炒西蘭花時,有人先焯水,有人直接炒,都不對,教你正確做法

清炒西蘭花,是先焯水還是先煸炒,大廚告訴你,別再做錯了
炒西蘭花時,有人直接炒,有人先焯水,大廚:都不對
自從開始減肥以來,我就特別喜歡吃綠葉蔬菜,其中西蘭花就是我超級愛吃的一種,也看到很多減肥餐裏面選用西蘭花來當主菜,好吃還不會導致發胖,的確是大家都喜歡的原因。那麼問題來了,炒西蘭花到底應不應該焯水呢?大部分人都會說,肯定要焯水啊,不然西蘭花不容易炒熟?
炒西蘭花時,有人先焯水,有人直接炒,都不對,教你正確做法
以前我每次炒西蘭花也是焯水的,但是炒出來西蘭花總是特別軟,吃起來不脆爽,我的一位同事以前是廚師,所以就特意請教了他這個問題,原來炒西蘭花是不需要焯水的,但是也不能直接下鍋,要多一個步驟,這樣做出來西蘭花才會既脆爽又好吃!後來我經常用他的方法來烹飪西蘭花,果然是每次做的都好吃。
炒西蘭花時,有人先焯水,有人直接炒,都不對,教你正確做法
【食材準備】
西蘭花,大蒜,植物油,鹽,雞精。
【烹飪步驟】
①烹飪西蘭花之前第一步是清洗,這一步也是非常關鍵的,西蘭花在洗的時候一定要摘成小朵,放入盆中,加入清水,先加入果蔬清洗劑去浸泡15分鐘,這個過程要長一些,因為西蘭花的表面有一層果蠟,相當於它的保護膜,如果不用果蔬清洗劑去浸泡的話,水是進入不了西蘭花裏面的。
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②泡好的西蘭花再反覆地用清水沖洗至少3遍,這樣才能把它洗得徹底乾淨,放到一個往網篩裏面,控干水分備用。
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③把大蒜提前拍扁,這樣有助於它的氧化,再切成小粒備用。
④接下來的這一步非常重要,就是先不要倒油,把西蘭花放入鍋中去干炒,直到炒的表面沒有水分為止,這樣再接下來炒的時候西蘭花就非常脆爽了。
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⑤全部做好準備以後,鍋裏面倒入植物油,加熱到六成熟,先把大蒜放入爆香,等大蒜開始微微變黃的時候,接着放入西蘭花去煸炒出味,喜歡吃鹹的可以加一點生抽,不放也可以,一定要保持大火去炒,西蘭花炒到八成熟的時候就調到中火。
⑥最後熟透以後加入鹽,雞精,翻炒均勻就可以出鍋啦,這樣做出來的西蘭花既脆爽又翠綠,特別好吃。
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【烹飪小提示】
⒈為什麼說西蘭花千萬不要焯水呢?因為加入水中煮了之後西蘭花就會變得非常軟,再去清炒的話就不夠脆爽了,但是不焯水的話又不太容易成熟,所以用干煸的方法是非常好的。
⒉炒西蘭花一定是要大火去炒,這樣才能保持西蘭花顏色翠綠,炒菜的時候油可以多放一點,這樣口感才好吃。
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