原創 外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

原標題:外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

美味的無麩質日本炸雞(Karaage、唐揚げ)外酥里嫩,適合所有人食用,咬上一口,你就會愛上它。

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

Karaage(唐揚げ)是指日本版的炸雞,以其多汁的肉和酥脆的表皮而聞名。Karaage是日本餐廳里最受歡迎的開胃菜之一,在日本,你也可以在家庭主餐或teishoku(日本套餐)風格的餐廳里享用。

有些菜品很難做到沒有麩質(谷蛋白),但今天介紹的這道美食是個例外。

這個無麩質日本炸雞很容易製作,老實說,我覺得這種炸雞的口感比使用醬油和麵粉的常規炸雞要好得多。

所以,如果你要為所有人做炸雞,包括那些麩質不耐受的人,完全不要做兩個版本,有這一個食譜就可以搞定!

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

是什麼讓日本炸雞不含麩質?

通常炸雞用醬油(含麩質)腌制,然後撒上麵粉(含麩質)或馬鈴薯澱粉(不含麩質)。 每個人都有自己的方法和食譜來製作這道相當簡單的炸雞配方。

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

對於無麩質版本,我使用無麩質醬油,然後裹上米粉(不含麩質)和土豆澱粉(不含麩質)的混合物。

土豆澱粉賦予雞肉纖維質地,而米粉為雞肉創造了特別的鬆脆表皮。你不會錯過普通版本炸雞的任何口味。

事實上,我覺得無麩質炸雞的口感更好。

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

做好的無麩質炸雞的3個小貼士

1.使用帶皮的雞腿肉

如果你正在尋找真正的經驗,享受美味的炸雞,你必須使用帶皮的雞大腿。這是必須的,而不是可有可無。不是去皮的雞腿肉,也不是雞胸肉。

雖然雞皮的熱量較高,但含有大量有益心臟健康的不飽和脂肪。

炸帶皮的雞肉有助於保持肉的水分和美味。

一般的肉商賣帶骨頭的雞大腿,所以你需要讓肉商幫你把骨頭取出來,或者自己家裡做這件事。

2. 米粉與土豆澱粉的比例

一般來說,雞肉要腌制,然後裹上小麥粉、土豆澱粉或兩者的混合物。

但是,對於無麩質版本,我們用米粉代替小麥粉。

我個人喜歡米粉和土豆澱粉的組合(理想情況下是土豆澱粉,而不是玉米澱粉),在我試過多次比例之後,我喜歡4:1(土豆澱粉與米粉的比例是4:1)。

你也可以試試用不同的比例,看看哪種比例的雞肉最脆。

3.復炸

復炸是必須的,原因如下:

當雞肉塊經過第一次油炸和冷卻后,肉里的水分會移動到表面,這時脆皮就會變濕變軟。因此,第二次油炸,可以使雞肉再次酥脆。

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

專業提示-如何享受無麩質日本炸雞

既然你已經學會了如何製作完美的無麩質炸雞,你也想知道如何以正宗的日本風格享受它!

這裡有一些小建議,便於你享受每一塊炸雞。

1.檸檬汁——經典風格

炸雞總是和檸檬一起上的,所以你可以在炸雞上面擠一些檸檬汁。檸檬汁有助於消化,併發出酸味,減少油炸食品的油膩感。

2.日式蛋黃醬——每個人的最愛

除了檸檬,還有美味的日式蛋黃醬。日本人喜歡吃日式蛋黃醬。像炸雞、魷魚和炸雞排這樣的油炸食品和日式蛋黃醬很配。

3.日式橙子醬——清淡一點(這樣我們可以吃得更多!)

日本人喜歡油炸食品,但為了使它減少油膩感,日式橙子醬(ponzu sauce)經常被用作油炸食品的蘸醬。通常會在橙子醬中加入磨碎的白蘿蔔和蔥。

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

無麩質炸雞的詳細做法

準備時間:15分鐘

烹飪時間:15分鐘

總時間:1小時

材料

•500克無骨帶皮雞大腿

•海鹽(食鹽用量減半)

•現磨黑胡椒

•60克土豆澱粉(或玉米澱粉)

•15克米粉

•625毫升食用油(菜油等)

腌料

•2.5厘米姜

•1瓣大蒜

•30毫升清酒

•30毫升無麩質醬油

配料

•檸檬

•歐芹(可選)

•生菜(可選,我一般用是黃油生菜)

•日本七香辛料(可選-用於辣味)

•日本蛋黃醬(可選蘸醬)

詳細步驟

1.準備好所有的原材料。

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

2.姜去皮磨碎,大蒜搗碎(或剁碎)。

準備一個大碗,所有腌料的原料導入其中,攪拌均勻備用。

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

3.每個帶皮雞大腿切成5 – 6塊,大約3~4厘米。

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

4.用粗鹽和現磨的黑胡椒對雞腿肉稍微調下味。

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

5.把雞肉加到腌料里,用手/夾子將腌料塗抹在雞肉上。腌制30~60分鐘。

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

6.準備一個中等大小的碗,將土豆澱粉和米粉導入碗中,混合攪拌均勻。

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

7.準備好炸鍋,把油加熱到170ºC。使用溫度計或筷子看看油溫是否已經準備好。

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

8.油溫達到170ºC,將雞肉從腌料中取出瀝干,並在每塊雞肉上裹些麵粉混合物。

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

9.炸90秒,或者直到雞肉變成淡金黃色。一次炸幾塊,這樣油溫就不會很快下降。我一般同時炸3到4塊。

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

10.把雞肉放到架子上,多餘的油瀝干。讓雞肉用餘熱烹調,同時處理剩餘的雞肉塊。

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

11.雞肉第一輪炸好后,用一個細篩子撈起麵粉屑,保持油的乾淨。如果你不這樣做,麵粉屑會變黑,從而導致油會變黑,炸出來的雞肉也會變黑。

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

12.增加熱量,使油溫達到180ºC。將雞肉再次油炸45秒,或炸至金黃酥脆。將雞肉放到架子上,把多餘的油瀝干。

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠

13.美味的炸雞配上檸檬、歐芹、生菜和日式香辛料,絕對是最美味的享受

原創
            外酥里嫩的日本炸雞,在家也能輕鬆做,大人小孩愛吃,1斤都不夠