下飯神菜小炒肉的四種做法

小炒肉是一道簡單又特別的菜,在不同的地方,這道菜的內容是不盡相同的,除了必須要有的肉之外,配菜從辣椒、芹菜、蒜苗,到地方特色的紅菜苔、藜蒿、腌菜、乾菜等等,種類繁多,就算只有辣椒,也分干辣椒和鮮辣椒,以及不同的辣椒品種。不同配料的小炒肉,成品風味完全不同,各自代表了不同地方不同家庭的口味,當做研究地方美食的突破口也未為不可,但今天討論的話題沒那麼大,還是縮小來,介紹幾種下飯小炒肉的個人做法吧。

下飯神菜小炒肉的四種做法

辣椒炒肉,我喜歡用線椒,用一般的彩椒來炒肉,覺得根本沒有味道。線椒去蒂斜切,老薑切絲。起鍋將油燒熱,先放干辣椒,再放薑絲熗香,然後放線椒炒散,撥到一邊。放肉片迅速攪散,待肉色一變白,就與辣椒混合,兜抄均勻,撒鹽拌勻,起鍋前淋一圈醬油入味,盛盤即可。如果火候控不好,可以料和肉分開炒,先在油鍋里將肉單獨滑熟,再與辣椒拌炒。肉可以提前用少量澱粉加水和醬油抓腌入味。

下飯神菜小炒肉的四種做法

下飯神菜小炒肉的四種做法

藜蒿臘肉,每年春季,才能吃上的野生藜蒿,無論是清炒還是炒臘肉都非常好吃,江西小夥伴可能比較熟悉這道菜,因藜蒿以產於洞庭湖區的野生藜蒿最清香鮮美。

下飯神菜小炒肉的四種做法

買回來的藜蒿,如果是當季的,那隻用沖洗一下,掐成段即可,都是嫩的。臘肉選帶肥有瘦連皮的,用溫水泡軟,同時也方便洗去表面的油垢和鹽分,如果臘肉過咸,可以事先煮一下,刮洗幾道。然後切成薄片,瀝干水分,鍋內放少許油(因為臘肉里肥肉會炒出油來),放干辣椒炒香,然後放入臘肉片,煸炒出油,同時臘肉差不多也熟了,就放藜蒿段,翻攪幾下差不多就能熟,還帶着脆勁兒,不用放其他調料,起鍋即下飯,滿口的春鮮+咸香,特別棒。

下飯神菜小炒肉的四種做法

下飯神菜小炒肉的四種做法

紅菜苔炒肉,說到紅菜苔還是武漢朋友更熟悉些。要數武漢人家的家常小炒肉,那麼紅菜苔炒肉絕對能排名前三。紅菜苔連葉清洗乾淨,切段,與五花肉或臘肉同炒,方法參考上面的藜蒿臘肉,是一道很有地方特色的小炒肉,紅菜苔本身帶點脆甜,吃口很是清爽。

下飯神菜小炒肉的四種做法

下飯神菜小炒肉的四種做法

酸腌菜炒肉,雲南人的家常小炒肉缺了它可不算數。腌菜在雲南各地都有不同,這裡選最常見的鹽腌菜來說。油鍋炒香乾辣椒和姜蒜,放五花肉炒散,等肉色變白,放切碎的腌菜,拌炒均勻,嘗嘗味道,決定是否還需要放鹽,這就差不多可以了,如果有腌菜水,淋起鍋前澆一點腌菜水下去,味道更好。整道菜是酸香口味的,非常開胃,不會特別咸,總之特別下飯就是了。

下飯神菜小炒肉的四種做法

下飯神菜小炒肉的四種做法

下飯神菜小炒肉的四種做法

(圖片整理自網絡)