傳統節氣美食|立夏烏米飯(豌豆鹹肉飯)的經典做法

傳統節氣美食|立夏烏米飯(豌豆鹹肉飯)的經典做法

我國民間有立夏吃烏米飯的傳統,烏米飯是一種紫黑色的糯米飯,是採集野生植物烏飯樹的味子(也叫南燭葉)煮湯,用所煮的湯將糯米蒸熟而成。烏米飯油亮清香,由糯米泡入烏樹葉中多時后煮成的。吃烏米飯可以祛風解毒,防蚊叮蟲咬,而且人們相信在立夏這天吃烏米飯,孫臏就會護佑人們平安如意。

傳統節氣美食|立夏烏米飯(豌豆鹹肉飯)的經典做法

響馬老黃是我的好朋友,在杭州西溪天堂里開着一家杭幫菜館,他會開餐廳是因為他自己可真是一枚老饕,所以他的店裡一年到頭都會守着舌尖的記憶,呈現各式各樣的節氣美食,秋天杭州的桂花開的時候會有桂花山藥,到了冬天就會有小缽頭甜酒釀,過年會辦一場「年豬宴」,清明時出艾團,眼下也就這麼小一陣兒的時光,可以嘗到他親手做的立廈烏米飯,接下來,火腿粽子也就包上了……

做立夏烏米飯準備的食材有:烏葉、糯米、鹹肉、火腿、春筍、青豆、豬板油、雞汁、蚝油、食鹽;

需要準備的廚具:料理機、紗布袋、蒸鍋;

傳統節氣美食|立夏烏米飯(豌豆鹹肉飯)的經典做法
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立夏烏米飯的製作過程:

南燭葉也就這些天菜場有賣,盡量挑嫩的,買來洗乾淨,用料理機攪打成汁。

傳統節氣美食|立夏烏米飯(豌豆鹹肉飯)的經典做法
傳統節氣美食|立夏烏米飯(豌豆鹹肉飯)的經典做法

將攪打出來的烏葉汁倒入紗布袋中過濾,擠壓出純汁;

傳統節氣美食|立夏烏米飯(豌豆鹹肉飯)的經典做法
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將純烏葉汁倒入糯米中;

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將烏葉、糯米、鹹肉、火腿、春筍、青豆、豬板油、雞汁、蚝油、食鹽加入其中,翻拌均勻;

傳統節氣美食|立夏烏米飯(豌豆鹹肉飯)的經典做法
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上鍋蒸40分鐘,這烏米飯就做好了;

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在屜籠里鋪上棕葉或是荷葉,將烏米飯盛成裏面,合上蓋葉,放回蒸籠里溫着,客人來的時候,這烏米飯都會是香暖的。

傳統節氣美食|立夏烏米飯(豌豆鹹肉飯)的經典做法

添喜的Tips:

我自己每年也都會做烏米飯,大家可以看到我之前分享的食譜中寫到將「烏葉汁倒入糯米中,覆上保鮮膜,在冰箱中靜置一夜「,」靜置一夜「的目的是為了讓烏米飯的色澤更黑亮,而老黃用的是破壁型料理機,可以攪打出更濃稠的漿汁,就不用靜置一夜了;在蒸制的過程,在碗上也要覆上食品級保鮮膜,這樣蒸汽水不會滴入烏米飯中,蒸出來的烏米飯飯粒更軟糯哦。(圖/文:添喜lucklliy)

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