自製辣椒醬,只加鹽還不夠!大廚:多加2樣,香辣入味,放1年不壞

自製辣椒醬,只加鹽還不夠!大廚:多加2樣,香辣入味,放1年不壞

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『自製辣椒醬,只加鹽還不夠!大廚:多加2樣,香辣入味,放1年不壞!』

自製辣椒醬,只加鹽還不夠!大廚:多加2樣,香辣入味,放1年不壞

貴州缺鹽,康熙年間「土苗用以袋鹽」,辣椒起到了代鹽的作用,足見和生活關係非常密切。

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剁椒就是辣椒醬的一種,最美味的做法莫過於剁椒魚頭了。魚頭香不香,關鍵就看剁椒了。大伯是市裡星級飯店的廚師長,剁椒魚頭是他們店裡的招牌菜。

有一次家庭聚會,我向大伯請教了如何做辣椒醬,他狡黠地笑著說,概不外傳。

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我明白他的意思,連忙給他敬了幾杯酒,大伯說了句「這還差不多」,才把他做辣椒醬的方法教給了我。做辣椒醬,最常遇到的問題就是味道不香、容易發黴變質,多半是做法出了問題。

很多人的做法很簡單,就是辣椒剁碎後加上食鹽,醃製一段時間就行了。大伯說,只加鹽是不對的,難怪不香,還容易發黴。做辣椒醬,除了鹽,必須多加2樣,保證香辣入味,放1年都不壞。下面我把這個做法分享給大家,無論是做剁椒魚頭還是拌米飯,味道都香極了。

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【辣椒醬】

新鮮紅辣椒、新鮮青辣椒、食鹽、白醋、高度白酒。

【做法】

1、2斤紅辣椒,半斤青辣椒放進清水裡,加入適量食鹽,攪拌均勻後浸泡半小時,然後撈出青紅椒,用清水沖洗乾淨,放在陰涼通風處,晾乾表面的水分。

2、晾乾水分後,把辣椒去蒂,切成碎丁,不要切得太小,否則醃好的辣椒醬就成一罐辣椒水了。

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3、把辣椒丁放入小盆中,加入130克食鹽、15克白醋、25克高度白酒,用乾淨的筷子攪拌均勻,倒進乾淨的玻璃瓶裡,蓋緊蓋子密封,放在陰涼通風處醃製1個月,辣椒醬就醃好了。

4、把辣椒醬放進冰箱裡冷藏儲存,隨吃隨取,放1年都不會壞。

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【做辣椒醬的技巧】

第一、做辣椒醬,如果只加食鹽,那麼辣椒醬就只有鹹味,味道不香。多加2種料,就是白醋、白酒,不僅能消毒殺菌,避免辣椒醬變質,還能提味增香。同時,白酒是醇類,白醋是酸類,混合後會生成酯類,是一種自帶芳香味的物質,所以辣椒醬吃起來才會更香。

第二、無論醃製什麼食物,都是忌生油生水的,所以和辣椒接觸過的工具器皿,都必須是無水無油的,否則辣椒醬是很容易發黴的。

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第三、醃製時不能放冰箱,冰箱溫度太低,不利於辣椒醬發酵,只能放在陰涼通風處。但儲存時建議放冰箱,低溫更利於儲存。

第四、食用時,一定要用無水無油的乾淨工具舀取,取完後馬上蓋緊蓋子,辣椒醬儲存的時間才能更長。

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現在大家知道了吧,辣椒醬雖然簡單,但想要好吃,技巧很重要的,不要只知道加鹽,多加2樣就是白酒、白醋,辣椒醬就會香辣入味,放一年都不會發黴。