精選美食:風味石斑肚,韭菜炒蝦皮,香辣牛肉絲,蟹粉撈麵的做法

每個人都有許多值得回味的美食往事,尤其是外婆為我們做的一些拿手菜點,並沒有因時光的流逝而淡忘,相反,隨着年齡的增長,情感的加深,記憶愈加深刻。

外婆下廚,好比積年高手老江湖出戰。已經過了跟你斗劍論掌飛沙走石的境界,講究的是拈花一笑舉重若輕。外婆做飯的時候很少會用到現代的烹飪設備,在古老的的廚房中,只見外婆將古老的烹飪器械用的風生水起,手到擒來地做出許多花樣美食來。外婆做菜很少會有大葷大油,而是葷少素多,疏疏朗朗地端來,嘗不出味精來,鹽也淡茫得若有若無。但信手放花椒、被利用完的八角,星星點點,就又把味道襯起來了。

於是當外婆把做好的飯菜端上飯桌時,剩下的就只有:吃,吃,吃,吃。從第一口到最後一口,一句話也沒有,只有筷子之間的碰撞聲,咀嚼食物的咔嚓聲,吞咽食物的咕咚聲,最後一個飽含着滿足感的飽嗝終結了這一切。 外婆做出來的菜沒有官府菜的奢華,也沒有市肆菜的精美,卻憑藉著簡單的做法、巧妙的烹調和獨特的風味籠絡住了全家人的胃。它沒有刻意地強調營養搭配,卻包含着豐富的養生之道;它沒有按照酒樓大師們的行規去切配烹調,卻暗含了現代烹飪的基本方法;它沒有精緻華美的餐具陪着裝飾,卻以樸實無華的造型、地道天然的色澤愈顯俏麗。就是這樣的外婆菜,常常令漂泊在他鄉的我們愛不釋口,魂牽夢繞。

精選美食:風味石斑肚,韭菜炒蝦皮,香辣牛肉絲,蟹粉撈麵的做法

風味石斑肚

原料:

石斑魚肚match250克,青筍片150克,小米椒節15克,薑末、蒜粒各10克,芹菜粒、蔥花各5克,酥花仁碎、熟芝麻各少許。

調料:

姜蔥水、鹽、料酒、香辣醬、老乾媽豆豉醬、味精、雞精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食粉、十三香、鮮湯、花椒油、香油、色拉油各適量。

做法:

1、把石斑魚肚納盆,加姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉和食粉腌漬一會兒,等下入沸水鍋汆一水后,再投入熱油鍋滑熟。

2、另把青筍片投入沸水鍋汆一水,撈出來瀝水后,放盤裡墊底待用。

3、鍋留底油,先下小米辣節、薑末、蒜粒、辣椒粉、香辣醬和老乾媽豆豉醬炒香。

4、加適量鮮湯后,倒入石斑魚肚稍煮,其間加十三香、孜然粉、花椒油和香油調好味。

5、出鍋盛在墊有青筍片的盤裡,最後撒入酥花仁碎、熟芝麻、蔥花和芹菜粒即可。

韭菜炒蝦皮

精選美食:風味石斑肚,韭菜炒蝦皮,香辣牛肉絲,蟹粉撈麵的做法

食材:韭菜,蝦皮,剁椒,生薑,蚝油,料酒

做法:

1、韭菜擇洗乾淨后瀝干,切成約1厘米長的段;蝦皮洗凈瀝干;生薑切碎成末;

2、熱鍋放油,下入蝦皮與薑末,小火,將蝦皮炒至金黃酥脆後下入一小勺料酒,炒勻;

3、下入適量的剁椒,炒勻;

4、下入韭菜,轉大火;加入適量的鹽與蚝油,翻炒約兩分鐘后即可出鍋。

香辣牛肉絲

精選美食:風味石斑肚,韭菜炒蝦皮,香辣牛肉絲,蟹粉撈麵的做法

食材:牛肉絲150克、蒜苗、紅尖椒1個、薑絲、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、味精、辣椒、水澱粉、香油

做法:

1、牛肉絲與一半的料酒和醬油、少許油、水澱粉、一點點鹽抓勻腌拌;

2、蒜苗洗凈,切成 5 厘米左右長的段;

3、紅尖椒去蒂和子縱向切絲,辣椒剪成段;

4、燒熱3 勺油,炸香辣椒,放入薑絲和牛肉絲,滑炒,加入胡椒粉炒勻;

5、看牛肉絲八成熟時放入蒜苗和紅尖椒,加入剩下的料酒和醬油、鹽和味精炒勻,熄火,調入適量香油炒勻。

蟹粉撈麵

精選美食:風味石斑肚,韭菜炒蝦皮,香辣牛肉絲,蟹粉撈麵的做法

食材:蟹粉、薑片、黃酒、生抽、糖、鹽、油、龍鬚面

做法:

1、鍋中加入適量水,水燒開后,下入麵條,煮熟后撈出過涼水;

2、面煮好,放少許橄欖油和生抽拌勻;

3、鍋里少許油,下入薑末,炒出香味;

4、放入蟹粉、黃酒、糖、鹽炒出香味;

5、澆在面上,放上小蔥拌勻即可。