原創 芥菜別只會腌酸菜,教你新做法,清香四溢一點也不苦,清熱還下飯

原標題:芥菜別只會腌酸菜,教你新做法,清香四溢一點也不苦,清熱還下飯

芥菜別只會腌酸菜,教你新做法,清香四溢一點也不苦,清熱還下飯。芥菜曾是讓我又愛又恨的蔬菜,我愛吃它腌製成的酸菜清香酸爽,但又恨極了它自身的苦味。在兩廣地區氣候濕熱,人很容易上火,自然而然地,就養成了偏清淡的飲食習慣。

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小時候我對苦味極其抗拒,偏偏父母又特別喜歡芥菜的那股甘苦味道,美其名曰,苦味可以清熱下火。所以媽媽隔三差五的就做個清炒芥菜或者芥菜湯,還要求我多吃。那個時候芥菜對於我而言簡直就是噩夢,直到後來長大成年了才慢慢懂得品味欣賞芥菜的味道,它煮熟時散發的淡淡清香,時常會讓我想起小時候樸素而幸福的日子。

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如今雖然它的苦味仍然讓我難以接受,但我學會了如何將它改變,讓它不再苦。今天教大家做一道清香四溢,好吃又下飯的芥菜炒黃豆,通過這道菜,順便教大家一個芥菜去苦的小方法,大家可以借鑒一下。

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【食材配料】:芥菜1顆(最好是小葉芥菜,我這邊買不到所以用肉芥代替,苦味會比較重一些),黃豆兩抓,花椒五克,小茴香五克,干辣椒克克,八角1顆,小蔥1根,適量的油、鹽。

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【做法步驟】:1、把黃豆洗凈加入一小勺鹽和足量清水隔夜浸泡一個晚上,天氣熱的要放入冰箱冷藏浸泡,不然黃豆會變質。

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2、將芥菜洗乾淨,放入一個盆中,把花椒、茴香、20克鹽倒在芥菜上,再用手進行揉搓,揉到芥菜微微變軟,蓋上蓋子腌制一個小時,一小時后給芥菜翻一個面,再腌一個晚上。

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3、腌好的芥菜加入清水,洗去多餘的鹽和香料。然後切成跟小丁,大小跟黃豆差不多就行。切好後用手擰乾水分備用。把蔥姜蒜切段備用。

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4、將泡好的黃豆瀝干水分,倒入鍋中,加一小勺鹽一個八角,倒入足量清水。開大火水煮開后再煮差不多5分鐘,煮到黃豆剛好熟,吃起來沒有生豆味並且有脆脆的口感,就撈出控水。

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5、鍋中倒油,冷油倒入干辣椒,翻炒到微微變色再倒入蔥花,小火炸出香味后倒入芥菜,開大火,快速翻炒把水分炒干同時使辣椒油跟蔥油將芥菜充分包裹住。炒至芥菜變色倒入黃豆,黃豆是熟的,稍微翻炒兩三分鐘就可以出鍋了。

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【食更說】:這道菜鹹味已經足夠,炒的時候不需要再放鹽。芥菜經過一晚上的腌制很入味,有點像鹹菜的感覺,但是腌的時間又不是很長,使它去掉芥菜苦味的同時又能保留著芥菜自身的清香。黃豆用八角煮過,本身已經很香了,再裹上一層辣椒跟蔥油的香味,超級下飯。