燉排骨湯,不要洗了就燉,牢記幾點竅門,肉鮮嫩湯鮮香,方法實用

最近豬肉價格降下來了,最便宜的五花肉15.9元一斤,排骨的價格也相應地降低了不少,以前買一斤排骨還要咬咬牙,現在輕鬆買兩三斤排骨沒問題,稍微放縱一下。排骨好吃營養高,做排骨湯最實在,又能吃肉又能喝湯,特別好,我常常買了排骨就會給家人燉一鍋排骨湯,搭着鍋盔吃真香。

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排骨可以和很多食材搭配做湯,最常見有山藥、玉米、蘿蔔,而我最喜歡做玉米胡蘿蔔排骨湯,有紅、有黃,搭配起來很好看,增加食慾,你也可以這麼做的吃。

說到做排骨湯,有人常常遇到兩個問題,一是排骨肉吃着發柴,一點也不軟嫩,嚼起來費勁,二是排骨湯聞起來有腥味,一點也不鮮香,這兩個問題若同時出現,那排骨湯肯定會招人嫌,等於浪費錢,到底怎麼解決,排骨湯怎麼做才更好吃?

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排骨有肉有骨,骨內帶有很多血水,如果血水沒去掉,湯汁就會腥味重,所以在燉湯前,我們要先將排骨處理一下,千萬不能直接下鍋燉,否則湯腥的沒法喝。

給大家分享幾點燉排骨湯的竅門,燉排骨湯,不要洗了就燉,牢記幾點竅門,肉鮮嫩湯鮮香,方法實用!快看看吧。

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一、排骨先放水中浸泡半個小時,把血水排進水中,這樣可以減少一大半的血水,再用麵粉將排骨抓洗幾遍,沖洗乾淨,反覆幾次后,排骨變得乾淨很多,表面沒有那種油膩膩的感覺了,水也變清了,這種狀態說明排骨處理得挺不錯,可以繼續下一步。

二、排骨要焯水,焯水可以進一步去掉血水,利用高溫逼出藏在骨內部的血水。

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焯水要注意幾點:

(1)排骨要涼水下鍋,如果開水下鍋,排骨里的血水出不來,達不到去腥的目的。

(2)排骨入鍋后,最好再放幾片生薑和少量料酒,這麼做可以有效去腥,還能增加香味。

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(3)排骨焯水過程中,不要着急去翻動,等到水面出現大量浮沫並去掉后,再去翻動,不然血水排出不徹底。

(4)排骨焯水之後,不能直接下鍋燉,而是要放溫水裡清洗一下,把表面附着的髒東西洗凈,這樣可以確保做出的排骨湯更乾淨無腥味。

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三、排骨焯水后,要入鍋燉了不能冷水下鍋,如果冷水下鍋燉,排骨會發柴不軟嫩。

四、排骨燉煮時不要着急放鹽,要等到排骨燉軟后再放才合適,否則放太早,排骨會發硬難吃。

五、排骨燉煮時,要保證燉煮時間,時間太短排骨不軟爛不好吃,時間太長排骨燉過了,依然不好吃,所以燉排骨最好放砂鍋里慢燉,這樣好掌握時間。

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按照以上竅門就能把排骨湯燉得很好,肉好吃湯好喝。另外要加入食材一起燉,最好不要同時入鍋,因為食材都很好熟,若一起入鍋的話,食材會被燉沒影,所以要分先後順序,等排骨燉熟透后,再放切好的食材和食鹽,接着繼續小火燉煮,等到食材燉熟了,排骨肉也燉軟爛了,口感剛剛好,味道也入味了很好吃。