做菜是中間放鹽還是最後放鹽?原來是一直放錯了,難怪不好吃

同樣的飯菜,做法不一樣,味道也會不一樣,那你知不知道放鹽的時間不同,菜的口感也會不同。大廚總結了幾點我來分享給大家。

做菜是中間放鹽還是最後放鹽?原來是一直放錯了,難怪不好吃

早放鹽的:

在炒硬菜時粗腰早放鹽,比如肉類,雞肉鴨肉等,還有就是硬的蔬菜,馬鈴薯、藕片等。胡蘿蔔、花菜、豆角等蔬菜也比較硬,不易熟也不易炒出水。炒制過程中需要早點加入適量的鹽翻炒,可以讓食材提前入味,更加美味。

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雞鴨魚類肉菜是一般都是燒、燜、煮的做法,不同的做法加鹽時機也有所不同,燉煮過程為了讓肉質更爛需要較長時間,同時為了更加入味,也應該早放鹽。

中途加鹽:

燒肉做法需要在過程中加鹽,放早了肉會變柴,放晚了食材不能充分入味,所以需要中途燒至一半的時候加鹽。對於魚、蝦、肉等動物蛋白而言,在烹調過程中放鹽,鹽能與蛋白質組分形成氨基酸鈉鹽,也就是味精的成分,能讓食物味道更加鮮美。

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需要注意的是增鮮的用鹽量較少,如果放鹽過多做出的海鮮口感則不夠細嫩,味道會大打折扣的。

晚放鹽:

炒青菜葉子類的菜品時,需要晚放鹽,因為葉子菜易熟、易發軟還易出水,幾分鐘就炒好了。如果早放鹽水分出多了,營養易流失,而且炒出來色澤不好看。所以在大火炒熟后,大部分水炒出來再加鹽調味,炒均勻即可。

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鹽放早了肉會變柴,為了保持羊肉的口感,也只需在出鍋前10分鐘左右加鹽最好。

一些人會認為燉排骨的時候應該先放鹽,然後燉排骨,這樣會更入味,但其實,鹽經過高溫加熱后,會破壞食物的營養物質,肉會很柴,所以,燉排骨的時候,最好是最後幾分鐘放鹽。

無鹽不成味,無米不成炊。鹽作為一種調味品,不論是煎、炸、炒、煮等各種烹調方式,都少不了它的存在。

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同樣是放鹽,每個人有着不同的習慣。總的來說,先放還是後放是有講究的,根據不同的食材與烹調方式,放鹽有先後,味道大不同。

做涼拌菜時,放鹽時間過早,會使植物細胞壁破裂,就會大量出水,失去食材原本脆爽的口感。所以,涼拌菜只需要在食用前放鹽調味,腌漬片刻后瀝掉水分,攪拌一下,吃起來才會有脆勁。

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