原創 蒸雞蛋羹,萬萬別直接加水就蒸,多做這1步,保准雞蛋鮮嫩沒氣孔

原標題:蒸雞蛋羹,萬萬別直接加水就蒸,多做這1步,保准雞蛋鮮嫩沒氣孔

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            蒸雞蛋羹,萬萬別直接加水就蒸,多做這1步,保准雞蛋鮮嫩沒氣孔

蒸雞蛋羹,萬萬別直接加水就蒸,多做這1步,保准雞蛋鮮嫩無蜂窩。我們通常管蒸雞蛋叫雞蛋羹,有些地方又叫芙蓉蛋,相信每個家庭餐桌上都出現過蒸雞蛋的身影,它做法簡單好吃又健康。雞蛋若蒸得好,味道鮮香濃郁,口感細嫩如奶油布丁,入口都不用嚼就化了。在小孩牙牙學語時期,最適合拿來做輔食了,對於牙口不好的老人來說,也是最適合食用不過了。

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我家裡有老人又有孩子,很多菜肴都不適合他們吃,所以我幾乎天天給他們蒸雞蛋。蒸雞蛋做起超簡單,只要不是手殘黨,廚房小白也能做,只要熟了就能吃。但是想要把蒸雞蛋做到完美可沒那麼簡單哦,一份成功的蒸雞蛋是鮮嫩如布丁,表面平整內里均勻無氣孔的。現在我就把我多年蒸雞蛋總結出來的幾點經驗教給大家,記住這幾個關鍵點,你也能做出完美的蒸雞蛋。

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【食材配料】:三個雞蛋,少許油、鹽、生抽。

【做法步驟】:1、把雞蛋打進碗里,用筷子稍微打散。再另拿一個小碗,倒入溫開水,水是蛋液的1.5倍,再加入少許鹽攪拌化開。加鹽是非常關鍵的一步,鹽除了可以增味之外還有更大的作用,它所含的鈉離子可以幫助蛋液更好的凝固。在這一步還需要注意兩點,一是必須是開水或純凈水,千萬別直接加自來水。因為自來水含有漂白粉和氯,加熱會有氣泡生成,直接加入蛋液很容易使成品出現氣孔不細嫩。二是鹽不要直接加入雞蛋液,雞蛋液濃稠不易把鹽均勻化開,蛋液直接加鹽蒸出的雞蛋,底部容易老,先加入溫水化開可以很好地避免這一點。

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2、把水倒入蛋液里,攪打均勻,直到蛋液顏色均勻,無透明蛋清出現。把打好的蛋液倒入一個導熱性好的扁平盤,扁平容器受熱均勻可以縮短蒸蛋時間。把打蛋時留下來的泡沫撇出去,以免蒸出的蛋表面不平整。最好蛋液過一遍篩子,這樣能把蛋絮和打不散的蛋清和泡沫過濾掉,蒸出的雞蛋更嫩滑。

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4、把蛋液放入蒸鍋中,再在上面蓋一個盤子,以免鍋蓋上的水滴到蛋液里,使蒸雞蛋破相。我一般用冷水下鍋中小火慢慢燒開,水開后5分鐘左右用小火再蒸一下就關火燜幾分鐘。每次蒸蛋都特別嫩滑。

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5、雞蛋蒸好后趁熱加入1小勺水,1小勺生抽,再滴入幾滴花生油或香油,雞蛋吃起來更加鮮濃。

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今天我的蒸雞蛋的技巧就分享到這裡了,是不是很受用呢,你平時是習慣怎麼蒸雞蛋的呢?歡迎評論區留言討論,一起學習一起進步。