住,上滾水鍋大火隔水蒸12分鐘左右

蒸雞腿的時候來做一個簡單的辣油,準備辣椒面和花椒適量

大火熱鍋,倒入食用油,轉中小火,倒入花椒炸香

待花椒變色關火,用無水的鍋鏟攔着花椒,把油倒入辣椒面的碗里,辣油就做好啦

蔥、姜、蒜、小米椒切末

切好的蔥姜蒜放入一個碗中,倒入兩勺辣油,4勺生抽,一勺醋,適量白砂糖,調成醬汁

蒸好的雞腿去掉牙籤,切好,放入盤中

澆上醬汁,撒上熟花生末和蔥花即可

辣子雞

讓人直流口水的15道宴客菜,平時捨不得吃,拿出來大寫一個服!

用料

雞腿肉2隻;鹽1/2勺;醬油1/2勺;糖2勺;干辣椒若干;花椒一小把;八角1個;蔥;食用油;熟芝麻可省去

做法

干辣椒剪成小段兒,別偷懶,最好小一些,好看又好吃

雞腿肉去骨,切成小塊兒,基本上是比雞丁大一點點的樣子,在熱油裏面炸到金黃色(炸熟~),我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多,否則顏色會不漂亮

鍋里留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,干辣椒,炒香(炒香就行,一定別時間太長,容易讓辣椒變黑色)

把2的雞肉放入3裏面,加鹽,少量醬油,適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子

加芝麻,炒勻,出鍋吧

糖醋裡脊

讓人直流口水的15道宴客菜,平時捨不得吃,拿出來大寫一個服!

用料

豬裡脊;白糖;番茄醬;雞蛋;姜;生粉;白鬍椒粉;鹽;白芝麻(熟的)

做法

取薑汁

打蛋,取蛋清

裡脊肉切長條

放適量鹽

適量白鬍椒粉

適量蛋清

放薑汁

拌勻,腌制一會兒

腌制好的裡脊沾上生粉

入油鍋炸,表面生粉變色

撈出

再復炸一次,表面微焦變脆

撈出濾油

另起一鍋,放適量番茄醬

適量白糖

少許清水,煮開

加少許澱粉水(生粉+清水)

煮到湯汁變稠關火

快速倒入炸好的裡脊肉

拌炒均勻

撒芝麻

出鍋!啃吧

蒜香炒花甲

讓人直流口水的15道宴客菜,平時捨不得吃,拿出來大寫一個服!

用料

花甲一盤;蚝油(李錦記or海天)兩大勺或適量增加;李錦記蒜蓉辣椒醬(適合廣東口味)一大勺;蒜蓉若干;蔥若干

做法

第一步:

鍋里放冷水蓋過花甲,蓋鍋蓋,燒水直至花甲開口,花甲一開口翻幾下,一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。(不要滾太久,肉會變老縮水。我買的新鮮花甲,都是水一開,花甲幾乎是同時開口的,翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開。)

第二步:

鍋里熱油下蒜蓉炒5秒,緊接着下蚝油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟(這個步驟要手腳快,不要翻炒太久,花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋,不然蚝油是會越炒越糊鍋的。)

【掌握不了火候怕把醬料炒糊可以把蚝油+辣椒+一小勺熱水都放到一碗里攪拌一下,炒的時候直接一碗倒進去就可以。】

珍珠圓子

讓人直流口水的15道宴客菜,平時捨不得吃,拿出來大寫一個服!

用料

糯米;豬肉200g,肥瘦相間的;姜1小塊;生粉少許;鹽適量;雞精少許

做法

糯米洗凈,提前用清水浸泡2小時

豬肉與姜一起剁成肉餡

加入適量鹽和少許生粉

再根據個人口味加少許雞精

用筷子順着一個方向攪拌至上勁兒,腌制半小時

泡好的糯米撈出,充分瀝干水分

腌好的肉餡捏成肉圓,放入糯米中滾動,使圓子外層均勻沾滿一層糯米

做好的圓子放入蒸籠,開水上鍋,大火蒸15分鐘左右即可

油麵筋釀肉

讓人直流口水的15道宴客菜,平時捨不得吃,拿出來大寫一個服!

用料

油麵筋12個(50克);豬肉餡200克;干香菇6朵;香蔥3棵;姜1小塊;生抽;鹽;香油;白砂糖;老抽

做法

干香菇泡發,香蔥切蔥花,姜切末.

將泡發好的香菇切丁,和薑末,一半的蔥花,加上生抽,鹽,香油調味抓勻.

將油麵筋用手指在表面捅一個洞,然後在麵筋里攪動一下,不要破壞表皮,使麵筋裏面變成一個空洞.

將拌好的肉餡小心的塞入扣好的油麵筋里,塞的滿滿的.

將所有的油麵筋用同樣的辦法都塞滿肉餡.

鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥花爆香.

倒入生抽爆香,至生抽煮沸.

向鍋中倒入適量的開水,加入老抽和白砂糖.

將塞好肉餡的油麵筋依次放入鍋中,將湯汁煮沸,轉小火,蓋上鍋蓋,燜15分鐘左右.

打開鍋蓋,大火收汁,出鍋撒蔥花即可.

水煮魚

讓人直流口水的15道宴客菜,平時捨不得吃,拿出來大寫一個服!

用料

草魚1500克;豆腐皮300克;油菜300克;郫縣豆醬2大勺;花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺;蔥1根;姜蒜1勺;白酒1勺;雞蛋1個;胡椒粉1小勺;澱粉1勺;麻油2大勺;紅辣椒50克;鹽1勺

做法

草魚洗乾淨,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用

熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中

冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色后

添水燒開,轉文火煮10分鐘

下入腌好的魚片,魚片變白扶起后,加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中

最後用鍋子加熱100克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上。