大理有哪些好吃的美食

大理美食的誘惑

大理的美食跟麗江很不一樣,麗江是一個各地美食的集市,大理的美食更有自己的特點。去過雲南的朋友大多數會對麗江和大理的吃的有比較。麗江吃東西,總感覺是在外面享受美食,而在大理,更像吃家常菜,那種市井味已經延伸到飲食了。當然,兩個地方隔得那麼近,肯定也有相似的地方。如今的大理,更是把這種俠氣糅合到了她招待來往遊客的美食中了。大理不僅是旅遊勝地,同時也是美食之地,大理三道茶,歷史悠久,回味無窮,還有特色小吃乳扇、餌塊、大理酸辣魚,在古城的小攤邊,在城外田埂邊的農家餐館裡,在洱海邊遙看蒼山的飯館裡,在行走大理,飽覽美景的同時還能體會到舌尖上的風花雪月。

大理酸辣魚

大理的酸辣魚和貴州的酸辣魚有些不同,貴州的酸辣魚用的酸湯是用西紅柿等做的,而大理這邊酸味卻是取自白木瓜。大理酸辣魚的製作方法非常簡單,在大理民間,幾乎家家會做。而酸辣魚之所以聞名,主要離不開大理洱海的鯽魚、水、白木瓜。只有這「三項指標」絕對正宗,那這道菜的味道才可能絕對可口。酸辣魚,第一吃的是酸:白木瓜的酸夾著木瓜特有的果香與微甜、辣,使得酸辣魚有無盡的悠長回味:要說第二,那當然吃的就是幹辣椒麵與糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鮮魚,吃起來絕對地爽口。

大理有哪些好吃的美食

乳扇

大理的小吃,烤乳扇和餌塊都是榜上有名的,在大理街頭,餌塊隨處可見。有些小吃檔把餌塊烤著吃,烤到金黃的時候在上麵包上青菜、豆芽、肉片、花生醬什麼的,感覺像在吃餡餅,當然最常見的做法還是在小食店裡吃炒餌塊,這在麗江街頭也常見,只是餌塊發源地在大理,所以感覺再大理吃得更地道一些,實惠就不用說了。

大理有哪些好吃的美食

大理生皮

大理生皮是一道獨特的美味。也是需要俠氣指數頗高的一道菜。生皮,白語又叫「黑格」,即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚,白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處,其中洱源的生皮為上品,選材與製作都特別講究。最地道的生皮是生的,沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉,豬殺後,一般用松毛燒掉毛,然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃,肉質細嫩。

大理有哪些好吃的美食

白族餌塊

餌塊為雲南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可,風味各異,久食不厭。餌塊是一種風味食品,大理一帶的餌塊更是別有風味。

大理有哪些好吃的美食

清早走在大街上,你隨時可以看到一個個小攤,一個火盆上放置著張鐵絲網,下面是紅紅的慄炭火。攤主正在翻烤著一塊塊白色的園餅,餅比較薄,一會兒就烤熟了,聞起來有點香,這就是餌塊餅。隨後,攤主將餌塊餅放在一個盤子裡遞給食客,由食客隨需放上佐料。有的喜歡在餌塊中裹上一根油條,這就是大理街頭常見的早點–燒餌塊。

大理砂鍋魚

砂鍋魚是大理地方名菜之一,將嫩雞片、冬菇等十餘種鮮辣配料,再加上洱海出產的弓魚或鯉魚慢慢燉成。遊客可在遊船上,以及下關或大理各大飯店品嚐得到這道名餚。砂鍋魚20元/鍋,足夠3—4人吃,味道非常鮮美。

大理有哪些好吃的美食

烹製「大理砂鍋魚」的砂鍋是祥雲村生產的祥雲土鍋,用這種土鍋煨肉,質鮮肉美,不腥不膩,隔夜不餿,空鍋燒至滾燙,不裂不壞。所用魚系洱海里特產的弓魚。所用配料講究,有時達15種之多,鮮臘珍品都有。加工好的砂鍋魚,香氣濃郁純正,別具風味。

大理瓦片肉

瓦片肉這道菜現將瓦片燒的滾燙,然後取上好的鶴慶火腿,切薄片馬上放在瓦片上,此時絲絲的響聲,伴著火腿的香味定會讓人食指大動。鶴慶火腿是雲南名特食品,因其腿部彎曲,外形圓整,故又名圓腿或盤腿。

大理有哪些好吃的美食

鶴慶白族醃製盤腿歷史悠久,早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷外地的著名特產。鶴慶火腿肉質豐滿,四邊膘肥、色澤鮮豔、肥瘦適中、味美香濃、營養豐富、食而不膩,儲存期長。

洱海海菜芋頭湯

海菜,是一種水生植物,長年生長於洱海中,其根伸成莖,莖伸為藤,藤生化為獨片鵝掌形闊葉,四季輪開黃蕊白瓣小花,夏季結爪形肉質「菜果」。其葉翠綠欲滴,莖白如玉,花朵清香宜人,是一種蛋白質豐富和富有多種維生素及微量元素的天然野生水菜。

大理有哪些好吃的美食

食用方法包括炒、氽、燴、煮、可涮火鍋等多種方式。其中最易做也最美味的當屬大理海東百姓平常最愛吃的「海菜芋頭湯」。做此湯時不必放過多的佐料,只放適量油鹽即可,絕對是原汁原味。一碗煮好的「海菜芋頭湯」端上桌來,白糯的芋頭、青碧的海菜,宛如翡翠碧玉,賞心悅目,不吃光看著,也是一種莫大的享受。

大理本地小苦菜

吃完飯後來碗清熱下火的苦菜湯,自然是極好的。苦菜是雲南餐桌上必不可少的一道菜,外省人說,雲南十八怪,青菜椒苦菜,苦菜外形和青菜一樣,學名苦苣。苦味比青菜重得多。在氣候乾燥的昆明,苦菜清熱去火、解油膩,幾乎是家家隔上一兩天就要吃的蔬菜。

大理有哪些好吃的美食

除了古城南門外的文獻路,大理古城吃飯的地方最集中的自然是人民路,這條路一邊指向洱海,一邊指向蒼山,就算是在這條路上漫步,也是非常愜意的,相對於洋人街,這裡更文藝更小資。

午餐可以在人民路隨便找一家食店,點一個洱海菜、要個菌炒肉絲,別忘了最好吃的玫瑰花煎蛋,當然,選單上還有更吸引人的菜式,每一樣都不矯情,就如同在家裡炒個小炒一樣,當然還可以要一瓶大理啤酒,感受一下風花雪月的美好。