燉排骨湯,第一步焯水是不對的,大廚教我正確做,湯鮮肉嫩不腥

導語:燉排骨湯,第一步別焯水,大廚教我正確做法,湯鮮肉嫩還不腥

秋季干又燥,我常會用冬瓜搭配排骨燉湯,清香味美,而且關鍵還可潤燥,在燉排骨湯的時候很多人喜歡第一步直接焯水,但其實這樣做是不對的,大廚分享給我1個正確的做法,每次我用這個方法做,排骨湯鮮肉嫩,而且一點腥味都沒有,這樣的排骨湯上桌才會更加得到家人的喜歡,燉排骨湯的這個做法非常實用,每次我用此燉湯都特別成功,美食便需要分享,下面我便會將燉排骨湯的做法詳細分享給大家,以後想喝就不用總是去飯店了,接下來我們一起學習。

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冬瓜排骨湯的做法:

備用食材:排骨500克,冬瓜250克,食鹽少許,香蔥3根,生薑1塊;

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製作過程:第一步,排骨剁成塊,用清水沖洗下,放入一個大碗中,加上沒過排骨的溫水,浸泡1個小時,中途記得將泡出的血水倒掉;

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第二步,在鍋中添上水,冷水將泡好血水的排骨放入,加上點料酒,開始焯水,待鍋開后,繼續煮2分鐘,撈出用溫水沖洗乾淨;

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第三步,處理好的排骨放入在煮鍋中,一次性加足水,同時放入幾片生薑,大火開始煮,待將鍋煮開后,轉至中火慢煮,差不多30分鐘的時間;

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第四步,這個過程中冬瓜一塊,去皮后,將冬瓜切成片,待排骨燉煮了一會後,便可將切好的冬瓜放入在鍋中,一同煮,繼續煮十幾分鐘的時間;

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第五步,待將冬瓜也煮至軟爛的時候,根據個人的口味加上點食鹽調味,煮5分鐘入味,關火,撒上點蔥花做點綴,就可以出鍋了。

小編總結:冬瓜本就是秋天的應時蔬菜,價格實惠、汁水豐富,而且還有著很高的價值,將冬瓜和排骨做搭配燉湯,有葷又有素,整體的口感和價值同在,這湯清香宜人,製作還特別簡單,在乾燥的秋季,便非常適合多喝湯,既能給身體補水,而且還能幫助解秋燥,在燉排骨湯的時候,大家將其中的小技巧掌握到位了,便可輕鬆搞定一份清淡健康又美味的湯,當然了排骨自身的價值便也非常高,富含磷酸鈣和骨膠原,可以很好為人體做補充,排骨除了可以燉湯,還可紅燒、清蒸,大家完全可以根據個人的喜好選擇。

烹飪小技巧:

1、燉排骨湯,第一步焯水是不對的,大廚教我正確做法,將排骨事先放入在溫水中浸泡一會,將其中的血水泡出,再焯水,這樣排骨中的雜質充分逼出,燉湯效果會更好;

2、排骨記得要冷水下鍋焯水,同時加上點料酒,可以幫助去除其中的腥味,排骨焯好水后,記得用溫水將其沖洗乾淨,防止直接碰冷水從而容易導致其肉質發柴;

3、燉湯記得一次性加足水,另外食鹽不能放太早了,容易將排骨中的蛋白質凝結,這樣便不容易燉爛了,所以在出鍋前加上鹽調味就可以了,冬瓜比較容易熟,也不用太早下鍋,避免煮化了。

冬瓜排骨湯掌握好技巧,湯鮮肉嫩,如果你認為這道排骨湯的做法還不錯,歡迎將其收藏起來學習,或者是將其分享給更多需要的人!