魚的三種烹飪方法:鍋熠、紅悶、紅燒如何烹飪?菜品艷麗滑嫩鮮美,寶媽、家庭主婦趕快試試吧

1、鍋熠銀魚

材料:銀魚:150克、雞蛋液:50克、蔥、薑絲各2克。

調料:食用油:45克、高湯:30克、鹽:2克、味精:1克、料酒:8克、澱粉:20克,香油:2克。

做法:

1、將銀魚洗凈,用清潔布吸干水,再放入大碗中,加料酒、味精、鹽、香油腌制入味。魚均勻地拍上澱粉。

2、鍋內放入油燒熱,將拍上澱粉的銀魚逐條蘸上攪散的雞蛋液,放入鍋內,不斷地晃動鍋,待魚一面煎上色,翻過來再煎另一面。

3、待煎成兩面金黃色后撒上蔥絲、薑絲,加入高湯和料酒,汁收干后淋上香油即成。

特點:金光流溢,軟嫩香醇。

營養功效:銀魚是一種高蛋白低脂肪食物,對高血脂症患者十分有益。

烹飪要點:銀魚以魚身乾爽、色澤自然明亮者為佳。

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鍋熠銀魚

2、紅燜加吉魚

材料:加吉魚:750克、香菜、香菇各15克、大蔥、姜各5克。

調料:湯:150克、料酒:8克、鹽:5克、醬油、醋、味精、糖各5克、水澱粉:3克、,食用油:適量。

做法:

1、將加吉魚去鱗、鰓、和內臟洗凈,在魚身兩側打上斜十字刀,用醬油腌制好;香菜洗凈切段;香菇洗凈切塊。

2、鍋內放油燒熱,下魚炸至紅色,撈出瀝油。

3、鍋內放油燒熱,下大蔥、姜煸炒出香味,加入料酒、醋、清湯、香菇、鹽、醬油、味精、糖和炸過的魚,用小火燜至熟,魚撈出裝盤,去掉蔥、姜,將湯汁燒開,用水澱粉勾薄芡,撒上香菜段,將香油澆在魚上即可。

特點:色澤棗紅,味道甜美。

營養功效:加吉魚營養豐富,富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素,具有補胃養脾之功效。

烹飪要點:紅燒魚在燒之前,先在鍋里把魚煎透,油溫要高,這樣可防肉碎。

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紅燜加吉魚

3、紅燒黃花魚

材料:黃花魚:1000克、豬肥瘦肉、青蒜各100克、姜:10克、蔥:15克。

調料:料酒:20克、醋:15克、食用油:25克、醬油:10克、香油:10克、鹽、清湯各適量。

做法:

1、將黃花魚颳去鱗,掏凈內臟及鰓,在魚身兩面剖上斜刀,用鹽腌制。

2、豬肥瘦肉切絲,蔥、青蒜洗凈切段、姜洗凈切片。

3、鍋內放油燒熱,用蔥段、薑片煸炒幾下,倒入肉絲煸至熟,放入料酒、醋,加入醬油、清湯、鹽燒至沸,將魚人鍋內小火熬燉20分鐘,撒上蒜段,淋上香油即成。

特點:魚肉軟綿,湯汁醇厚。

營養功效:此菜含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等,具有健脾開胃、安神補血等功效。

烹飪要點:翻動魚用的鏟子不要過於鋒利,以防弄碎魚肉。

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紅燒黃花魚