買帶魚時,別只挑大的,牢記這「3小」,條條肉嫩味道鮮,腥味小

買帶魚時,別只挑大的,牢記這「3小」,條條肉嫩味道鮮,腥味小

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『買帶魚時,別只挑大的,牢記這「3小」,條條肉嫩味道鮮,腥味小!』

買帶魚時,別只挑大的,牢記這「3小」,條條肉嫩味道鮮,腥味小

記得第一次看見帶魚,是小時候和媽媽去鎮上趕大集,一條條銀光閃閃的帶魚放在一堆冰塊上,凍得硬邦邦的。帶魚肉質細嫩,味道鮮美,媽媽專門給我買了一條,第一次吃到海魚,真是太好吃了。

如今,帶魚已經「平價化」,各大超市都買得到,十幾元一斤,比鱸魚還便宜。

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作為海魚,帶魚的營養豐富,含有大量的不飽和脂肪酸,對大腦發育有重要作用,所以兒童和老人應該多吃帶魚。

有意思的是,帶魚生活在高壓的海底,一旦被捕撈出水,帶魚的內臟就會爆炸,立即死亡,所以我們看到的帶魚都是冷凍的,目前還不能人工養殖,所以能買到的帶魚都是野生的,可以放心吃。

帶魚的分佈範圍廣,市面上有國產帶魚、進口帶魚,哪種好吃呢?

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進口帶魚的個頭大,肉比較厚,而且價格便宜,通常來自印度洋、大西洋等海域,很多人都買過,雖然肉多,但味道不香,腥味比較重,沒有國產帶魚好吃。

國產帶魚的個頭小,通常產自我國四大漁場,其中以舟山漁場的帶魚最為有名。同一個品種的帶魚,體形越大質量越好,達到3指寬就很優質了,4指寬就算是頂級帶魚了。除了體寬,優質帶魚還有哪些標準呢?

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拿舟山帶魚來說,肉質細嫩,味道鮮美,還沒有什麼腥味,購買時別光看「大」,還要牢記「3小」,保證買到好帶魚。

買帶魚看「3小」

1、體型小

一般的帶魚,體長能長到1米多長,但舟山帶魚的體形沒那麼大,體長要小於1米,如果你買到的舟山帶魚超過1米,就可能是假的。

2、魚頭小

舟山帶魚的體型小,所以魚頭也要比其它帶魚小。如果魚頭非常大,也不是正宗的中山帶魚。

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3、魚眼小

舟山帶魚有個外號,叫「小眼帶魚」,它的魚眼要比其它帶魚小,魚眼黑且透亮,這樣的帶魚非常新鮮。如果魚眼渾濁,無光澤,說明保存了很久,魚腥味比較重。

除了這「3小」,舟山帶魚還有一個特點是「肉厚」,體形看起來比較圓潤,尤其還是魚肚子處比較寬,至少有2指寬,我們買帶魚時可以用手指比一比。

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我國四大漁場,除了舟山漁場,渤海漁場、呂四漁場出產的帶魚也都很不錯,肉嫩味鮮,也值得購買。但最好不好買進口帶魚,雖然肉多,但肉質比較柴,適合飯店裡用,做出來的菜賣相好。

【大廚有話說】

買帶魚時,無論什麼品種的帶魚,首先要看看新鮮程度,除了看魚眼,表面的「銀鱗」也是重要參考,用手摸一摸帶魚,手指上如果沒有銀鱗,並且顏色銀白光亮,說明非常新鮮。要是摸完後手上有很多的銀鱗,說明帶魚不新鮮了。

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