麻辣蒜香小龍蝦,這樣做吃到爽,為何要到大排檔?

麻辣蒜香小龍蝦,這樣做吃到爽,為何要到大排檔?

草草啖鹽說蜜

——吃鹹的說甜的胡謅亂侃

夏天夜晚最亮眼的美味,當屬小龍蝦!

大江南北,無論哪座城市,夜幕降臨,都是大排檔佔據城市中央。一道道小龍蝦,在街邊大廚的顛勺中紛紛登場,蒜香小龍蝦、麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦……,在煙霧繚繞中,觥籌交錯間,小龍蝦撫慰著這座城市的人們,疲憊了一天的心靈。

喜歡夜晚大排檔的熱鬧,是因為有一群無話不說的姐妹兄弟,喜歡小龍蝦,是因為可以讓這場夜晚的暢談在剝蝦的過程中無限地延續,更在辣爽中嗨到極致。

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我今天要把大排檔搬回家,在家中的廚房裡,來一道麻辣蒜香的小龍蝦,讓家裡人也體驗小龍蝦帶來的暴爽。

【麻辣蒜香小龍蝦】

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做麻辣蒜香小龍蝦並不費勁,麻煩的就是處理小龍蝦,但如今的攤販都很專業,他們會根據顧客的烹飪要求來宰殺任何魚蝦。

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1900g小龍蝦,在攤販大姐的手中飛快的轉移,剪去頭,放一邊。

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小龍蝦的蝦尾有三瓣,捏住中間的一瓣往外拔,蝦線便拔出來。

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提著處理完畢的小龍蝦往家返,來看看我是怎麼烹飪的吧。

一、準備食材:

主食材:

小龍蝦1900g。

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調料:

幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、生薑、蒜頭、青蒜、郫縣豆瓣醬、蠔油、生抽、啤酒等。

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配料:

青瓜、花菜等。

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你也可以用自己喜歡的各種蔬菜。

二、操作過程:

1、小龍蝦清洗:

一把鹽,將小龍蝦稍微浸泡;其實今天不該讓攤販大姐將蝦頭剪掉,浸泡的時候蝦黃都流失了,可惜;

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用刷子刷洗乾淨;

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再用自來水衝乾淨。

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2、將辣椒、生薑、蒜頭、青蒜等調料切好;

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今天做的是麻辣蒜香,辣椒蒜頭一定要多,千萬別吝嗇了;

將蒜頭剁泥爆香,不好意思,此處偷懶只是將蒜頭切片而已;

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將花菜焯水,青瓜切片就行了。

3、開始烹飪:

大排檔的處理方法,會將小龍蝦過油,家庭版的太麻煩,我給省略了,如果較真的話,那此處應該先過油;

鍋中爆香薑片、辣椒、花椒、八角、桂皮和香葉;

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爆出香味後,倒入小龍蝦,翻炒均勻;

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一罐啤酒、少許蠔油、郫縣豆瓣醬、生抽等;不用再放鹽和味精,因為豆瓣醬蠔油和生抽已經夠鹹夠鮮;

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蓋上鍋蓋,咕嚕咕嚕燜煮15分鐘;

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撒上爆香後的蒜泥,拌勻;

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再撒上青蒜,出鍋倒在蔬菜上面,完美呈現。

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超大一盆,家人們都說,大排檔買上五斤也沒這麼多。

辣爽夠味,越翻底下越有滋味,青瓜花菜不要太好吃。

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弟弟直接蒸了幾個饅頭,饅頭蘸著湯汁,連湯湯汁汁都不放過。

而一盆小龍蝦,讓我們一家人,一個晚上,說說笑笑,打打鬧鬧,嘻嘻哈哈,爽到爆。

「草草啖鹽說蜜」,談三餐美食,講四方風情,看似草草,卻是人間百味。