尖椒炒肉時,是先炒辣椒還是先炒肉?順序做對了,你也是大廚

炎炎夏日,很多人的胃口都不好了,為了開胃,很多主婦做菜時,都味道偏辣、口味偏重,透過這樣的「笨辦法」,確實能讓人多吃上幾口飯。在湘贛一帶,當地人是喜食辣椒的,總喜歡以辣椒搭配別的食材,其中一道尖椒炒肉,是許多人在夏天必吃的佳餚。雖然夏天已經很熱了,但湖南人、江西人吃辣的態度往往是一如既往的,因此也讓這道菜火了。在兩省的飯館、酒樓裡,經常都能在招牌菜中看到它們的菜名。

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說起尖椒炒肉片,兩者的搭配用量是非常重要的,辣椒和肉片的比例通常控制在2:1,所以一些外地人在湘贛飯館吃到這道菜,可能覺得盤子裡似於都是辣椒,其實這才是正確的用量,如果是肉片多些,那就成了肉片炒辣椒了。而如果真的做成那樣,這道菜恐怕就沒有那麼下飯了。

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那麼在製作辣椒炒肉片的時候,是先炒辣椒還是先炒肉?順序做對了,你也是大廚。由於整道辣椒炒肉片所用的材料是豬肥肉,因此在炒制這道菜的時候,第一步就是將豬肥肉煸出豬油,這樣後面炒制辣椒的時候,豬油的香味也能滲透進辣椒裡,給整道菜提味。

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【尖椒炒肉片】所需食材:150克肉片、300克杭椒、10毫升料酒、20毫升味極鮮和2瓣蒜子

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1.取以上食材用清水洗淨備用。

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2.取尖椒斜刀切片、肥肉切片、蒜切片。熱鍋冷油,下入肥肉煸出肥油,下入蒜片和尖椒翻炒。

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3.倒入料酒,下入尖椒、生抽翻炒出香味,出鍋後即可裝盤。尖椒肉片說——尖椒炒瘦肉和炒肥肉時,完全是兩種做法,前者是炒辣椒後炒肉,因為瘦肉是吸油,所以在炒制時要先下辣椒後下肉;而後者因為是出油,所以要先下肉後下辣椒,這點需要注意。