這菜,酒店一盤要100以上,自己做花不到35,客人吃嗨了,待客有面子

這菜,酒店一盤要100以上,自己做花不到35,客人吃嗨了,待客有面子

前兩天老家的親戚來家裡串門,平時很少來,老媽特意去菜市場買了不少硬菜,準備好好招待老家的親戚。家家都有自家的拿手好菜,平時到了逢年過節或者是家裡親戚朋友來做客的時候,可以露兩手。

我們家平時自己吃也都是很家常的小菜,做法也特別的簡單,來客人了老媽就會親自下廚,做她最拿手的東坡肘子,這道菜在我們當地的一些喜事宴席上都是必不可少的,豬腿肉燉的酥軟化渣,肥而不膩,特別的好吃,色澤亮麗,賣相也不錯。在酒店裡一份稍微大一些的東坡肘子,起碼都要100多起步呢。我們自己在家做,花不了多少錢,這裡用的豬腿肉也比較小一些,成本也就30多一點。

這菜,酒店一盤要100以上,自己做花不到35,客人吃嗨了,待客有面子

這道菜的主要特點就是,色澤亮麗,味道醇厚,豬肘爛軟,肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭,肥而不膩,鮮香可口。

東坡肘子大家想象中總乾淨會很難,其實只要掌握了做法,很容易就可以上手的,關鍵是好吃,好看,色香味俱全,是一道特別上得了檯面的菜肴。家裡待客「冠軍菜」就是它,拿來待客、招待親朋好友都是非常不錯的,特有面子。接下來分享我們家做的家常東坡肘子,一起來看看吧。

準備食材:豬后肘、生薑、大蒜、大蔥、干辣椒、大料(茴香、八角、桂皮、花椒、草果皮),冰糖。配料:料酒、生抽、鹽、老抽。

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1、豬肘子一塊,將表面的毛處理乾淨,用清水沖洗乾淨後備用。

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2、準備配料:生薑、大蔥、大蒜處理乾淨裝盤備用、冰糖這裡用的有點多,一小碗的量,另外大料也準備好裝盤備用。

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3、調料汁,這裡就用到料酒、生抽、老抽、少許鹽倒入小碗中拌勻備用。

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4、將準備的大料、大蔥、生薑大蒜、干辣椒統統下鍋,加入適量的清水,熬煮鹵料汁水,大火煮開,轉小伙熬煮,煮至滷汁變濃郁,香料的味道都煮出來了,就可以出鍋裝盤備用了。

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5、鍋中加水,將豬肘子冷水下鍋焯水,煮兩分鐘,撈出用清水將血水跟雜質沖洗乾淨。

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6、鍋干燒,將鍋燒至冒煙,接着將豬肘子帶皮的那一面,貼在鐵鍋上燙燒。燙至豬皮變微微焦黃即可。

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7、燙好的效果入上圖所示。這個步驟我們也可以用火噴槍來處理,或者是用炭火來烤制。大家根據自身的情況,怎麼方便怎麼來。

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8、將燙好的豬肘子裝入大碗中,豬皮的部分朝上,倒入之前調好的生抽、老抽調料,拌勻后腌制30分鐘左右。讓豬皮上色更入味。

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9、30分鐘后,將熬煮好的滷水汁也一同倒入大碗中,讓豬肘子充分的被鹵料汁浸泡到即可。

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10、來回翻面浸泡,讓豬肘子兩面都充分的別浸泡到。這個步驟也是浸泡個30分鐘左右。

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11、高壓鍋中加水,大火燒開至上汽。接着將浸泡豬蹄的碗下鍋隔水蒸(碗里的鹵料水也一起不要倒掉),蓋上壓閥,小火壓蒸17分鐘左右就可以關火了。關火后先不要着急放氣,先讓鍋里的氣壓,稍微燜幾分鐘。

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12、趁着燜豬肘子的功夫,我們取適量的青菜,將菜放入鍋中燙熟后撈出,擺放再盤子四周。接着將東坡肘子取出,將蒸碗裏面的料渣過濾出來,留下乾淨的鹵煮汁水。將煮汁水下炒鍋,開大火,將湯汁收至濃郁即可。將燒好的湯汁淋再裝好的東坡肘子上。

這樣一道家常版的東坡肘子就做好啦,做法其實是有些繁瑣的,但是為了吃到好吃的美味,也是很值得的哦。好吃的做法分享給大家,如果你也喜歡的話,有空的時候不妨也試試吧。不管是逢年過節,或者是招待親朋,都是非常拿得出手的一道菜。

Lily美食談小貼士:

1、豬肘子我們選擇的豬後腿的部分,這部分的肘子肉更足,如果前肘子也是可以的。

2、燙豬皮的步驟,如果有火噴槍就更方便快捷了。炭火烤也是可以的。

3、這道菜的總體口感是醬香濃郁,微甜的口感,肥而不膩,如果喜歡吃辣的,辣椒可以多放一些。