紅桃粿,潮文化之美味與傳承

鄉下,是潮文化發展和保留、傳承得最好的一片土地,在這裡,你可以享受到純粹的潮文化,領略其美妙與精髓。

紅桃粿,潮文化之美味與傳承

粿,是潮文化美食分支的一大主幹。尤其是紅桃粿,更是集美味與寓意為一身,逢年過節,更是桌上不可或缺的一道美食。古時,若是潮汕女子,做粿便是必學的一門功課,例如我的祖母便是精通做紅桃粿的。

紅桃粿,潮文化之美味與傳承

鍋中放入少量的油,小火慢炒花生,使其炸出誘人的酥香,出鍋,去其紅衣,置於一旁,開始第二道工序:將預先準備的臘腸和泡好的香菇切至小塊,與花生堆於一旁,便可以著手準備第三道工序了。蒸糯米,是製作紅桃粿必經的一個過程。糯米是紅桃粿的靈魂,判斷一個紅桃粿是否地道,除了粿皮,便是這糯米了。糯米要提前泡,飽滿晶瑩者為上乘。將糯米蒸熟後,與調味料相結合,紅桃粿的餡兒就大功告成了。

紅桃粿,潮文化之美味與傳承

做完餡料,就是時候做粿皮了。取適量糯米粉,再加適量的水,少量紅甜菜粉,三者攪拌均勻並用手使勁揉搓使其成為不幹不溼的糯米糰,紅桃粿皮面團就算完成了。接下來,取一塊小小的紅桃粿粿皮面團,摁扁,用拇指和食指捏成薄薄的如倒扣的碗狀的一片,將一勺餡料加入,合閉,放進粿印裡摁平並均勻填滿,粿印倒扣一敲,一個可愛美味的紅桃粿就出世了。隨後,將做好的粿放進蒸鍋,稍等20分鐘,一道經典的潮汕傳統美食便誕生了。

紅桃粿,潮文化之美味與傳承

紅桃粿多用來祭拜天神,寄託著潮州人民對美好生活的嚮往,桃象徵長壽,桃粿正表達潮州人民為長輩祈福祈壽的願望,假若你仔細品味,便會發現其中蘊含之深的潮州文化和潮州習俗。