盛夏來臨,這6道本幫菜,我家常吃,好吃又省事,尤其是最後一道菜,絕了!

過完六月,天氣正到了一年最熱的時候了,無論是大人還是小孩,回到家後都想呆在有空調的房間避避暑,貪婪的吸收空調帶來的冷氣,這個時候沒人想去油氣熏天,悶熱的廚房裡捯飭一家的飯菜,在夏天,簡單方便的食物才最受家庭的歡迎,在我家,這6道本幫菜,是夏日必備,盛夏來臨,不妨來學下這6道本幫菜吧,尤其是最後一到菜,真是絕了!

第一道菜:清炒蝦仁

盛夏來臨,這6道本幫菜,我家常吃,好吃又省事,尤其是最後一道菜,絕了!

推薦理由:簡單到不能再簡單的一道本幫菜,因為有了蝦仁本身的鮮美和黃瓜獨特的清脆,味道顯得十分不一般。如果不追求極致的口感,即使不小心炒老了或炒嫩了,都掩蓋不了食材本身的魅力和味道。 非常非常適合新手,一下子就變成了拿手菜。

做法步驟:

1. 蝦仁去沙線、洗淨,並用廚房紙或消毒毛巾沾幹水分;

2. 蔥薑蒜切片;

3. 蝦仁中加入蔥薑蒜片、1/4小勺鹽、白鬍椒粉和料酒,抓勻;

4. 再加入幹澱粉和蛋清;

5. 充分抓勻後靜置5到10分鐘,多抓一會兒,抓到感覺蝦仁黏黏的;

6. 黃瓜洗淨,去頭尾,頂刀切成薄片,越薄越好;

7. 起炒鍋,熱鍋入涼油,下入蝦仁包括蔥薑蒜,大火爆炒到蝦仁開始變色;

8. 加入黃瓜片和1/2小勺鹽,繼續大火翻炒;

9. 翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟,關火,加入雞精(不用也行);

10. 翻炒均勻,即可。

第二道菜:四喜烤麩(fu)

盛夏來臨,這6道本幫菜,我家常吃,好吃又省事,尤其是最後一道菜,絕了!

推薦理由:四喜烤麩(fu)是上海的本幫特色菜,冷熱吃法都不錯。記得小時候每每有親戚喜宴或宴請,肯定少不了這個冷盤,包著滿滿湯汁的軟綿烤麩,搭配口感清爽的黃花菜和木耳,鹹鮮微甜,大小朋友都喜歡,一點都不輸給大魚大肉來的滿足,早上拿來配個稀粥,那是相當的下飯。

做法步驟:

1、烤麩先用流水沖洗反覆擠壓洗淨,再放開水焯一下去酸味,洗淨擠去水分;

2、切成方便食用的小塊;

3、花生放沸水中煮一下,方便去除外衣;

4、材料準備,木耳提前浸泡去蒂洗淨,黃花菜提前浸泡洗淨,花生輕輕揉搓後去除外衣備用;

5、熱鍋下油,放入烤麩略微煸炒一下;

6、再放入木耳、黃花菜、花生一起煸炒一會;

7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香葉,炒至上色後加水至3/4處,加蓋燒煮;

8、差不多收幹汁的時候加鹽、雞精調味即可。

第三道菜:紅燒茭白

盛夏來臨,這6道本幫菜,我家常吃,好吃又省事,尤其是最後一道菜,絕了!

推薦理由:以濃油赤醬、鹹甜適中的口感;以紅燒的方法烹飪。淡雅中濃香,又保持食物的原味,吃膩了大魚大肉,年後的餐桌上來一道這樣的江南小菜,也是不錯的選擇。

做法步驟:

1.茭白去皮後洗淨切小塊,蔥、蒜、幹辣椒切碎備用;

2.鍋中燒油,油開後放蔥、蒜、幹辣椒煸香;

3.放茭白,加花椒粉翻炒幾下;

4.加老抽噴香後,加清水;開鍋後加糖、鹽調味;

5.轉小火燜煨收汁即可出鍋。

第四道菜:糖醋小排

盛夏來臨,這6道本幫菜,我家常吃,好吃又省事,尤其是最後一道菜,絕了!

推薦理由:糖醋小排,上海人最熟悉不過的一道菜了,糖醋小排酸酸甜甜,味道好極了。在夏天吃糖醋小排,冷熱相宜,各有風味哦。

做法步驟:

1. 將小排洗淨瀝乾

2. 起油鍋放蔥白生薑爆香,放入小排炒三分鐘左右

3. 用2勺料酒、2勺白糖、2勺醋、3勺生抽配成調料倒入鍋中,加水沒過小排平平的位置,煮開後改小火燜燒半小時左右

4. 湯汁變濃稠的樣子可以起鍋了,撒點白芝麻點綴下即可

5. 顏色誘人,又香又糯的糖醋味道很贊

第五道菜:八寶鴨

盛夏來臨,這6道本幫菜,我家常吃,好吃又省事,尤其是最後一道菜,絕了!

推薦理由:作為上海十大名菜之一的,八寶鴨的味道是毋容置疑的,八寶鴨成菜之後,色澤紅潤,形狀完整,鴨肉酥爛,腴香濃溢,汁濃味鮮。

做法步驟:

1. 將嫩鴨切開背脊,抽去氣管、食管、挖去內臟,剪去鴨腳;

2. 將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出,洗淨,揩去水份;

3. 再抹上醬油、黃酒、白糖等調料,鴨腹朝上扣入大碗中;

4. 火腿、冬筍、乾貝、水髮香菇均切成丁;

5. 栗子去殼,取肉切丁;

6. 雞肫、雞肉分別洗淨,均切丁;

7. 糯米淘洗乾淨,加水蒸熟;

8. 燒熱炒鍋放入豬油,將蔥姜下鍋略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁,加入醬油、白糖,燒上味;

9. 再放入糯米飯拌和,填入鴨腹內;

10. 碗上面用玻璃紙封好,上籠將鴨蒸酥後取下,揭去玻璃紙,將鴨覆在大圓盤中;

11. 將原滷潷入鍋中,投入蝦仁、豌豆,燒開後用水澱粉勾芡,淋上明油,燒在鴨上即成。

最後一道菜:紅燒鮰魚

盛夏來臨,這6道本幫菜,我家常吃,好吃又省事,尤其是最後一道菜,絕了!

推薦理由:同樣作為上海十大名菜之一,紅燒鮰魚是我的最愛,所以,我將其放在最後一個,沒有吃過的朋友,可以去嚐嚐,超好吃!!!

紅燒鮰魚甜中帶鹹、肥腴軟糯的膠質口感,和紅燒肉的烹製有異曲同工之妙!輕輕撕開,裡面軟綿雪白的魚肉入口即化。

做法步驟:

1. 先將鮰魚洗淨瀝乾,斬塊;

2. 放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝乾油;

3. 鍋中放入薑片、蔥段、少許油,略煸炒一下;

4. 放入魚塊;

5. 加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉,翻炒幾下;

6. 加蓋燜10分鐘左右;

7. 最後,勾芡,裝盆即成。