煎魚時,冷油下鍋還是熱油下鍋?都不對,教你正確做法,完整不腥

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煎魚時,冷油下鍋還是熱油下鍋?都不對,教你正確做法,完整不腥

雞鴨魚肉中,我們一家最愛吃的就是魚了,物美價廉,肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,常食不僅不會擔心發胖長肉,還具有補腦健腦、增強記憶力、美容養顏的作用呢。端午節,孩子們都回來了,大家一起改善下生活,所以就去市場上買了兩條兩斤左右的活魚。

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兩條魚,一條做紅燒,一條燉魚湯喝,不管是紅燒還是燉魚湯,我們首先要做的就是煎魚,因為煎過的魚,後面不管用什麼做法,做出來的味道都會更勝一籌。煎魚說起來和聽起來都是特別簡單的,可是真等到大家自己動手做起來,那麼就發現沒有想象中那麼簡單了。

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聽身邊的不少朋友都說過,滿懷信心的煎魚,可是煎出來的魚,不僅破皮還粘鍋,影響了食慾不說,後面洗鍋的時候都很難處理。其實只要掌握好技巧,煎魚的時候是可以避開這些問題的,可能我家吃魚的次數多,久而久之,對於一些煎魚、做魚的烹飪技巧都特別熟悉了,所以今天和大家分享煎魚不破皮不粘鍋的做法,大家下次煎魚的時候可以嘗試一下。

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不管是什麼魚,去掉內臟、魚鱗、魚牙以及魚頭下邊的那條白筋,然後放入蔥姜、料酒醃製入味去腥。醃好的魚彆著急下鍋,我們需要把炒鍋、燉鍋小火加熱,直到裡面無水分,然後準備一塊薑片,拿著薑片在鍋裡面來回塗抹,然後倒入適量食用油,繼續把油加熱。

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然後往油內撒入適量食鹽,最後把魚放進去油煎,這樣煎出來的魚肉不破皮,也不粘鍋,特別的完整,還沒有腥味。薑汁塗抹在鍋內,這樣會在鍋底產生一層薄膜,從而也就避免了魚肉和鍋底直接接觸,可以很好地防止粘鍋。

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而在熱油的時候撒入適量食鹽,是因為食鹽可以讓魚皮中的水分快速流失,這樣就避免了魚肉破皮,從而也就保持了完整。煎魚時,冷油下鍋還是熱油下鍋?都不對,教你正確做法,完整不腥。