原創 教你家庭版戧面饅頭做法,從和面到出鍋,超詳細講解,想失敗很難

原標題:教你家庭版戧面饅頭做法,從和面到出鍋,超詳細講解,想失敗很難

大家好,今天我們來做北方的特色麵食——戧面饅頭。戧面饅頭一般蒸好后,表皮光滑潔白,口感緊實,麥香濃郁,入口后越嚼越香甜。傳統的饅頭是用面肥做的,但是考慮到不是家家戶戶都有面肥,所以我今天就用酵母來做。現在就來教你家庭版戧面饅頭做法,從和面到出鍋,超詳細講解,跟著做想失敗很難。

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【食材配料】:麵粉500g,酵母3g,白糖10g。

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【做法步驟】:1、取300g麵粉放入盆中,把白糖和酵母也倒進去。然後倒入250g溫水,攪拌成粘稠無生粉顆粒的麵糰。

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2、蓋上保鮮膜,在室溫環境下,大概餳發1個小時左右。

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3、麵糰發酵至兩倍大時,撒入乾麵粉給它按壓排氣。此時麵糰很軟,不成團還沾手,需要繼續撒入麵粉,揉成不沾手的麵糰。

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4、在案板上撒一層乾麵粉,把麵糰取出放在案板上,在麵糰中間少量多次的加入麵粉,然後把麵糰邊緣向里揉,把乾麵粉包裹在裡面。持續揉到麵糰基本把乾麵粉吸收完,又繼續加入乾麵粉,用同樣的方法揉面。這個加進乾麵粉的過程就叫戧面,像我和面這個比例需要加入大約200g的乾麵粉。一定要邊加麵粉邊揉,越揉做出的饅頭越勁道有嚼勁。

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5、重複第4步的操作,直到麵糰變硬,無法揉到表面光滑。掰開麵糰,你會看到比較粗糙的絮狀內部結構,這時候麵糰已經達到了理想狀態,就不需要加乾粉了。

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6、此時麵糰粗糙干硬,很難揉搓出光滑的饅頭坯子。只需把麵糰稍微搓成長條,然後揪出比雞蛋稍大一點的等份面劑,再把面劑放入保鮮袋中餳15分鐘。

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7、短暫餳發后,面劑會變得異常柔軟,這時候就可以開始做饅頭坯子了。把面劑向里翻轉按壓大約40次左右,揉到表面光滑且沒有氣泡時,掌心裹住麵糰,邊轉邊用虎口輕輕將底部往案板上壓,就可以做出圓潤光滑的饅頭了。在這一步一定不要偷懶,如果表皮沒有揉光滑,蒸出的饅頭就會出現小坑。

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8、將饅頭坯子放入蒸鍋中,蓋上蓋子餳發15分鐘。開大火將水燒開,再轉中小火蒸20分鐘左右就可以關火了。

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【小貼士】:1、蒸饅頭的時候不要用大火,大火蒸出來的饅頭會發虛。

2、關火后不要立即揭開鍋蓋,冷熱溫差大很容易造成饅頭回縮,最好關火5分鐘后再揭蓋子。

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今天的戧面饅頭你學會了嗎?喜歡我的內容就關注我吧,我們下期再見~