不管做什麼魚,煎魚前先做這一步,魚皮不破不粘鍋,鮮嫩又入味

不管做什麼魚,煎魚前先做這一步,魚皮不破不粘鍋,鮮嫩又入味!在我們生活中能夠吃到的美食種類是多的數不勝數,但是對於現在的很多人也都是比較喜歡吃魚肉的魚肉,不僅營養價值是比較高的,而且魚肉的烹飪方法也是特別多的,可以做清蒸魚,紅燒魚,煎魚或者是用魚肉來燉湯,味道也都是非常獨特的,但是也有很多人覺得雖然說魚肉吃起來特別美味,可是有些時候自己在家做魚的時候,總是把魚皮給煎糊了,賣相看起來特別不好看,這樣的樣子讓人看上去就是沒有任何食慾,所以今天我們就來給大家分享一下做魚的小技巧。

不管做什麼魚,煎魚前先做這一步,魚皮不破不粘鍋,鮮嫩又入味

有很多的人他們自己在家裡邊做魚的時候,也都是先用油把魚先煎一下,煎過之後再拿來,對於其實做這樣的做法是沒有任何錯誤的,不僅能夠讓我們的魚肉吃起來特別的鮮嫩,而且還能夠更加入味,只不過說有些人他們在做煎魚的這個步驟的時候,基本上火候並沒有那麼掌握的特別好,所以也就導致魚身破皮的情況,甚至很有可能會出現粘鍋的情況,所以說我們在煎魚的這方面也是需要掌握一些小技巧的,而且在煎魚之前必須要加上這個小步驟,那麼我們先出來的魚肯定是不會破皮,也並不會粘鍋,那麼接下來我們來看一下具體做法吧。不管做什麼魚,煎魚前先做這一步,魚皮不破不粘鍋,鮮嫩又入味。

不管做什麼魚,煎魚前先做這一步,魚皮不破不粘鍋,鮮嫩又入味

1. 首先我們需要把魚處理乾淨,必須要把魚鱗全部都刮乾淨,內臟全部都掏出來,而且也必須要把魚肚子裡邊的一層黑膜給去掉,這也就能夠有效的去除魚腥味了,接下來把魚全部都洗乾淨,準備一條幹凈的毛巾或者說是廚房用紙擦乾魚身上的水分,然後在魚的身上表面撒上一層麵粉,這層麵粉它的目的也是為了讓魚身體表面的水分吸干,而且還能給魚皮得到一個非常好的保護作用,也就是在煎魚的時候肯定是不容易被煎破皮也不容易粘鍋的。

不管做什麼魚,煎魚前先做這一步,魚皮不破不粘鍋,鮮嫩又入味

2. 把麵粉抹完之後需要煎魚,這個時候需要把油鍋燒熱,加入適量的食用油,油溫七八成熱的時候把火關的小一點,也有很多人為什麼會把魚皮煎破了,也是因為油溫太高了,等到我們看到油稍微冒青煙,這個溫度也就是最好掌握好這個溫度,就可以把已經塗好麵粉的魚放入鍋裡邊再轉成小火也並不用擔心魚會被煎糊了。魚放入鍋里煸之後,等到底部煎得金黃定型的時候,再用鍋鏟把魚身翻面,等到兩面全部煎金黃的時候就可以撈出來了。

不管做什麼魚,煎魚前先做這一步,魚皮不破不粘鍋,鮮嫩又入味

3. 在調製醬汁的時候,我們需要準備一個碗加入一勺鹽一勺,蚝油一勺,糖兩勺,酒釀兩勺,生抽加入之後再把這些全部都均勻的攪拌,攪拌過後你會看到在醬汁上面漂浮着一層雜物,其實這個也就是米酒裡邊的酒糟,如果說沒有酒糟,我們也可以用料酒來代替。剛才煎魚時候鍋裏面的底油是不需要倒掉的,需要把準備好的大蔥段,小米椒和一些其他的輔料放入鍋裏面翻炒一下就可以了,那麼這個時候再加入提前已經調製好的醬汁,再加入適量的清水。

不管做什麼魚,煎魚前先做這一步,魚皮不破不粘鍋,鮮嫩又入味

4. 等水煮開之後再調成中小火慢燉半個小時的時間就可以了,等到魚出鍋之後,你就會發現不僅魚的外觀看起來特別漂亮,而且湯汁也是特別的濃郁,其實這個小技巧也確實是特別適合做紅燒魚,用這個方法做出來的魚不僅魚並不會破皮,並不會出現粘鍋的情況,賣相特別好,口感也是特別鮮嫩又入味呢。如果說你也特別喜歡吃魚的話,就趕快嘗試一下吧。