炸小魚時,有人裹粉有人掛蛋液,大廚:教你正確做法,香酥不回軟

個頭小的魚我總會用來炸着吃,干香酥脆、越嚼越香,炸小魚不僅要事先腌制,掛糊同樣也很關鍵,有人喜歡直接裹麵粉有人喜歡裹蛋液,而其實用了這2種方法你會發現炸的小魚一開始好吃,但放涼后便會回軟,影響口感,大廚分享給我1招正確的做法,我每次用此方法做,小魚總會香酥脆,不回軟,炸小魚我時常會在家做,次次做的都能受到一家人的喜歡,下面我便也將炸小魚的做法詳細分享給大家,買回家的小魚不擔心不會吃。

炸小魚時,有人裹粉有人掛蛋液,大廚:教你正確做法,香酥不回軟

炸小魚的做法:

備用食材:小鯽魚300克,蔥姜適量,料酒少許,雞蛋2個,麵粉1勺,胡椒粉1茶匙,五香粉少許,食鹽少許;

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製作過程:第一步,小鯽魚準備出適量,需要事先將其處理乾淨,去除所有不能吃的部分,小鯽魚控水後放入一個大碗中,加上食鹽和料酒;

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第二步,蔥姜準備少許切成絲,放入小鯽魚中,將其混合均勻,腌制30分鐘,待腌制好后,撿出蔥姜不要,同時需要將小鯽魚表面的水分控一控;

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第三步,準備一個大碗,磕入2個雞蛋,加上1勺麵粉,混合調成蛋糊,用筷子提起可以呈直線滴落便可,同時再向其中加上點胡椒粉和五香粉;

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第四步,混合好,在鍋中添上稍微多一點的食用油,將油燒至6成熱,讓小魚逐個放入蛋糊中裹一層,放入在鍋中,全程中火開始炸;

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第五步,慢慢地蛋糊便會定型,魚肉中的水分炸干,並且表面的蛋糊變成金黃色的時候,撈出來,待油溫再次上升后,放入炸好的鯽魚重新用大火復炸一遍,出鍋。

小編總結:大鯽魚我多會用來燉湯,但小鯽魚則是做油炸食品的最佳原料,經過油炸,會將小鯽魚內外充分炸透,有刺也不怕,除了鯽魚,其他個頭小的魚都可以用這個方法做,其中搭配的胡椒粉、五香粉等可以根據個人喜好搭配,出鍋后撒上點椒鹽,吃着別提有多美味,炸小魚的方法並不難,大家將其中的小技巧掌握好,小魚酥香脆,怎麼吃也不會膩,油炸食品還是要自己做吃着才放心。

烹飪小技巧:

1、小魚別直接掛糊,事先加上鹽、料酒以及蔥姜腌制,可以幫助去除腥味,這一步加上鹽還可讓小魚有基本的味道,腌制的時候放了鹽,調糊的時候便無需放鹽,如果覺得鹹味不夠,可以在出鍋后撒上點椒鹽;

2、炸小魚,有人裹粉有人掛蛋液?大廚表示都不對,想要小魚放涼也不回軟,需要用1招,便需用麵粉和雞蛋液調蛋糊,無需一滴水,用雞蛋液完全可以讓麵粉化開,麵糊別太厚了,稀稠要適中;

3、炸小魚的時候,油溫需要掌握好,差不多6成熱最宜,第一遍炸小魚需要全程中小火,需要將小魚充分炸透、炸幹才可,而第二遍復炸需要用大火快炸,這樣做小魚會更加酥脆,所以說復炸是一定需要的。