可魚可飯:酸菜魚火爆背後的供應鏈因素

可魚可飯:酸菜魚火爆背後的供應鏈因素

人們對於酸菜魚的喜愛由來已久,早在一份2015年全國食客最愛吃的TOP10菜品調查中,酸菜魚就已名列前茅。

現在市面上主流酸菜魚的餐飲模式分正餐酸菜魚和快餐酸菜魚兩大類,正餐酸菜魚一般把魚現殺現做,取材多用草魚,黑魚,鱸魚等,其中有代表性的餐飲店如太二,姚酸菜魚。快餐酸菜魚的特點是把酸菜魚快餐化,小份制,一般3到5分鐘出餐,快餐酸菜魚的特性決定了只能採用無骨無刺的巴沙魚,提前醃製,抄熟。從長期老看,現在酸菜魚快餐化已成為了一種趨勢,代表性的品牌如魚你在一起,可魚可飯等。

可魚可飯:酸菜魚火爆背後的供應鏈因素

這些店面有三個非常明顯的特徵:一是開在街邊小店、商場店中店和美食城檔口店,裝修比較時尚,現代化風格,主題鮮明。二是酸菜魚菜品也趨向小份制、多樣化和快餐化,深受城市白領和單身消費者喜愛。三是很多從業者都是未涉足過餐飲的年輕人。換句話說,酸菜魚這個品類已被很多餐飲外行朋友所青睞,。

這種現象的出現,說明了一點:酸菜魚品類的供應鏈是非常成熟和穩定。因為酸菜魚使用的原料較為簡單,以魚和酸菜為主,以底湯、時令蔬菜和醬料為輔。多數餐廳都在用無刺巴沙魚,這種魚原來是依靠大量進口,來自越南、泰國等東南亞國家,現在雲南、廣西也逐漸大量人工養殖,採購配送方便。巴沙魚肉質滑嫩,老少皆宜,人均消費成本也可以接受。

可魚可飯:酸菜魚火爆背後的供應鏈因素

總結來說:國內淡水魚的養殖保障了原材料的供應和價格的穩定性,食品安全把控力強,價格穩定且便宜;加盟店中央廚房的建設有助於降低門店後廚人工成本,穩定菜品品質;加盟品牌總部自有的物流配送為門店原材料供應提供保障;加盟品牌總部集中門店採購權,有助於實現規模化採購,降低採購成本。

以前許多餐飲創業者更看重口味,他們覺得核心競爭力是烹飪秘方,但產品口味的門檻其實並不高,很容易被學走,對餐飲創業者來說,更高的門檻和核心競爭力是食材供應鏈。

由此可見,酸菜魚品類的風靡,基於原料供應鏈成熟、標準化程度高、對廚師依賴程度低等原因。同時,開酸菜魚品類的餐廳可以說較為容易,這也是餐飲創業者首選酸菜魚的重要原因之一。