原創 炸花生時,熱油還是涼油下鍋?記住幾個關鍵點,花生酥脆零失敗

原標題:炸花生時,熱油還是涼油下鍋?記住幾個關鍵點,花生酥脆零失敗

炸花生時,熱油還是涼油下鍋?記住幾個關鍵點 ,花生酥脆零失敗。油炸花生米,相信大家都喜歡吃,每到過年過節吃大餐,或者在飯店酒館里聚餐消遣,只要有人喝酒,就不能沒有花生米,油炸花生米可是下酒好菜。我公公每天吃晚飯時都喜歡喝上幾杯米酒,我一個星期給他炸上一盤,就夠公公吃好幾天了。

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我炸的花生米總是很香,一粒入口滿嘴留香,連悶幾口酒都不散。我炸的花生米也總是很酥脆,入口一嚼嘎嘣響,放一個星期也不會返潮。炸花生米基本沒難度,只要會開火會掄鍋鏟,我想都能炸熟。不過想要炸出噴香酥脆的花生還是需要訣竅的,炸花生米火候要掌握好,炸熟后散熱要快。要不然花生米很容易夾生或碳化,吃起來不香也不脆,是很失敗的。花生米在受熱的時候,表皮變化不大,所以在炸的時候,就很難判斷炸到了什麼程度。

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我發現每個人炸花生米的習慣都不太一樣,區別比較明顯的是有些人喜歡熱油下鍋,有些喜歡冷油下鍋。那麼炸花生米時,到底應該熱油下鍋還是涼油下鍋呢?很多人做錯,難怪花生不香不酥脆。下面我來分享一些有關炸花生米的訣竅,按照這方法炸花生米火候好掌握,不會焦,保證炸出的花生米酥脆噴香。

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【食材配料】:花生、油、鹽、高度白酒。

【做法步驟】1、把壞的花生米去除,沖洗一遍,浸泡5分鐘。花生含水量低,直接炸容易造成表層碳化。泡水可以使花生表面適當吸收水分,炸的時候先蒸發水分,這樣花生炸透時,表面也不容易焦糊。

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2、把花生倒進鍋中,再倒入油,差不多沒過花生即可。開小火慢慢升高油溫。記住了,要想花生酥脆不糊,一定要涼油下鍋。油溫慢慢升高才能讓花生裡外受熱均勻,使水分充分蒸發,這樣炸花生,火候好掌握,粒粒酥脆不會糊。在炸的時候要不停翻動花生,以免花生受熱不均勻。

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3、炸到部分花生表皮爆裂脫落時,說明已經初步炸熟了,這時候只需要再炸1分鐘左右,花生微微焦黃就可以出鍋了。

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4、出鍋后馬上噴撒入少許高度白酒,然後一邊吹風一邊快速抖動讓花生米降溫,花生米迅速冷卻是酥脆的關鍵,散熱越快花生越酥脆。噴撒高度白酒可以增香,同時可以讓花生米迅速散熱。

5、添加少許食鹽拌勻,徹底放涼后就可以吃了。

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【小楊說】:炸花生米想要酥脆記住這這3個關鍵點。1、泡水再炸,泡過水的花生炸起來好掌握火候,表面水分的保護,不容易碳化變糊。2、涼油下鍋,這樣可以讓花生里的水分慢慢的充分的蒸發,才能使花生酥脆。3、白酒散熱,白酒接觸到花生遇熱揮發,能帶走花生熱量,從而達到快速散熱的目的,花生更酥脆。